转眼就是去年的事，虽然仅过去18天。
去年12月16日，蜜雪冰城拓展策略调整后的首次点位审核开始，一夜间申请数冲破6000个，至当日晚间数量超过了8000个。势头之迅猛，让不少自媒体人惊呼“一夜开出近万店”。
抛开位置相同，或暂不符合标准等因素，有效数量保守估计约在3000个左右，全部落地就是实打实的3000家店面。
再结合这两年茶饮加盟规模放缓，不少品牌退场的现象，这一结果无疑让人震惊。明面上茶饮不好做，怎么还有人争着入局？
要将此问题说明，我们先回顾下蜜雪冰城调控后的加盟政策。
01 ■
站在全局思考体系竞争力提升
“门店加密”是蜜雪冰城的必要路径
蜜雪冰城的加盟政策调控，包含以下三条。
1、深耕已开发商圈，减少门店异地管理成本，在商圈内打造门店运营护城河，提升自身竞争力。
2、关注景区、医院、新商场、交通枢纽、厂区等空白市场开发，布局点位，抢占发展先机。
3、挖掘下沉市场，对经济发展相对较好的空白乡镇进行开发，服务更多消费者。
三条政策，目标当然都是为增量。
第一条是在存量市场中寻找机会，加高商圈里的护城河，第二、三条则是在空白市场中创造机会。虽然有区别，整体来看，形成的现象就是“加密”。
但“加密”只是表象。若从全局思考，结合茶饮市场现状、实体门店经营规律，这是提升蜜雪冰城整个加盟体系内门店经营能力的必要路径。
春耕、夏耘、秋收、冬藏，四者不失时，故五谷不绝，而百姓有余食也。万事万物有规律讲方法，粮食如此，茶饮也如此。
每年年末至4月，是茶饮开店的旺季，为的是迎接春节以及5~10月这段“黄金流量期”，提高开店成功率和利润率。该时间段还有一个特点，大量商铺偏好选择在此时间段转租，因此拿铺可降低难度，增加选择性。
蜜雪冰城门店
有经验的“开店老炮”多在此时间段出手，毕竟一个春节赚回一年房租的传说至今还在。据悉，此次蜜雪冰城老加盟商一次性提交3-5个审核点位的大有人在。
目的嘛，自然是提高旺季前布局的机率，缩短成本回收周期。就不难理解为何一个区域加盟商要多提几家点位进行审核。
导致此次点位提审火爆的另一个原因，在于大量空白市场与渠道的开放。去年蜜雪冰城与邮政合作，泰山门店仅贵1元、在机场开店等新闻层出不穷，刷新着大众对这个茶饮品牌的固有认知。而试点性拓展和经营得出的数据，在今年将作为模板大量复制，这也就有了第二条拓店策略。
下沉市场，一直是蜜雪冰城的战略重地。
几年前，由于乡镇业态的需求不确定性、管理半径大、运输不方便等多方面因素，乡镇市场环境还不是很成熟，蜜雪冰城暂未将其列入重点，以城市、县城为中心进行布局。仅有少量距离城市周边较近的乡镇先行试点。
蜜雪冰城门店
这一现象持续至2022年，乡镇市场被提上体系规划议程，在经过2023年一整年的销售数据统筹，以及物流、运营体系的布局进一步完善，所覆盖的乡镇达到4900个，相较于全国30000个乡镇，仍有很大扩展空间。于是有了2025年大力促成空白乡镇市场的拓展之策略。
第三条政策，正是为巩固并扩大该“战果”而特意制定。
旺季前的耕种，新渠道的试点成功，可供空白市场的参考模板，每一个点都预示着茶饮还有机会与希望，促使着新手入局和老加盟商拓店。
只不过，开店做生意哪能只靠一个蓝图描绘就能决胜负。更何况一直以“平价策略”为核心的蜜雪冰城，既要保持市场规模，又要保证门店利润，系统性建设的完善与否才是关键。
02 ■
运营内核
低价、平价，似乎是今天茶饮、咖啡连锁行业保有市场份额与门店利润的核心战术。只是，我们往往习惯性忽略另一个关键点——“优质”。
优质与平价，组合起来才是购买的核心理由，换成另一个表述，即“总成本领先”。除去房租、装修、人工等固定成本，原物料的成本与品质，对于门店营业表现与消费体验的影响更为深远。
蜜雪冰城供应链仓库
这一影响的关键就是供应链。不过，一定别把供应链简单看作是仓储物流、生产车间或是数字化订货系统的搭建。虽然目前，蜜雪冰城在河南、海南、广西、重庆、安徽建设了五大生产基地，全国设有27个中心仓储，但关键仍然不只在此。
供应链的核心在于，品类的选择与打造。
蜜雪冰城的“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”，让人联想到的不只是雪王，还有冰淇淋和柠檬水，直到今天这依然是该品牌不能忽视的爆品。
冰鲜柠檬水
但这两个爆品的成功，却是对供应链体系理解透彻的结果。
根据灼识咨询的报告，2023年，中国每10杯现制柠檬水中有超过8杯来自蜜雪冰城；中国每10支现制冰淇淋中就有超过3支来自蜜雪冰城；每10杯珍珠奶茶中就有超过3杯来自蜜雪冰城。
按2023年饮品出杯量计，蜜雪冰城的冰鲜柠檬水、新鲜冰淇淋和珍珠奶茶是中国现制饮品行业销量最高的三个单品。
蜜雪冰城产品
而品类的集中打造，便于企业在前期形成采购规模、优化物料成本与品质，简化门店操作压力，增强标准度，从而达到销售优势，让门店获取更多利润。不难看出，爆品的打造实则是对原料采购、运输、人工、产品宣导等成本的最优化，对“总成本领先”这一概念做了具体解释。
2023年，蜜雪冰城的柠檬采购量约11.5万吨，经分级筛选以后，克重超130g/个的一级果专供蜜雪冰城门店，且到货价低于行业平均水平，已将品类的“平价优质”尽显。（相关阅读：蜜雪500万投了个项目 这次有点不一样）
蜜雪冰城柠檬原产地
有人笑称，蜜雪冰城如果下次涨价，大可直接使用整颗柠檬，售价7元，毛利润依旧客观。而这样的优势也在旗下子公司“雪王农业”的运作下，出现在了百香果、椰子、草莓、菠萝等品类之中，用于生产冷冻果汁或椰乳等。
品类拓展是为了满足已在全国广泛分布的门店所带来的持续增长的消费需求，同时也能兼顾海外消费群体。
去年年末，蜜雪冰城与君乐宝乳业达成战略协议，在河南新乡设立“雪王牧场”。该牧场的奶源将直接运送至100公里外的温县大咖工厂，进行乳制品的生产加工。这一信息的披露，再加上子品牌“幸运咖”的门店突破4000家的良好发展势头，预示着蜜雪冰城将完成奶茶（鲜奶茶）、冰淇淋、水果茶、现磨咖啡，四大经典品类“高质平价战略”的闭环。
幸运咖门店
早期对于蜜雪冰城产品更新步伐缓慢的疑惑，在此刻似乎找到了答案。这并非一成不变，而是在静待恰当的时机进行变革。这个所谓的“时机”，指的是在确保公司总部运营顺畅且门店利润得到有效控制的前提下才会显现。
换言之，蜜雪冰城坚持的是做有把握之事，打有充分准备的战役。
有未来市场的梦想蓝图，有完善的供应链体系保障。市场表现，又再一次作为规模扩张的核心。通俗点讲，就是门店究竟赚不赚钱？
蜜雪冰城海南工厂
03 ■
蜜雪冰城加盟店的赚钱逻辑：
长期主义
据蜜雪冰城近日公开的招股书显示，2024年前九个月，净增门店7,737家、期末门店数达到45,302家，同比增长约23.5%。
在门店数大规模扩容的情况下，我们来看看门店销售业绩情况。
蜜雪冰城2021年前开业的老店，在2021至2023年间，日店均营业额复合增长4.1%，在2024年前九个月依旧保持增长。2022年、2023年间开业的老店，其日店均营业额也在持续增长。而从2024年1~9月期间的日店均营业额看，2024年新开门店的表现已经超过了2022年和2023年开业的门店，尽管开店时间相对较短，但新店发展活力不容小觑。
蜜雪冰城门店
接下来，是两个重要数据：
1、2024前九个月，全国门店的日店均出杯量约662杯，增长约4%；2024年前九个月单店日均终端零售额已达4,184.4元，2023年则为4,127.8元。
2、2021年、2022年及2023年12月31日以及2024年9月30日，经营多家门店的加盟商数量分别为3,585名、5,382名、7,041名及8,292名。
多店加盟商的增长，以及营业额的稳步提升，表明蜜雪冰城的整体门店数扩充并未影响终端门店营业业绩。同时，多店加盟商新开门店数量的也将与其整体利润形成正比。而这也对蜜雪冰城加盟策略第一条的意图进行了新的说明，不只是减少门店异地管理成本，在商圈内提升自身竞争力，更重要的是增加多店经营加盟商的利润。
而在对门店利润提升这件事上，蜜雪冰城还有一个重要举措，即“降本增质”。
2022年，蜜雪冰城对加盟门店近100个原料进货价下调，以应对特殊时期的门店营运状况，而后每年会有不同品类的进货价相继下调，进一步保证门店利润。这也是多店加盟商逐年增多的核心原因。
需要注意的是，持续的物流价格调低，与近年来蜜雪冰城加强供应链布局，形成规模化采购议价权息息相关。而“增质”这一点，则在蜜雪冰城的冷冻果浆、柠檬一级果以及刚刚与君乐宝达成的“雪王牧场”建设项目等事件中得到呈现。
蜜雪冰城水果茶类产品
一切现象表明，蜜雪冰城在进一步巩固“高质平价”这一战略，以实现生态位的绝对竞争优势。
从以上数据与案例中，我们所能感受的到的是，总部的综合管理和服务能力对加盟店盈利水平的影响，更加突出。
当下，网络营销平台、支付方式等新销售、新传播渠道红利逐渐消失，如果没有全新的消费体验和品类认知，品牌难以再现短期内门店业绩陡然剧增的情景，这也就导致未来几年很难出现规模、声量都能快速增长的品牌。
哈尔滨中央大街雪王
无论是老茶饮品牌，还是新起之秀，都将更为注重可持续增长。这也就注定门店的经营状况将更加依赖于日常门店服务、品质把控、选址等经营基本要素。而总部在产品品质的提升、成本的把控，品牌声量、美誉度增强等动作的实现，将决定加盟商是否有足够的信心继续坚持并跟随。
这一现象，我们可用时下最为热门的一个词来概括，即“长期主义”。
在我经常刷到的某蜜雪冰城加盟商视频中，有一位2020年入局，如今在区域开出多家门的加盟商。其视频内容中，有找店铺的困难，有竞争加剧的无奈，也有月营业额超30万元的欣喜，又或是对未来的无限期盼。但令其坚持下来的原因，用其视频中的一段文字则是——“热爱”。
今天，我们对于一个品牌的成功，多解读其经营模式、营销方法、供应链布局，但却忽略了“梦想”。
哈尔滨100个小雪王
这个梦想我们当然不能以精神食粮、心灵鸡汤来解读，而是为加盟商创造一个美好的希望与愿景，并给出触手可及的解决方案，从而实现财富的积累以及自我价值的实现。
就如蜜雪冰城卖爆冰淇淋与柠檬水，再到今天建立“雪王牧场”，是对其目标的明确。从集中采购到自行种植或生产原料，每一步都需对阶段性的内部能力，及外部资源做清晰判断与决策。
那个最初亮相时备受争议的“雪王IP”，如今也逐渐蜕变成为了一个深受喜爱且家喻户晓的可爱形象，它的成长历程同样证明了这一点。
蜜雪冰城全球品牌理念片▲
奶茶行业近30年的发展，从原料到门店风格再到产品品类，一切的一切都在发生改变。加盟模式也很难回到单以投资、创业、托管、代理等词汇去总结的年代，它更像是我们常说的“做一番事业”。
因为，逆风翻盘的那一天，饱经风霜的经历，更显得弥足珍贵。茶饮加盟，也因时代变迁，让总部与加盟商的命运真正的连成一线，成为事业共同体。
持续盈利，将是茶饮连锁新的课题，不再只争朝夕。
以上是笔者透过蜜雪冰城加盟政策调控、一夜间新增7000个点位事件，对茶饮市场现状的一些小思考，若有偏颇，还望指正。
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