继羽衣甘蓝、小麦草汁之后，茶百道新品跟红甜椒“杠上了”。
不是像猎奇咖啡那样，用辣椒当作容器盛装饮品，这款“维C速燃甜椒”大概是开辟了茶饮界闻所未闻的想象，拿它跟沃柑、凤梨、苹果一起榨汁……
如今蔬果茶找对赛道，简直强得可怕。但话说回来，这类近期快速爆火的蔬果茶，有很多共性值得探讨。
01 ■
这类概念
放大新茶饮新价值
事实上，正在做蔬果茶或是果蔬汁的饮品品牌并不少，但真正“打爆”这个概念的屈指可数。
产品力是其中一个原因，品牌表达也是，但在如今的茶饮市场，后者的重要性甚至超过前者。为什么？
01 “泛概念”定义系列，持续强化功能性
左-奈雪快充杯系列，右-喜茶红菜头纤体瓶
茶百道的红甜椒，喜茶的红菜头，奈雪的羽衣甘蓝，它们跟传统茶饮不同的地方，不仅仅因为是蔬菜，而是它们都属于“超级食物”。
为此，茶百道打出旗号“超级蔬食”系列，喜茶发起的纤体瓶系列，还有奈雪的不加糖快充杯系列，打破了茶饮惯用的命名思维，不再以某款茶叶或某种水果为主题，让消费者聚焦到新茶饮带来的功能性，诸如多维C、促消化等等。
茶百道的“超级蔬食”，强化果蔬营养价值
从果茶到超级蔬果茶，不仅为产品系列后续的延展留下较大发挥空间，而且品牌每一次上新、每一次强化超级食物的同时，都能让同一系列内的产品吸引消费者再次“刷新”。
02 小众，稀罕，人无我有
好听的话容易说，但要刺激消费，还得拿出些真本领。
能被定义为“超级食物”的蔬菜、水果很多，比如营养丰富的苹果就当得起这个名号，但消费者能被平平无奇的苹果吸引吗？答案是显而易见的。
树夏羽衣甘蓝牛油果，突出超级食物价值
曾经很火的牛油果、火龙果也算超级食物，但它们流行的主要原因并非功能性，而是在那个时期的茶饮市场，使用这类水果的现制饮品还不多。
任何时代的消费者，都会希望自己是掀起时代潮流的那一个。表现在消费选择上，就是当市场满是蔬果茶、满是超级食物时，目光必然会被少数派吸引，争当社交媒体上打卡小众饮品的第一人。
03 超级食物，“盘子”很大
饮品中的“超级食物”玩法有很多，包括蔬果茶、奶昔、酸奶碗等等。锁定这个范畴，目前已出现过大爆品的，包括牛油果、羽衣甘蓝及各种莓果。
照这个势头，下一个爆品线索也在超级食物里面。比如冬季开始流行的小黄姜，蔬菜之王西兰花，药食同源的枸杞，还有一个不能不提、话题度超高的就是西梅。
一些受到关注的“超级食物”（图源网络）
近两年电商平台上西梅类的食品、饮品消费呈明显增长，在社交媒体上有关通便、润肠功效的讨论也是人们津津乐道的话题。
作为超级食物代表之一，西梅击中“纤体、调养、低GI”等健康需求，算得上功效Buff叠满。我们有理由预测，接下来主打超级、主打健康的饮品，西梅必将拥有一席之地。
西梅受到消费者关注
02 ■
超级食物——西梅
饮品原物料怎么挑？
其实最早带火西梅类饮品的是瑞幸。喝了西梅美式就“窜”的消费反馈，非但不是对产品的质疑，反而是一种对它功能好、见效快的赞誉，让消费者自发推荐与种草，带来不少流量。
这也是西梅作为超级食物的吸引点之一，原理是其中富含山梨糖醇、膳食纤维，能起到促进肠道蠕动的作用，被当下消费者评论称“很需要”。
此外，西梅早期进口而来，也被称为是贵族水果，价值感高；不过随着新疆地区实现了种植与丰产，也让饮品原料端能更容易做到好味又好品质。
“超级食物”西梅的饮品方案推荐
目前市面上，西梅风味的原料大致分三种：西梅风味糖浆；常温西梅汁/西梅浓浆/西梅果酱；冷冻西梅原浆。
像西梅这种处理起来不便的水果，早期原料端用糖浆更多。但如果要打“超级食物”“超级果蔬”相关的概念，没有真实西梅，恐怕很难服众。
今年6月瑞幸回归的西梅系列，相较于从前的配料组成，就把西梅风味糖浆迭代为浓浆饮料，原料更真实，饮品风味上也更有果味儿。
而在茶饮行业，随着果茶、超级蔬果一类产品走红，消费市场对鲜美好喝的要求提升，连锁品牌已将目标视线投向冷冻原浆原料上。
水果冷冻原浆产品，鲜度优势明显
近期我们了解到，德馨食品在冷冻产线新推出了“冷冻西梅原浆”，目标是做更适合现制茶饮的超级水果原物料，让果茶实现真香、真鲜。
西梅等水果产品的冷冻原浆原料，比果汁果酱类型的真实鲜果用量更足，果味浓度更高，对水果“鲜”感的损耗更低，因此鲜果风味更明显。
德馨食品选用新疆法兰西西梅，与新疆喀什西梅果园实现源头直采合作。得益于新疆独特的地理条件，日照充足、昼夜温差，西梅果实品质高、口感佳，并且还省去层层加价环节。
西梅-德馨食品 新疆喀什果园实拍图
我们也拿到样品进行了初步测试。这款冷冻西梅原浆色泽呈现西梅鲜果的清凉金黄，解冻后状态自然流动不挂壁，带有清新果香。
西梅绿茶、西梅美式、西梅酸奶的不同品类应用上，百搭易融合。在标准糖做法下，整体酸甜感适中，激发满口果香。
冷冻西梅原浆应用测试
据了解，德馨食品于山东潍坊新联恒二期工厂建立全新自动化冷冻产线，具备果丁果块、果浆、NFC果汁、果肉果浆等多元化冷冻果蔬产品生产能力，还原鲜感本色。
▲德馨食品全新自动化冷冻产线
德馨食品自动化冷冻产线优势
1、鲜果初加工洁净等级升级：水果初加工车间引入净菜净果加工的要求，不同洁净等级进行区域分割，避免交叉污染，降低食品安全风险。
2、预处理空间温度控制在5-10度。有效抑制酶活性，减少水果氧化褐变和微生物生长。
3、自动去核、自动去柄，废料在线高效分离。
4、双道打浆，而非压榨，更好的保留水果果肉、纤维与营养。
5、破碎、打浆到调配灌装全程做氮气保护。隔绝氧气，抑制酶促褐变，保证水果本色本味。
6、初加工洁净环境升级、自动化高效处理，低温环境等层层加护，保证德馨的冷冻果浆果汁产品可以在保证微生物指标符合国家标准的同时，采用极低温巴氏杀菌，最大限度的保持果汁的新鲜度。
目前，德馨食品已推出果汁、果浆产品包括：速冻草莓果肉果浆、速冻黄桃果肉果浆、速冻水蜜桃果肉果浆、鲜榨草莓原浆、速冻青提果肉果浆、鲜榨青提NFC果汁、鲜榨水蜜桃NFC果汁、鲜榨黄桃原浆、鲜榨苹果NFC果汁。
鲜感足的果汁、果浆，是打造优质果茶饮品必不可缺的。
除此外，德馨食品还将带来100%植物酶解、富含8种人体必需氨基酸的⌈超级植物奶⌋等饮品、咖啡原物料及多款推荐创意应用，届时将亮相12月12日至14日的2024 HOTELEX深圳展，展位号12号馆12D16，可现场试饮与交流。
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刘滢
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