现调饮品的“乳品迭代升级运动”，在即将过去的2024年到达了历史巅峰。
常温液态奶的普遍性使用，冷链乳的大面积流通，非氢化调制乳的深入人心，让这个长期以鲜果茶为趋势的领域，再度开出新芽，结出炫目果实。
轻乳茶的波浪滔天，黑/红糖珍珠鲜奶的强势回暖，是这一现象最为立体的全息投影。
但，这仅为开始，而非结束！乳品的升级即将进入新的阶段……
01 ■
茶饮用乳品
逐渐进入“内力比拼”阶段
评判一杯轻乳茶，最初的标准是不掩茶香、修饰茶感。但市场的竞争让这一标准不再是唯一，变得多元起来。
在南方，茶香和茶感的突显，能让轻乳茶的接受度倍增。但到了北方或是下沉市场，人们更喜欢奶味热烈，茶感轻扬的状态。
总结茶饮连锁的茶饮研发师的语言来表述，轻乳茶被分成了两个门派：
01 茶香、茶感贯穿于前中后三段的“空灵派”。
02 茶香集中于前端，茶感在中段体现，并逐渐呈现茶奶融合的“太极门”。
感官评测标准的差异，也给乳制品的研发带来了挑战。然而，新茶饮并非只有轻乳茶一个类别，黑/红糖珍珠鲜奶这类加料型奶茶又有另一番标准。
乳制品的加入，除了像轻乳茶一样，不掩茶香、修饰茶感外，还要照顾黑/红糖的风味，令其既个性鲜明，又温润如玉。
轻乳茶
不同的茶、不同的糖，又会让乳品在与它们的配合中，效果显现不一。
今天常温/冷链液态奶，以及健康型调制奶基底已成为必然的流行性趋势。这种普及，在初期更多的是来自于消费者对于粉末类原料，特别是反式脂肪酸、氢化植物油的排斥。茶饮连锁品牌的顺势而为，解决的多是心理性诉求。
但，当上述不同品类、不同产品，因不同品牌的感官标准以及运营需求多元而繁琐时，乳品的升级的确又迎来了新的阶段——即原料源头的把控、技术/配方的革新等行业上游的“内力比拼”。
这些升级，所带来的感官表现会是什么样呢？或许我们可以用一杯优质奶茶最初的评判标准来总结：安心饮用、香醇丝滑。
而在乳制品原料端，则可以表述为“4S尊品法则”。
02 ■
奶茶乳品原料的“4S尊品法则”
究竟为何物？
01 Super Rich 超浓（品质好奶，乳香浓郁）
02 Super Smell超香 （天然醇香，自然味自然香）
03 Super Soft 超细 （质感细腻，渗透均衡饮品风味表现）
04 Super Smooth 超滑（精湛工艺，鲜活滑感层层滋润）
“4S尊品法则”的概念，来自于伊利·索非蜜斯。
从2010年，伊利作为上海世博会唯一乳制品赞助商推出首个冰淇淋浆料品牌开始，再到茶饮、咖啡端的特调乳系列，创新的核心逻辑均围绕此法则开展而来，并借助全球15个创新中心、81个生产基地、2400座智慧牧场的优势基础，将其完美实现。
伊利·索非蜜斯乳制品，超浓、超香、超细、超滑
超浓、超香、超细、超滑，简简单单的8个汉字，为何却如此大费周章？道理还是那句古语——七分食材、三分功夫。
安心饮用，用一句大白话讲就是“干净卫生”，是早期不少茶饮连锁与同业态竞争的利器。看似最简单的标准，却处处体现基本功。
比如净水系统的使用，店面日清、周清的维护等等，以此获得消费者的另眼相待。而如今，安心饮用这一标准的执行已不限于一线门店，而是来到了食材本身。
伊利在全国有自建及甄选牧场共计2400多座，并在新西兰建立了乳粉工厂。针对原料奶的蛋白质、钙等营养成分，生牛乳菌落总数、体细胞数等关键指标，以及包装、生产设备等周边的检验多达1200项；基于食品安全风险项目，对标国际食品法典委员会、欧盟、澳新等国际标准，建立严苛的内部质量管控标准；并对所有奶源进行追溯。
奶源的管控表面看是食品安全和营养指标的维度，但却深远的影响着风味与口感。乳制品的鲜美和醇厚，都与此息息相关。
这只是“4S尊品法则”的开始。
当奶源从全国牧场进入生产工厂时，想要获得浓香细滑的乳制品原料时，则需要借助生产技术的加持。
伊利·索非蜜斯软冰淇淋浆料
冰淇淋浆可视作奶基底的雏形，为确保口感，早在14年前就生产软冰淇淋浆料的伊利·索非蜜斯，就以新西兰进口乳粉为基础原料，结合双道均质工艺，以及VTIS蒸汽直喷技术杀菌，以突显冰淇淋的奶香和细腻丝滑的口感。
在非氢化基底乳的生产中，以上工艺再次被应用。其目的在于减少乳源因长时间加热而受到的营养与风味的丢失。
优质的奶源以及技术的加持，是奶味自然且醇厚的根本。而这也令茶饮研发端易于通过配方的调整，在“空灵派”和“太极门”，又或是加料奶茶希望原料风味层次分明的需求中进行切换，同时达到如冰淇淋般丝滑的口感。
伊利·索非蜜斯非氢化基底乳
遵循自然法则，不同原料所选择的生产技术也并不相同。
在芝士奶盖浆这类产品中，为确保最大限度的自然风味，伊利·索非蜜斯选择了冷冻储藏及运输的方式，而产品的品质则全靠新鲜稀奶油、新西兰进口芝士的混合。
一位茶饮研发的经验告诉我们，相较于轻乳茶或其他奶茶，讲究的是原料之间的风味配合。合理的杀菌工艺能够令乳制品与其他原料更好的融合，不至于断层。但芝士奶盖这类产品，更讲究层次分明，冷鲜类的原料，更易体现其特点。
关键就在于原料本身的品质。
伊利·索非蜜斯厚芝士奶盖浆
虽然同样是香浓丝滑的感官标准，但今天乳制品原料的升级，已晋升到优选原料与技术革新的层面，与最初依靠添加剂达到目的大相径庭。其中差异，与消费端所期盼的健康、自然食品相关。
这也就是我们所说“未来，乳制品的升级到达内力比拼”的缘由。
除此之外，乳制品还有一个趋势不得不提，即“用户思维”。
03 ■
乳制品研发的用户思维
仍是“内功深厚”的体现
不久前，千店级咖啡连锁Tims天好咖啡与伊利·索非蜜斯的联名款新品“黄油贝果拿铁”推出，好评不断。
Tims天好咖啡黄油贝果拿铁
一个早已在茶饮与咖啡体系中火热起来的风味，在两家联手之下又有了新故事。
纵观市面上的黄油乳品原料，大多是在奶香、醇厚度上做提升，而伊利·索非蜜斯则另辟蹊径，从风味上做创新。
不仅在原料的选择上，黄油贝果风味厚乳采用新西兰进口黄油，不添加任何植物油成分、蔗糖及含蔗糖成分，做到100%纯乳脂；并采用瑞典先进VTIS蒸汽直喷瞬时杀菌工艺，最大程度保留了天然乳香及营养物质；同时真实添加了面包原料，让产品香气的真实感、层次感更加自然。
此外，使用微米级的均质工艺，让介质颗粒极度细化，形成稳定均匀的分散体系，让口感更顺滑细腻。
伊利·索非蜜斯乳制品
你看，原料管控、技术革新的“内力比拼”，是不是又一次展现了出来。
而对于Tims天好咖啡这类连锁客户而言，通过品牌特点进行的产品定向研发并完美实现，则是乳制品企业具备用户思维的最好说明。
这一思维，也在伊利·索非蜜斯的全新VI升级中同样流露。
新版的VI设计中，无论是英文中Somi的“m”采用左方右圆，代表兼容并协同发展；又或是“索非蜜斯”四个汉字笔画的开放式结构，表明融汇贯通、和谐共荣的寓意；还是使用插画方式的辅助图形，便于提升包装识别度，让门店使用或摆放时更具表现力，使之成为一件流通性消费品，而非消费者通常印象中的“原物料”。
伊利·索非蜜斯新视觉
这些细节，同样可以帮助茶饮在未来供应链中打造独特的竞争力。早期茶饮店将将品牌乳制品或者鲜果放置于门店展示，不正是此原因吗？
乳制品的升级迭代，外向性的表现是口感与风味的适口性。但深度思考，你会发现这是一场连锁品牌、供应链端共同维护食品安全，风味、口感自然的全新探索旅程。
这一次探索，也将是现调饮品业持续发展升级的用动力。
伊利·索非蜜斯关于乳制品原料的“4S尊品法则”，或许在不久后将再增加一个“S”，超天然Super natural，构成“5S尊品法则”。
毕竟，这已经践行与实现！
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