酸汤肥牛是一道色香味俱全的佳肴，尤其在寒冷的冬天，一碗热气腾腾、酸辣爽口的酸汤肥牛能让人胃口大开，带来温暖和满足感。这道菜以其独特的酸辣味道和鲜嫩的肥牛片而备受欢迎，下面我将详细介绍如何制作这道开胃下饭的酸汤肥牛。
材料准备
肥牛片：300克
酸菜：100克（可以是酸菜鱼调料包中的酸菜）
泡椒：5个
泡姜：1小块
大蒜：3瓣
大葱：1根
豆芽：适量（或其他蔬菜，如金针菇、白菜等）
香菜：适量（装饰用）
干辣椒：适量
花椒：适量
食用油：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：1汤匙
淀粉：1汤匙
鸡蛋清：1个
高汤：适量（或清水）
制作步骤
1. 准备肥牛片
将肥牛片放入碗中，加入料酒、淀粉和鸡蛋清，用手抓匀，腌制10分钟。这样处理后的肥牛片会更加嫩滑。
2. 准备酸菜和其他配料
将酸菜洗净，切成小段。泡椒和泡姜切成末，大蒜切末，大葱切段，豆芽洗净备用。
3. 炒制酸菜和香料
在锅中加入适量的食用油，油热后先放入花椒和干辣椒段，炒出香味后捞出。然后加入大蒜末、泡椒末和泡姜末，炒出香味。
4. 加入酸菜
将酸菜段加入锅中，翻炒几下，让酸菜充分吸收香料的香气。
5. 加入高汤或水
向锅中加入适量的高汤或清水，大火烧开后转小火煮5分钟，让酸菜的味道充分释放到汤中。
6. 调味
根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。
7. 烫肥牛
将腌制好的肥牛片逐片放入烧开的酸菜汤中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。肥牛片变色后即可捞出，避免煮老。
8. 烫蔬菜
在酸菜汤中加入豆芽或其他蔬菜，烫熟后捞出，铺在碗底。
9. 出锅装盘
将烫好的肥牛片铺在蔬菜上，倒入酸菜汤，撒上大葱段和香菜段。
10. 增加香气
在锅中加入适量的食用油，油热后放入之前炒过的花椒和干辣椒段，快速炒香后，将热油淋在肥牛片上，增加香气。
制作小贴士
肥牛腌制：肥牛片用料酒、淀粉和鸡蛋清腌制，可以使肉质更加嫩滑。
酸菜处理：酸菜要洗净，去除多余的盐分，以免过咸。
香料炒制：花椒和干辣椒先炒出香味后捞出，避免炒焦。
肥牛烫制：肥牛片要逐片下锅，变色后立即捞出，保持肉质的嫩滑。
蔬菜选择：可以根据个人喜好选择不同的蔬菜，如金针菇、白菜等。
最后淋油：最后淋上热油可以增加菜肴的香气，使味道更加丰富。
酸汤肥牛以其酸辣鲜香、肉质嫩滑而受到人们的喜爱，尤其在寒冷的冬天，一碗酸汤肥牛不仅能温暖身体，还能刺激味蕾，让人食欲大增。通过以上的步骤，你可以在家轻松制作出这道开胃下饭的酸汤肥牛，享受美食带来的满足感。
