1. 麻辣水煮鱼
新鲜草鱼或黑鱼1条（约1.5公斤）
豆芽、白菜适量
干辣椒、花椒适量
葱、姜、蒜适量
郫县豆瓣酱2大勺
料酒、生抽、老抽、盐、糖适量
淀粉少许
将鱼洗净去鳞去内脏，片成鱼片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
豆芽、白菜洗净，焯水备用。
锅中加油，放入干辣椒和花椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
加入葱姜蒜炒香，倒入足够的水，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖调味。
水开后，先放入鱼头和鱼骨煮几分钟，再加入鱼片，煮至变色即可捞出。
将煮好的鱼片和蔬菜铺在大碗底部，将锅中的汤倒入碗中。
另起锅，加入油烧热，放入干辣椒和花椒炒香，迅速倒在鱼片上，撒上葱花即可。
2. 麻辣水煮肉片
猪里脊肉300克
豆芽、白菜适量
干辣椒、花椒适量
葱、姜、蒜适量
郫县豆瓣酱2大勺
料酒、生抽、老抽、盐、糖适量
淀粉少许
将猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
豆芽、白菜洗净，焯水备用。
锅中加油，放入干辣椒和花椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
加入葱姜蒜炒香，倒入足够的水，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖调味。
水开后，将腌制好的肉片一片片放入，煮至变色即可捞出。
将煮好的肉片和蔬菜铺在大碗底部，将锅中的汤倒入碗中。
另起锅，加入油烧热，放入干辣椒和花椒炒香，迅速倒在肉片上，撒上葱花即可。
3. 麻辣水煮豆腐
嫩豆腐1块
豆芽、白菜适量
干辣椒、花椒适量
葱、姜、蒜适量
郫县豆瓣酱2大勺
料酒、生抽、老抽、盐、糖适量
豆腐切成小块，用淡盐水焯水去腥。
豆芽、白菜洗净，焯水备用。
锅中加油，放入干辣椒和花椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
加入葱姜蒜炒香，倒入足够的水，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖调味。
水开后，加入豆腐块，煮至入味。
将煮好的豆腐和蔬菜铺在大碗底部，将锅中的汤倒入碗中。
另起锅，加入油烧热，放入干辣椒和花椒炒香，迅速倒在豆腐上，撒上葱花即可。
