烘焙原材料资讯专刊 | 国产面粉篇 · 第一期

东京烘焙职业人新开了一期周六资讯栏目，对国内外原材料供应商和它们的产品与最新资讯进行汇总，探寻烘焙行业更多不同细分领域的元素，方便大家在日常工作中进行快速的比较、筛选和使用。我们第一期就从烘焙三大巨头之一的面粉开始吧。

本文汇集了国内部分的面粉企业品牌与其产品相关讯息。我们会持续关注市场，欢迎暂时没有收集到资讯的品牌方或供应商与我们联系，文末扫码添加“东京烘焙职业人小助手。”

*排名不分先后，产品介绍均引用官方描述，请根据实际情况合理搭配。

金马日式面包粉

包装形式:阀口袋

产品规格:22.7千克

产品指标:灰分 0.45%，湿面筋 38%

产品特征:

甄选进口优质硬小麦,精研提取珍贵的麦芯粉,面粉筋性特强，面筋网络好,吸水率高，耐发性好,面包丝状优越,口感柔韧、湿润,保湿性极佳。

产品用途:

适用于制作牛奶手撕包、南瓜手撕包、各式高档吐司等。

贵族45面包粉

包装形式:阀口袋产品

规格:25千克

产品指标: 灰分 0.45%，湿面筋 35%

产品特征:

甄选进口优质小麦,精研提取最珍贵的麦芯粉,面粉色泽洁白细腻,灰分低，蛋白质质量优越。面包组织细腻、透亮,口感绵软、湿润化口、Q弹。

产品用途:

适用于制作各式高端的日式吐司等。

金装金龙面包粉

包装形式: 阀口袋

产品规格:25千克

产品指标:灰分 0.53%，湿面筋 37%

产品特征:

甄选全球优质硬小麦,精研提取富含优质蛋白的小麦粉。面粉灰分低,筋性特强,面筋网络好。面包组织丝状佳,口感丝滑、柔韧、Q弹。

产品用途:

各式超软面包、日式吐司。

顺芯面包用小麦粉

包装形式: 阀口袋

产品规格:25千克

产品指标:灰分 0.48%，湿面筋36%

产品特征:

甄选进口优质小麦,精研提取珍贵的麦芯粉,色泽洁白,灰分低，蛋白质优且含量高。面包组织细腻、透亮，口感细滑、柔韧、Q弹。

产品用途:

各式日式吐司、超软面包等。

金顶焙麦芯原味粉

净含量: 25kg

小麦源产地：加拿大/美国麦

产品指标:12.5%蛋白质+-0.2%；36.0%湿面筋+-0.1%；68.0%吸水率+-0.1%

产品介绍：

金顶焙麦芯原味粉，美国加拿大进口小麦，在国内加工，以日式长粉路工艺研磨，只取麦芯蛋白质最优的部位配粉，因此使用上类似于超高筋面粉，支撑力强，吸水量高(>75%)，高糖油都撑得住!

产品特性：

采用加拿大西部硬红春小麦与美国西部硬红春小麦精心调配,取自小麦胚乳最中心的部位,不添加改良剂，灰分更低、粉色雪白,吸水量高,面团抗张力及延伸性俱佳,吐司组织细密均匀不挤边、口感湿润且Q软。

顶焙良品吐司专用粉

净含量: 25kg

小麦源产地：加拿大/美国麦源产地

产品指标:12.0%蛋白质+-1%；35.0%湿面筋+-1%；67.5%吸水率+-1%

产品介绍：

顶焙良品吐司专用粉，同样是美国加拿大进口小麦，在国内加工，以日式长粉路工艺研磨，配粉较接近柔软膨胀力温柔的面粉，做吐司和常规日式面包表现都很好。

产品特性：

使用进口加拿大西部硬红春小麦与美国硬红春精心设计调配。不添加改良剂,粉色雪白,吸水量高,面团抗张力及延伸性俱佳,吐司组织细密均匀不挤边。

产品用途 适合吐司、手撕包及各类面包、冷冻面团等,适合师傅开发各类个性化面包制品。

新良日式面包粉

蛋白质：14.0+-0.5%

湿面筋：34.5-36.5%

吸水性：68+-1%

产品特性:烤焙弹性好、筋力强、结构细腻、色泽白、口感好、吸水率高

产品用途:适合制作各种高档面包、吐司

加福牌七星吐司专用粉

产品特性：精选全球最优质小麦，颗粒细，灰分低，吸水率高。

设备：世界首家人工智能面粉生产设备，电子粉师24小时不间断值班，具备自主学习能力，持续实现匠心研磨，超越日本传统人工制粉技术。

工艺：柔性低温研磨最大程度保护面粉中的蛋白质和麦香味。

产品指标：灰分0.36%，面筋33%，吸水率65%。

成品特点：制作出的吐司产品麦香味浓郁、组织有如丝绸般绵密、易于手撕，咀嚼有韧性。

主要用途：各类日式吐司、方包等。

加福牌七星日式蛋糕粉

产品特性：精选全球最优质小麦，灰分低、筋质弱、色泽白。

设备：世界首家人工智能面粉生产设备，电子粉师24小时不间断值班，具备自主学习能力，持续实现匠心研磨，超越日本传统人工制粉技术。

工艺：柔性研磨，最大程度保护淀粉，破损淀粉含量低。

产品指标：灰分0.38%，面筋20%，吸水率50%。

成品特点：制作出的蛋糕组织细腻，口感松软，入口即化。

主要用途：各式日式蛋糕、高档西点等。

七星T55法式面包粉

产品特性：精选法国优质小麦，面筋质量好，易操作、易整形。

产品指标：灰分0.54%，面筋27.5%，吸水率57%。

成品特点：制作出的面包爆发力好，色泽亮丽、外皮酥脆、内里绵润、麦味醇浓。

主要用途：法棍、欧包、可颂及丹麦起酥类产品。

南顺-樱皇精研日式面粉

产品介绍：

•100%选用进口、严格甄选美、加、澳强筋优质小麦：根据对美、加、澳小麦生长环境因素及产量、质检报告等信息考察，严格甄选优良批次强筋小麦原料，从源头保证品质卓越，确保研磨出营养、健康的高品质面粉。

•采用国际先进制粉设备和严苛的品控管理：采用国际技术领先的全套瑞士布勒公司新型高端制粉生产线，全自动及PLC控制系统，并以严格的质量控制系统和全流程品控管理，确保生产出更安全、更稳定、更高品质的面粉。

•日本长路粉精研制粉工艺：掌握核心技术和日式制粉技艺的精髓，多道顶尖工艺层层萃取、精研细磨，使面粉分级更细、提纯更精，不仅保持天然口感，更满足各种高端烘焙需求。

樱皇日式高筋粉

包装形式：阀口袋

产品规格：25kg

面粉特性：

粉质呈天然的白色，细腻且富有明亮的光泽及自然宜人的味道，面筋（蛋白质）具有超强的弹性和延展性，高吸水率和保水性好。

产品特性：

口感绵软富有弹性，不粘牙，面包麦香浓郁、口感绵软化口，组织尤其突出，呈现丝绸般的光泽和柔软质感。

适合制作：绵软吐司、各种手工日式软面包。

樱皇日式低筋粉

包装形式：阀口袋

产品规格：25kg

面粉特性：

粉质呈天然的白色，细腻且富有明亮的光泽及自然宜人的味道，操作顺滑无颗粒，有明显的膨胀性。

产品特性：

口感非常细腻丝滑，气孔绵软细小，松软有弹性，化口性极佳。

适合制作：各类日式蛋糕，饼干等。

金像牌精研日式面包粉

包装形式：阀口袋

产品规格：25kg

面粉特性：

粉质细腻白亮、味道自然宜人；面团韧劲充足，延展性强，吸水性高。

产品特性：

面包组织细密，轻松拉丝，不易老化。口感柔软棉弹，馥郁麦香。

适合制作：各类日式吐司、甜面包等。

核心指标和日本主流吐司粉一致，蛋白12*， 灰分0.38（日本标准，中国标准灰分为0.45），麦源同一，更多数码技术加持的制粉设备**让粉质更加卓尔不凡 .......和柔风吐司比， 降低了蛋白质含量， 调整了粉粒直径和均一度。

*注  ：和柔风吐司比， 降低了蛋白质含量， 调整了粉粒直径和均一度；

**注：主流日本面粉厂设备绝大多数是上世纪七十年代前后制造，相对非常老旧。

柔风吐司粉JAPANESE TOAST FLOUR

面粉特性：

100%美国北部和加拿大西南部高等级硬红春小麦，低灰分，高蛋白，高吸水量，面筋延展性和弹性俱佳，操作性好，无添加；

产品特性：

组织紧致呈半透明脂状，口感顺滑Q弹，有咬劲，含水量高， 保湿性出色，化口性好；

用途：

主食吐司和花式吐司、甜面包等；

主要参数：

蛋白：13.2±0.2，灰分：0.45±0.02；25公斤阀口纸袋， 中国产。

特点点评：

该粉蛋白质含量达13.2，比日本进口吐司粉高10%，所以绵软口感不足，最适合做口感Q弹，韧性好的主食白吐司；蛋白质高的另一优势是吸水率高（直接法可达80%上，极端可达100%以上）；

王后精制高筋小麦粉

面粉特性：

100%进口优质北美和澳洲小麦，多用途粉，面筋弹性好，吸水率高，易操作， 添加酶制剂和VC；

产品特性：

麦香足、组织白且有光泽，口感Q弹不黏牙；

用途：

甜面包和料理面包；也可做普通吐司；

主要参数：

蛋白：12.8±0.2，灰分：0.48±0.02；25公斤缝线纸袋， 中国产。

特点点评：

1999年上市，是国内第一款原装进口（加拿大ADM面粉公司生产）的面包粉，2008年国产化， 用途广泛， 易操作，品质稳定， 性价比极高，是王后旗下面粉中销量最好的品种之一。

产品规格：

25kg/纸袋；1kg塑袋(箱规:1kg*10包)；2.5kg塑袋(箱规:2.5kg*4包)

技术指标：

产品特点：

1、优选进口优质麦源，精选100%进口优质小麦品质精心搭配。

2、日式长粉路工艺，源于全新布勒日式生产线:

•与传统制粉工艺相比，多50%磨接触长度:在磨制同样数量的小麦时，采用更多的磨粉机，做到真正的轻研细磨，呵护面粉品质，减少品质损伤。

•与传统制粉工艺相比，多50%清粉宽度:对于生产过程中的物料进行更为细致的清纯。纯净的物料带来更纯净的面粉。

•与传统制粉工艺相比,多50%筛理面积:提供更多的筛理面积，才能把合乎福田元吉品质需求的面粉从容筛理出来。

3、精选的原料、先进的设备、精心设计的生产工艺造就了“鹤牌”产品“优异”品质:

•粉质细:手指轻拈面粉，感受面粉从指间轻轻滑过的感觉，正式体验面粉的细腻。

•麦味香:由于轻研细磨，最大程度减少对面粉的损伤，保留了天然的麦香。

•操作顺:细腻的粉质造就优良的操作性能，从搅拌到成型，一气呵成。

•口感柔:精选的小麦细腻的粉质带来柔中带弹的口感，为产品提供独特的品质和消费体验。

4、技术服务支持:

日本烘焙界泰斗小仓孝树(TAKAKIOGURA)老师为鹤牌日式面小麦粉提供技术服务支持。小仓孝树老师师从日本面包之父]福田元吉，在东京经营MONSIEURIVAN饼店，长期担任专业学校特邀讲师和专业比赛评委培养出日本队世界面包冠军选手。

中粮金焙面包原粉

特性：

100%北美进口小麦

对标日式工艺萃取

谨选20%粉芯精华

健康无添加·灰分低·洁白·细腻

自然麦香·湿润锁水·松软Q弹

产品特点：

面粉颗粒度细腻均匀，面团操作性和成品质感一致。

用途：

适合制作生吐司(柔软特性吐司)、欧包、高档清洁标签面包等。制作的吐司包芯色泽黄亮,结构细腻,保水性及抗疲劳性好，老化速度慢,麦香味浓郁。

产地：

河北·秦皇岛,中粮面业(秦皇岛) 鹏泰有限公司专注烘焙粉20余年，是多家知名烘焙品牌核心供应商,产品品质和供应稳定性强。

精细全麦粉

产品特点：

整粒小麦研磨的精细全麦粉，选用优质小麦，低温精细研磨，粉质细腻，粗粮营养。做出来的成品细粮口感，颠覆全麦粉粗糙难咽的印象。整粒研磨锁定整粒营养，完整保留麸皮、胚乳、胚芽的营养，膳食纤维含量高，促进肠胃蠕动，是高血糖、健身、减肥人士的理想主食。

产地：山东青岛

维良食品源自1958年，65年专业做面、专注健康。
前身是国营青岛第五面粉厂。年加工小麦30万吨。2018上海合作组织青岛峰会食材供应商，中国小麦粉加工企业50强、中国好粮油示范企业，隐形冠军企业、青岛市专精特新示范企业，通过FSSC22000、ISO9001、HACCP、ISO45001、ISO14001体系认证

维良高筋小麦粉

产品特点：

从源头种植、收获到研磨，再到包装从源头精选优质高筋小麦，粉质细腻，出膜透亮，轻松拉丝。

用途：

适合各种面包、土司、披萨手撕面包、脏脏包、日式牛奶卷。

5A日式面包粉

特性：进口优质麦源、烘焙高手进阶、粉质细腻 轻松拉丝

产品特点：

比常规更低的灰分度加上适中的蛋白质含量使制成的面团细腻洁白,手感绵韧有弹性。面团柔软光滑,膜薄而不破,入口松软，麦香浓郁。细腻綿柔轻松拉丝组织层次分明,纹理洁白交错。

用途：

专业适用于各种吐司、日式主食面包等。

金凤花1987日式面包粉

适用：日式吐司、方包、甜面包

产地：广东

揭阳市永兴面粉有限公司，成立于1999年。是一家专注于小麦制品的研发、生产和销售的企业，旗下品牌「金冕」、「摇钱树」、「金凤花」、「紫凤花」等，主要产品有专用粉、预拌粉、专供粉、通用粉等系列，共100多个品种。

揭阳市永兴面粉有限公司采用PLC中央自动控制系统，拥有2条面粉生产线，日处理小麦800吨，并于2007年通过了ISO 22000食品安全管理体系认证。永兴面粉在2004年并评为“广东省民营科技企业”，并于2013年被评为“优秀企业”。

高原燕麦烘焙粉

特性：

100%优选国产燕麦低菌面粉标准，75%以上含水量可达75%以上，蛋白质含量74士0.5

产品特点：

精选裸燕麦，相比于市面上常见的皮燕麦蛋白质含量更高 精研粉碎技术整粒燕麦研磨保持燕麦纤维同时易于消化中温研磨，燕麦香味浓醇，0蔗糖，26%NRV高蛋白。

青稞面粉

特性：甄选原料，采用西藏日喀则青稞，低GI，高纤维

用途：面粉处理与改良、烘焙原料、酶制剂体系、稳定剂与质构体系、微量元素预混料、天然香精与调味料，用于面点/糕点/烘培

产地：西藏日喀则

稞研利用BUHLER光学分选设备，在西藏建立唯一按现代化流程，设计并具有规模化生产的特殊设计的改良面粉生产线，是国内唯一青稞改性面粉规模化生产的产线

B50面包粉

特性：选用胶东半岛优质小麦和进口优质小麦为原料，成品稳定性好，吸水率高，起发性好，口感柔软而有弹性。

面粉特点：

1、面粉筋度强，膨胀性能好，产品体积大

2、做出的面包柔软，抗老化效果佳，面包湿润，不掉渣

3、面粉吸水率好

4、拉丝性能超级棒

5、通过多种小麦搭配以及与配粉工艺结合，产品稳定性高

适用：毛毛虫、夹心吐司、老面包、全麦面包等

产地：青岛

青岛磊杰制粉有限公司是一家专业生产民用和专用面粉的大型集团化私营企业，下辖青岛洪亭制粉有限公司及平度中庄粮食储备库一座，两个厂区日加工小麦1300吨，公司现持有“磊杰” “伟想” “金粒园” “玉清禾”四大品牌商标。

面包粉系列：

产地：山东

山东梨花面业有限公司生产的“梨花”牌面粉被山东省名牌战略推进委员会、山东省质量技术监督局评为“山东名牌”，2009年公司被中国粮食行业协会授予“全国放心粮油进农村进社区示范工程示范加工企业”称号。2010年新建3万吨小麦储备库。2012年梨花商标被国家工商总局评定为“中国驰名商标”用于面粉及面粉制品。

家美面包粉

特点：选用胶东半岛优质小麦和进口优质小麦为原料，成品稳定性好，吸水率高，起发性好，口感柔软而有弹性。

适用：汤种吐司。

产地：山东

山东环丰面粉有限公司是山东省农业产业化重点龙头企业和放心粮油示范加工企业。公司成立于2005年7月，主要从事粮食购销、面粉及春卷皮的加工销售。

金禾象吐司面包粉

特征

1、精心提取小麦麦芯部分，灰分低至0.36%，颗粒度细(达120-130目)，粒度分布均匀，确保产品良好的操作性稳定性

2、优质原料及加工工艺，保证面粉高吸水率

3、蛋白含量高质量好，而筋柔韧性好，确保了制品良好的操作、醒发、成型、烘烤特性，耐机械操作能力强

4、制品组织细腻、口感Q弹、包芯色泽亮白、保水性好水分

适用于：日式吐司、高档吐司等

• 莲花系列

精研A40面包粉

特点：精选优质进口小麦，日式研磨工艺，呈现高品质日风面粉。

特点：精选进口优质低筋软麦精制而成，灰分低，粉色好，分色细腻，制品色泽好，口溶性好，口感佳，组织细腻，保鲜期长。

高级面包用小麦粉

烘焙800面包用小麦粉

特点：风味甚佳，口感纯正，粉质细腻，美味可口，嚼劲十足。

精制糕点粉

特点：选用优质低筋小麦，国产优质低筋小麦，经科学配麦配粉精制加工而成面粉洁白细腻，面团具有良好的吸水性、膨胀力，制作的成品结构细腻、质地柔软、富有弹性、松软可口、香味纯正，适宜制作各种高中低档糕点、蛋糕等。

产地：河南

河南莲花面粉有限公司,是莲花健康产业集团为实施生态农业产业化发展战略，投资兴建的大型小麦加工企业。中国面粉加工50强企业，全国放心粮油示范加工企业，河南省农业产业化龙头企 业，河南省好粮油加工企业。

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第二期敬请期待~