料理面包这个品类一直都有，但是今年似乎格外出圈一些，隔三岔五总是能看到关于料理包的讨论。料理包这个品类从日本起势，将松软的面团上，「融合不同地方本土食材文化特色」进行创新，使面包在饱腹之余，也如同品尝了一顿正餐。然后近些年流行至国内，这种餐包的多样性也开始快速升级，很多品牌选择用它打出差异化，当然，效果也是肉眼可见——它们好颠，我好爱！
今年中秋节成都漫步面包节上，匠人制味的“贵州酸汤肥牛恰巴塔”大放异彩，无数粉丝“自来水”推广宣传，可见热度。
为什么这种特色的料理类面包会爆火？这跟常见的料理包不一样啊，你们怎么不按套路出牌？
其实料理包从来到中华大地，也是飞快成长，从开始的老老实实加入各种蔬菜、鱼虾、肉排等常规食材，到加香菜、加皮蛋、加折耳根，再到升级版里边加腊汁肉夹馍、加酸汤肥牛、加锅包肉、加螺狮粉、加麻辣兔兔...天啊兔兔那么可爱竟然也被烘焙师做成了面包，那还能怎么办，只能边流口水边kuku往嘴里炫，浪费一点都是对兔兔和面包的不尊重！毕竟中华版本的料理包...那是真好吃啊！
你印象中的料理包：
实际上中国烘焙师们手下的料理包：
蟹黄+鱼籽
麻辣兔兔贝果
皮蛋恰巴塔
恰巴塔肉夹馍
......
我想，大概是料理包这个品类，不太适合精神过于稳定的烘焙师。
先说像这种具有本土餐饮风味的料理面包为什么会火：这些特色内馅，都在中国人心里拥有很高的认可度，并且每种口味都有大批拥趸，在这个基础上，闪耀着诱人色泽的熟悉食材往不同的面包体上一放，风味似乎在自己的认知之内，又超出了自己的想象，极具视觉冲击感，迅速通过视觉占领脑部高地，激发购买欲，等想起来犹豫要不要买的时候，一个料理包都已经吃完了。
另外，这种特色料理包画风由于太不相同，打破了消费者对于“料理面包”的刻板印象，很容易形成传播效应：不管这个菜品我喜不喜欢，这个面包风味组合我一定要尝一尝！
你要说它没有用本土特色食材吗？但它每一个都是极具辨识度的特色口味；
你要说它不够精致吗？但是它从视觉上给了消费者一种“新鲜、料足、正宗”的感觉，更加旗帜鲜明；
你要说它热量高，不符合健康趋势...那你先别说，不然脆皮青年们还得再加份甜品降降热量。
有人说这种料理包不就是中餐简餐烘焙版吗？这话完全没有毛病。但是这又不是简单的中餐硬套，现代年轻人苦预制菜久矣，面包的黄油香气和新鲜料理的融合正戳中年轻人的“基因觉醒”：
或许烘焙师越颠，消费者越爱，爱的正是这种打破了常规烘焙产品框架，带来无限新鲜感与中国特色结合的风格，是消费市场对于更多“中国化烘焙”创新需求的表达！
有的人觉得料理包是中国烘焙的下一个热门趋势，有的人认为料理包没有未来。为什么人们对于料理包评价两极分化？
归根结底，对于料理包的定位，可能不同的角度去看，认知是完全不同的。
看好料理包品类的原因很简单。第一料理包近些年来热度的确很高，符合主流消费群体也就是年轻人对于烘焙产品的需求：便捷，可以作为餐食。我们之前采访过的店铺【卢卡的小点】是其中的代表，主打万物皆可包，一包一餐饭，价格又平价，从第一家店在深圳开业后扩展的很迅速，大受年轻人欢迎。
卢卡的小点肥牛卷
其实可以想想三明治之所以能够铺开，也是因为它足够下沉，在不断加快的生活节奏中，给已经疲于工作的“早八人”在短暂的时间内，带来好好享受一餐饭的体验。
第二创新的空间大，面包可以用日式甜面包，也可以用法式，用佛卡夏和恰巴塔，馅料可以用日式料理、中餐，也可以用东南亚菜系、西餐...这给了善于研发的主理人带来了无数奇思妙想的空间。
而不看好的原因就各种各样。
在很多职人心中，料理包不应该如此花里胡哨，也不希望自己制作了一天的面团被其中的馅料食材完全盖过风味。而是从某道菜、某个特殊食材中获取创作灵感，然后与擅长的面包品类相结合，让特殊食材的风味与面团的风味互相融合相得益彰。而加入了过多“花里胡哨”奇奇怪怪馅料，可能消费者品尝到的只有“料理”而没有“包”了，烘焙师应该有足够的平衡能力，再去做料理包。
还有参考日本市场来看，料理面包依旧属于小众，料理面包在日本售卖多年，始终没有大范围流行过。在中国烘焙市场，面包产品本来就不是主餐食而是带有零食属性，料理面包能占到的比例就更小了。
AMAM DACOTAN料理包是很多人心中YYDS，其层次化搭配创新与精致外观更符合人们对料理包的想象
其次，料理面包的口感受食材新鲜度影响很大，而且很多时候需要复热才能发挥口感，这就对店铺的产销链路协调性有很高的要求，因此很多店铺的料理包产品都属于引流款而非盈利款，面包店难以推开，这个品类也就难以长久持续。
其实在我们看来，无论看好或者不看好只是站在各自角度进行产品和店铺运营思路的延申，并无对或不对。
但成功的创新通常都不会出现在框架之内，特别是对于商业化产品来说，人们对食物口味的爱好差异可能相差一个马里亚纳海沟，尊重不同人群的口感差异，找准自己的消费者群体，做出他们喜欢的料理包，就是最好的料理包。
钻研技术的人赢得尊重，钻研技术与消费者的人赢得市场。
料理面包，会成为next level，还是很快刮过的一阵风潮？
其实对于国内市场而言，无论是欧洲，还是日韩，都没有可参考性。随着市场成熟，竞争的加剧，烘焙店越来越下沉，精品烘焙店更需要进行独特的风味表达，这种表达形式不是去尽力还原“日式”、“欧式”风味，而是更地道的表达“中式”自己的特色风味。
而料理包是一个很好的突破点，它在给烘焙师提供更宽松的创意表达机会的同时，也在为消费者提供更具有社交属性的话题，更便捷的“一包一餐”享受、怀旧感与新鲜感并行的情绪价值，还是很值得大家去探索的。
在研发探索过程中需要注意的点：
一、找到自己的“特色元素”
同样的食材，同样的处理方式，也会因为细小的差别呈现迥异的风味。这个可以借鉴本地的优质中餐厅菜品搭配方式与制作技巧，并且尽量延申出一个系列。
二、拒绝自嗨，关注顾客喜欢什么
一摸一样的产品，可能只是挪远几个街道，也会造成销量的差异，消费市场，特别是对于餐饮市场来说，迎合顾客的口味、迎合市场需求并不是一件“没骨气”的事。
三、产品才是最终决定因素
你的料理包会长红还是会昙花一现，是“哗众取宠”还是真的优秀，都取决于你的商品价值。优秀的商品可以突破面包的条条框框规则（其实本来也没有什么规则，好吃才是王道）真正深入人心，为品牌带来差异化。
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