“刚刚过去的2024年，成为人类有记录以来最热的一年”。追踪全球变暖的欧盟机构哥白尼气候变化服务局最新发布的信息表明，2024年首次出现了全球平均气温比工业化前时期高出1.5摄氏度的情况，甚至超过了《巴黎协定》设定的最糟糕目标。持续高温、干旱、严重火灾、飓风......当人们谈论全球变暖这个话题时，常常聚焦于气候变化导致的极端天气上。极少有人注意，气候变化对人们喜爱的食物意味着什么？今天想跟大家分享，烹饪企业家萨姆-卡斯（Sam Kass）在TDE上的一则演讲。他通过例举菜单上可能会消失的食物，探讨了气候变化对与我们息息相关的食物的影响。原视频网站：https://www.youtube.com/watch?v=HLwvyD1MbSM
以下是他的演讲内容：
大家好！欢迎大家参加最后的晚餐。这份菜单是根据专家和模型预测准备的，里面的食材将不会出现在我们子孙身边。你会发现，其中很多食物都是我们珍爱的。
我最初的职业是厨师，然后转向政策，现在致力于技术和改革，试图为未来构建一些解决方案。
我第一次有这个菜单的想法是在 2015 年，大约在巴黎的COP21（第21届联合国气候变化大会）会议期间。这份菜单的目的并不是让你感到沮丧和难过，这实际上是在谈论，当我们说气候变化时，所涉及的利害关系。气候变化这个词究竟意味着什么？气温升高2度又意味着什么？
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我认为，当我们谈论今天所讨论的问题时，我们并没有将真正的利害关系联系起来，那么让我们开始吧，先来点开胃菜。先从水果开始，事实证明，树木的处境确实很艰难。这其中包括坚果和核果，比如开心果、杏仁或者桃子。
去年，佐治亚州的桃子产量损失了 95％。当你开始研究这些模型，以及在我们的日常生活中，环境是如何变化的，我不相信我们还会在佐治亚州种植桃子。
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再让我们谈谈你面包里的小麦或沙拉里的米饭，或者菜肴里的鹰嘴豆，这些为世界提供食物的核心主食。
模型显示，在美国，每升温一度，我们将损失约7.5%的产量。这只是故事的一部分。目前另一个挑战是，在全球范围内，15%的小麦是在持续干旱条件下产生的。如果气温升高2度，60%将在持续干旱条件下生产。
因此，我们不仅会看到产量随着时间的推移而急剧下降，当这些核心商品减少，由此造成的粮食不安全和营养不良，以及被迫移民和资源冲突造成的政治不稳定，都是难以理解的经济剧变，因为养活世界上大多数人的核心食物，由于气候变化开始下降。接下来谈谈三文鱼。三文鱼现在的处境也十分艰难，我们都知道它们会逆流而上产卵，再游回大海。但河流不仅在变暖，而且由于积雪减少，流入这些区域的水量也减少了。模型显示，到 2050 年左右，流入这些河流的水量将减少一半左右，这使得那些鱼苗几乎不可能返回海洋，而现在就有巨大的热浪正涌向我们的海洋。这些热浪降低了氧气水平，并让环境变得不再适合许多生命形式生存。
去年，就在几周前，加利福尼亚州宣布关闭全州、整个沿海地区的商业捕鱼活动，因为基本上没有鱼可以捕捞。
这并不是什么遥远的未来挑战。现在我可以告诉你，你仍然可以吃甜点，一切都很好，但很抱歉，我必须拿来你的巧克力。从某些方面来看，巧克力的情况最差。你可能从来没有吃过一口由小农户在赤道10度以内生产的巧克力。
没有一个模型可以表明，当气温升高 2 度时，该地区的任何一个地方都适合种植可可豆，那将太干燥和太热，这意味着那些树必须移栽，而它们在这方面不太擅长，这将影响到那些不具备资源来抵御此类风暴的地区。这种变化带来的经济和社会动荡，无疑也是严重的。
再说一次，是今年，而不是 2040 年或 2050 年，巧克力价格上涨了50%，主要因为生产端的生态系统遭受了干旱和极端天气的重创。
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我要再给你说一个，也正是我完全不知道该怎么办的地方，我准备做任何事情来解决这个问题。
我是一个真正的咖啡爱好者，但据IDB（美洲开发银行）预测，就像葡萄酒一样，如果气温升高2度，目前种植咖啡的地区，约有一半将不再适合咖啡生产。在124 个野生咖啡品种中，约有75个处于灭绝的边缘。
这确实是一个问题，因为我们尝试培育可以在更不稳定的气候中茁壮成长的杂交品种所需的大部分遗传物质，正在逐渐消失。说这些的重点不是让你沮丧或吓唬你，绝不是。这只是以一种只有食物才能做到的方式建立一种联系，以真正了解我们所讨论的话题所面临的问题。
从根本上来说，这关系到我们在地球上生存的生活方式。这是我们要共同面对的事，无论是作为个人，还是作为社区和文化；这是我们国家和世界的活力；作为两个孩子的父亲，这也是我们的责任：为下一代留下比我们现在更好的生活，一种丰富而美好的生活。好消息是，我们的盘子里确实存在一些问题，但也有解决这些挑战的潜力，这就是给我带来巨大希望的部分。我们知道食品体系是造成环境和气候变化的重要因素。它是导致生物多样性丧失、森林砍伐和土地利用变化的首要因素，同时还是世界日益减少的淡水资源消耗最多的地方。与能源、交通和运输不同，我们可以看到未来这些方面的趋势图在上下变化，但食品和农业正在直线上升，并且完全看不到尽头。所以我们必须想办法减少这个系统对我们的星球造成的影响。我们共同需要做的第二个重要部分是适应和恢复，这是我们现在完全没有准备好应对的地方，我们即将进入一个极度波动的时代。
水和土壤资源的日益减少，能源价格的上涨，我们基本上是毫无准备的。因此，我们需要更多的投资，并致力于建立健全的食品体系，来应对我们今天所面临的现实。
第三部分让我感到兴奋，也给了我很多希望。因为我坚信，食物和农业——广义上讲的基于自然的解决方案，包括海洋和森林，是地球上唯一有能力在时间范围内封存足够碳的系统。
这部分很重要，目前大气中1100 亿吨碳，曾经存在于我们的土壤中，这就是我们80年的碳足迹。
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（庆幸的是）我们开始看到一些工具和技术，以及重新发现一些老办法，可以把很多碳重新固定在土壤中。此外，还有一些技术可以让我们的食品系统变得更加高效和充满活力。我给你分享几个让我特别兴奋的例子。
有一家公司发现了覆盖种子的真菌微生物，每英亩每年可吸收一至三吨碳，并将碳以更永久的形式储存在土壤中，这是一个可以发挥变革作用的工具。
或者像 Inari农业这样的公司，使用现代育种技术可以大幅提高产量，同时减少植物所需的肥料、杀虫剂、除草剂的需求量。我们已有解决方案，问题是我们的时间不够了。所以对于我们所有致力于解决这些问题的人或领导这些事的人来说，如果我们有计划并且感觉舒服，那么显然，我们做得还不够。我们必须从根本上走出自己的舒适区，并在行动上承担更多风险。所以我希望，当我们今晚坐在这里，讨论我们所面临的一些挑战时，我们要明白真正的危险是什么。我们要知道人类绝对有能力面对这个挑战，但如果我们现在不采取行动，我们将失去时间。我相信，未来我们可以对自己说：“我们站出来迎接了那个时刻，确保我们的孩子和孙子们也能享受到像今晚这样美味的餐食。”演讲到此结束，必须再次强调的是，分享这个演讲的目的不是为了传播焦虑和恐惧。只是我们需要知道，在科技如此发达、生产如此高效、物质如此丰富的今天，同时也面临着很多潜在的危机，而这些危机不能再被忽视。太阳每天照常升起，人们生活依旧，很容易让人产生一种错觉，气候问题离我们很远，甚至与我们的生活无关。人们也总以为，需要拯救的是满目疮痍的地球。但地球都存在了45亿年了，地震、火山爆发、板块移动、太阳耀斑、磁暴、各种沙尘暴和风蚀、火灾、洪涝、冰川融化......它什么没见过？地球当然不会应该温室气体和塑料垃圾就消失，它什么问题都不会出，会出问题的只有我们人类。事实上，人类需要拯救的，永远只有自己。最后引用一个网友的评论作结尾：我们只把这个星球当成资源库和垃圾桶，这种情况只能持续一段时间。
