南宋浙江宁海人舒岳祥在诗中写道：“莫到莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅”。他另有一诗，诗中也写到蚕豆：“翛（xiāo，自由自在）然山径花吹尽，蚕豆青梅存一杯。”
蚕豆从嫩到老，江南人变着花样吃。
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其实并非江南人特别迷恋这一口，而是习惯于合着四季风物的步子，慢慢走完一年的光阴。这样的光阴，对于他们而言，是温婉的，舒缓的，自然也是从容、舒适的。
汪曾祺对老家春天最深刻的记忆，除了运河上千帆过尽绿梢头的生机，就是窗台外望出去，满眼碧绿的麦苗、油菜、蚕豆花。
刚结的蚕豆是真好吃，“嫩蚕豆连内皮炒。或加一点切碎的咸菜，尤妙。稍老一点，就剥去内皮炒豆瓣。有时在炒红苋菜时加几个绿蚕豆瓣，颜色鲜明，也能提味。”
这导致成年后住在北京胡同里的汪老，一看到香椿发芽河堤挂绿，就止不住地想家。
“北京人是不大懂吃新鲜蚕豆的，北京的蚕豆是从南方运来的，卖蚕豆的也多是南方人。南豆北调，已失新鲜，但毕竟是蚕豆。”
吐槽之余，顺便想起了关于蚕豆的未解之谜，“我小时候吃蚕豆，就想过这个问题：为什么叫蚕豆？到了很大的岁数，才明白过来：因为这是养蚕的时候吃的豆。我家附近没有养蚕的，所以联想不起来。”
蚕豆之所以叫蚕豆，相传是因为其在每年九月播种，待到第二年成熟时恰逢桑蚕吐丝，因此得名蚕豆。
蚕豆易老，尝鲜趁早，错过再等一年！
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春天的蚕豆青绿鲜嫩，粒大饱满。
推荐5种做法，好吃、又容易上手，咸肉雪菜炒蚕豆、青蛙抱玉柱、青蛙背石板、葱油蚕豆、雪菜豆瓣酥，轻松上手，5分钟就可以做一道。
❶
咸肉雪菜炒蚕豆
蚕豆十分百搭，
但最好吃的还要数跟肉搭配了。
这是江南地区常见的做法，
新鲜的蚕豆冰过后鲜嫩有嚼劲儿，
又吸收了咸肉的香味，提鲜还解腻。
食材
蚕豆300克、雪菜半颗、咸肉50克、小葱少许、黄酒、盐、绵白糖、油适量、冰块适量。
步骤
❶ 备料：烧一锅热水，水沸后加少许盐，放入蚕豆煮两分钟，煮软后捞出，过冰水，沥干备用。取葱白切末，雪菜切末。咸肉切成小片，焯水后捞出，待用。
❷ 翻炒：开大火，热锅起油，下咸肉片煸炒出香味，倒入葱白翻炒；再加入煮好的蚕豆，撒盐、白糖、淋入黄酒，炒匀后加雪菜翻炒。
❸ 收汁：加少许水，用中火来焖，焖到蚕豆酥烂入味后，转大火收汁，就可以出锅装盘了。
❷
青蛙抱玉柱
云南人的做法，
他们喜欢把剥了壳的蚕豆比喻成青蛙。
蒜薹，和同样时令的嫩蚕豆米炒在一起，
就是云南当地名菜“青蛙抱玉柱”，
蚕豆米甜糯，蒜薹爽脆，翠绿又脆嫩。
食材
蚕豆250克、蒜薹250克、红甜椒1个、盐适量、糖适量、水淀粉少许。
步骤
❶ 备料：蒜薹洗净，掐头，切成段。蚕豆只取豆米，先剥外皮，再剥掉内壳，甜椒去籽后切成小块；
❷ 焯水：把蒜薹和豆米过一下水，锅中水烧开后，倒入蒜薹和豆米，等水重新沸腾后就捞出来。
❸ 翻炒：热锅起油，待油冒烟，下甜椒炒一下，再倒入豆米和蒜芯，翻炒均匀，加一点盐、糖调味，出锅前淋入少许水淀粉勾芡，脆嫩的青蛙抱玉柱就做好了。
❸
青蛙背石板
去皮的莴笋、荸荠分别切片，
就是这道菜里的青石板和玉石板。
和蚕豆炒在一起，
清脆爽甜，既好吃又有趣。
食材
蚕豆200克、莴苣1根、荸荠6~8个、枸杞10颗、鸡油适量、盐适量。
步骤
❶ 备料：新鲜的蚕豆瓣剥去外壳，搓开两片豆米瓣；去皮的莴笋、荸荠分别切片，枸杞用开水泡开。
❷ 翻炒：热锅，下鸡油，然后放豆米瓣翻炒，倒入泡枸杞的水，煮沸两三分钟，依次下莴笋和荸荠，炒匀后加一点盐，就可以出锅了。成菜的时候撒上枸杞，这就是清甜爽脆的青蛙跳石板。
❹
葱油蚕豆
最极简的做法，或许也是最美味的，
嫩蚕豆用少许油煸炒，鲜嫩可口，
满嘴都是春天的味道。
食材
蚕豆500克、葱花少许、盐15克、生抽少许。
步骤
❶ 蚕豆洗净沥干；热锅起油，爆香葱花。
❷ 放入蚕豆翻炒；加生抽、热水，盖上盖子，焖至水收干。
❸ 加入盐、葱花，翻炒均匀，出锅。
❺
雪菜豆瓣酥
雪菜清香，蚕豆酥软，
两者搭配，味道更为鲜美。
食材
蚕豆400克，雪菜50克，葱，油，盐少许。
步骤
❶ 剥开豆瓣，烧水，等水开后加盐，下豆瓣焯水；
❷ 热锅起油，下雪菜末、豆瓣炒至水分收干，盛出装盘；
❸ 葱花浸热油，浇在豆瓣酥上。
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