每天早餐不知道吃什么时，就会在路边随便买个馒头或者包子加一个茶叶蛋，然后赶着上班。
时间久了，馒头包子也觉得不好吃了，于是又陷入到底吃什么早餐的选择困难当中，实在选不出来，就又买了馒头或者包子(主打的就是经济实惠）......前段时间跟朋友聊起平时都吃什么时，她说她都是自己做，并给我安利了一款天然酵母，说是做出来的馒头跟外面的不一样。自己做馒头，说实话其实不是很有信心，总觉得蒸馒头是一件很复杂繁琐的事情，而且之前吃家里蒸的馒头，不知道什么原因，整体有点泛黄，嚼起来硬硬的，还有点发酸。所以压根不指望自己能做出好吃的馒头。奈何经受不住朋友的再三安利，她说自然酵母发酵的馒头口感不会差，还附加了详细的制作步骤。于是我回家就开始发面，没想到第一次做就成功了，意外之余特地了解了一下这个自然酵母，想来它的功劳应该是大过我的。果不其然，这个酵母是古代黍米酒的酿造发酵技术演变过来的，民间祖传古法配方，由一位83岁的阿婆临终前亲自传授并指导制成。酵母的原料只有自然农法种植的玉米、大黄米、天然水，自然发酵60天。其最大的特点就是慢发酵，活性高。相比市面普通酵母，这种酵母发面做出来的馒头不酸，而且蓬松度、回弹性、口感等都更好。解决了传统发面馒头发酸的通病，味道上也就有了质的飞跃。不同于工业酵母人工添加的化学成分，这种自然酵母是一种纯天然、无污染的健康营养源，不含人工合成色素、防腐剂、添加剂等，蒸出来每一个馒头都是大自然的馈赠（感觉普通的馒头也变成了珍物）。自然酵母乳酸菌酸性强，能抑制细菌的滋生，馒头的抗霉性也会增强，因此做出的馒头在同等条件且不加防腐剂时，比使用工业干酵母的馒头保质期长。自然酵母还含有多种酵母种，因而保留了酵母所含的各种营养。据检测，其含有18种以上的氨基酸、肽类物质，含有丰富的微量元素钙、铁、锌、镁、硒、铬、锰等和维生素 B1、B2、B6、B12以及泛酸等B族维生素，不含胆固醇及饱和脂肪酸。除了发面之外，自然酵母还可以直接冲饮，能满足儿童生长发育的多种营养需要。家里面可以常备。了解这些后，感觉这个自然酵母确实不一般。它就像唤醒味蕾的古老魔法，仅用一个简单的馒头，就能让人感受到大自然的纯粹与美好！若是喜欢自己做馒头、包子、面包等，强烈推荐试一试这款酵母。鉴于有一次成功的经验，我把制作过程分享出来供大家参考。首先第一步，用温水将酵母化开，加入面粉以及适量水一起放入盆中搅拌。第二步，将初步揉好的面放入室温30℃的环境中进行发酵，时间大约要8至10个小时，时间较长。我是用了一晚上的时间，第二天早上看到表面有蜂窝状组织，朋友说这就说明发酵成功了。第三步就要开始整形了，需要将初步发酵好的面团取出，揉去气孔，分割成小块，搓成圆形或所需形状。紧接着就是醒发，将整形的面团放在蒸锅或蒸笼上。不嫌麻烦的话也可以盖上湿布或保鲜膜，进行再次醒发。馒头还没出炉时，就已闻到阵阵香气。蒸好后迫不及待地啃了一口，比平时在超市里买的更加有弹性、柔软，比以往家里做的馒头也好吃得多。很多人做馒头容易发酸，这里也总结了几个原因，供大家参考：1、发酵温度过高，高于酵母菌自身承受的能力，最高发酵温度不能超40℃。
2、发酵时密封不够好，空气中的杂菌进入，随面团一起发酵。3、酵母菌用量太少，酵母菌用量少的话自身容易枯竭，就会发酸。1.原料比例：面粉1000克，水450克，酵母一颗（5克左右）2.制作准备：先用450克温水把酵母化开，然后加入1000克面粉揉成光滑面团3.发酵时间：温度20℃—25℃密封发酵10至12小时左右。看到面团膨胀中间有蜂窝状组织，此时面团就发酵好了。4.醒面方法：把醒发好的面团揉搓成长条状，分成100克的挤子揉成馒头胚。5.再次发酵：把馒头胚放到蒸笼里，把水烧温（微有蒸气，切记不能把水烧开！！！）醒发一个小时左右至馒头胚膨胀变轻。6.蒸制方法：大火蒸制25分钟，关火后等5分钟，然后再开锅。松软可口的自然馒头就做好了。小提示：晚上发面早上做馒头或包子。如果想缩短发酵时间，可以提高醒发温度。我们会在群里解决一切售后问题，及开展不定期优惠团购活动，添加下方微信，备注“进群”即可：
