中国“素奶酪”，天然vb12来源，吃一口定终生！！！
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2024-12-30 18:26
贵州
每年年前都会抽时间自己亲手按照记忆中上一辈的做法去炮制一批
在吃了N种来自全国各地的腐乳后，重庆忠州腐乳，云南牟定腐乳，广东广合腐乳，湖南茶油腐乳，安徽淮南的八公山腐乳，云南天台羊泉腐乳，台湾的富记豆腐乳，都是非常不错的。但还是独爱家乡这口。于是物色贵州老品种小黄豆，加自己有机草莓园的辣椒和小奇的大红袍辣椒，藏青盐，云南有机冷榨菜籽油，在袁老先生夫妇几十年的传统工艺下制作了这款腐乳。物无定味，适口者珍——这八个字，用在腐乳的江湖里，恰好合适。今年夏天我们做了一批卖完后，冬天正是做腐乳的时候，于是我们又做了一批，700来瓶，价格在上一批的基础上，我们咬了咬牙，狠狠的降了5块钱，手工制作的东西，是时间累积的味道，省不了太多。腐乳，看似简单其实做法非常繁琐，每道工艺和食材用料都十分讲究，差一点都会导致口味变化极大！生态种植的自留种贵州小黄豆在山泉水泡发下慢慢膨大，之后在阿姨一通熟练的操作下，磨豆腐，点卤，完成豆子到豆腐的转变。做豆腐的黄豆也很考究，不然做出的腐乳，韧劲不够，成形不好，豆腐水分不能太大，要将豆腐隔着纱布把它压干，使其不再渗水。切成小方块，晾放几个小时，收敛水分后用干净的木箱，整齐码放。放在阴凉处，一周，豆腐就会长出一层白毛，这时便可将炒制好辣椒，花椒捣细拌和均匀。油腐乳腌制时少不了辣椒，但用量极为克制，重点在油香与鲜。辣椒的炒制，火候和时长需要拿捏很准，慢工才能出细活，快了，猛了，辣椒的辣去不掉，香味也出不来，慢了，辣椒糊味出来，影响香味。一招一式，全都是几十年功夫的积累。拌匀好的腐乳放入瓶中，再倒入制好菜籽油，封盖。剩下的，就交由时间，采集、酝酿、发酵、新生且融合为崭新的内涵。菜籽油浸出的油腐乳，油润鲜香，质地更为软糯，柔软到用筷子几乎难以夹起一整块。这也成就了油腐乳格外细嫩、入口即化的口感。一块腐乳配一碗粥或就一碗猪油米饭，在我们的餐桌上总占据一席之地。我一直觉得，腐乳有一种一口定终生的感觉，是凝聚着中国人的感情做成的，是口腹之欲，也浓缩了一份风土人情。它之所以饱含家的味道，恐怕是因为早先食材皆是来自本地农家自产，再用街坊之间交流了数百年的传统手工制作，年年岁岁，家家户户，最终形成的味道，通过味蕾，激发人们根植于内心深处的乡愁，离家越远，味道越浓。街里街坊手下那一坛腐乳的味道，又很难通过技艺去还原，其中的酸甜咸辣，纵使了然于心，也难以描摹，之于旁人，就更加无法领会。我们会在群里解决一切售后问题，及开展不定期优惠团购活动，添加下方微信，备注“进群”即可：
