西红柿，越来越妖艳，口感却越来越难吃，问题到底出在哪？？？
乐活
生活
2025-01-04 18:26
贵州
现在，你是否有过同样的经历，在蔬果店看到货架上又红又大的番茄，在射灯映照下十分诱人，不自觉地买了两斤，回到家里洗净，冰镇，等待多时，满口生津，就从冰箱里取出。为了防止汁水四溢，还特意拿了张纸巾垫着，举起一颗最饱满的红果，一口咬上去。可接下来的感受让人错愕，皮厚、无汁、没有沙瓤，不止于此，它还索然无味，思来想去觉得弃之可惜，无奈之下，吃完一颗。而剩下的那些，就烂在了冰箱里。不知道你是否还记得，小时候那些好吃的西红柿，是不禁放的，几天就会变软变烂；而现代西红柿放上一个月依旧皮肤紧致，容光焕发。西红柿根据果实硬度可以分为软果型和硬果型。软果型西红柿比如毛粉、佳粉系列品种，皮薄肉软、味道浓郁，但不耐存储，运输导致损耗较高；而硬果型西红柿比如金鹏、欧盾、粉百利等品种，硬度高，更耐储存，经济效益更高。在过去，西红柿本地种植本地销售，但随着城市扩张，外地贩运越来越受到倚重。所以那些软果型西红柿渐渐被硬果型西红柿取代。2021年10月22日，超市内售卖的西红柿，好看耐放又抗揍有人做了一个实验：三个硬果西红柿放在桌面上，拿一本一本厚重的书往上落，到西红柿被压裂的时候，上面落的书已经有16.44公斤了。也有研究证明，现代西红柿比之30年前，硬度从6.86上升到了12.10。换句话说，现在我们在超市买到的西红柿，比30年前硬了大约2倍。简直可以称为“石头西红柿”。从皮薄汁足的软果西红柿到味道寡淡的“石头西红柿”，这背后经历的恰恰是所谓的“品种驯化和改良”，是人们有意选择的结果。除了因为运输需要有意识的选择硬果型西红柿之外，果农对于漂亮大果的偏好，导致了在育种过程中大部分品种都选取了含糖量更低的基因型。在《西红柿风味改良的路线图》中提到，现代西红柿中控制果实风味的部分基因位点丢失了。其中有个基因叫SlGLK2，能够促进叶绿体的形成，继而捕获光能将二氧化碳和水转化出更多的糖。但叶绿体的存在会让西红柿呈现不均匀的青绿色，导致颜色不够好看。所以，人工培育长期倾向颜色鲜红、外形美观的西红柿，导致SlGLK2基因失活了，直接影响了西红柿内糖含量。另外，影响果实大小的基因位点也与影响含糖量的基因位点在染色体的同一区域，意味着选了大果基因，就要牺牲含糖量。正是因为长期人工选择的方向——要颜值，而非风味，导致了对含糖量贡献大的基因位点丢失。这也就是为什么，现代商超的很多西红柿看着又大又红，尝起来却味道寡淡。当然了，种植方式也能影响果蔬风味，例如糖分的形成，在过去西红柿都是应季栽培，光温适应，而现在多数是反季节栽培，光温达不到西红柿生长的最佳需求，所以即使同种西红柿风味也会有差异。过早采收, 或者过迟采收对于西红树的品质而言都是不利的。长期农药化肥和除草剂的使用，导致土壤和微生物环境遭受一定程度上破坏，也能影响果蔬风味。总之，几十年来，市场驱动之下，西红柿变好看的同时，也变难吃了！市场逐利无可厚非，对绝大多数果农而言，似乎没有理由抛弃现代西红柿品种。但越来越多消费者怀念起小时候那口清甜饱满的美味西红柿。那就真的没有好吃的西红柿了吗？不是的！今天就带来一款有机种植的西红柿，凭借酸甜浓郁的口感，沙瓤多汁的特点，几乎复原了小时候的西红柿味，一跃成为近两年的“新翘楚”。作为一个自认为不爱吃西红柿的怕酸人士，原本对西红柿是没有太大感觉的，直到某天接过了一颗小伙伴递过来的西红柿，仿佛打开了新世界的大门。
那是一颗外表看起来没什么特别的西红柿，全程有机种植，甚至没有超市里卖的那么大那么红那么圆，但一口下去的感受，说是惊艳也不夸张。粉粉沙沙，汁水特别饱满，清甜中带着一丝微酸。因为牙齿敏感而吃不了酸的我，久违体会到了“酸酸甜甜”带来的味觉享受。我们会在群里解决一切售后问题，及开展不定期优惠团购活动，添加下方微信，备注“进群”即可：
