「胚芽米」是什么？适合给孩子吃吗？
健康
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2024-08-23 22:30
北京
简化来说，把一颗完整的稻粒拿去碾磨，磨掉了稻壳（颖壳）之后就是糙米，再磨掉米糠层（果皮、种皮、糊粉层的总称）之后就是胚芽米，再把胚芽也磨掉只剩胚乳，就是精白米。来源：en.wikipedia.org 作者：Namazu-tron(1)谷壳 (2)米糠层（3）麸皮渣 (4)胚芽 (5)胚乳![]()
毫无疑问，糙米的营养素含量最丰富，而精白米最少，胚芽米则介于两者之间，但是少了难煮透的那一层米糠层，所以口感会比糙米好。
不过，胚芽米比精白米多的那一点营养到底有多大意义呢？一份是来自苏州大学放射医学与公共卫生学院，选择了产自黑龙江省绥化市的同一批粳稻分别进行加工制得糙米、胚芽米和精白米进行测定。[1]![]()
另一份来自北京市粮食科学研究院，选择了购买自北京的糙米、胚芽米、精白米1、精白米2四种米样品。[2]![]()
再参考一下我国台湾食品药品管理署的食品营养成分数据库[3]![]()
可以看出来，在矿物质和维生素方面，胚芽米大概是精白米的1.5倍到3.5倍的样子。但是大家知道，精白米相比于其他食物在同样热量下算是矿物质和维生素含量非常低的东西，是它的3倍也不能算营养丰富。而且，胚芽米的营养素含量比起糙米来还是低不少的，所以宣传它有「糙米的营养价值」也不实在。如果你日常饮食里蔬菜、薯类、豆类、肉类、奶类，坚果等都是有的，你并不用太在意胚芽米比精白米多的那一点矿物质和维生素，因为多吃一两口菜也就吃到了。
如果你不吃菜只吃米饭，那即使把精白米换成胚芽米也很难补充你的营养匮乏。电商平台上大部分卖胚芽米的店都加了孩子的图片，或者加了「适合宝宝吃」的说法，为什么适合给宝宝吃呢？看详情发现主要卖点是「好吸收」和「米香浓郁让宝宝更爱吃」。讲道理，我觉得如果真要找出胚芽米比糙米好的地方，恐怕也只有重金属可能少这一点了。毕竟大米是一个容易通过根系吸收并富集砷、镉的食品，既然胚芽米比糙米磨掉的部分多，那重金属也会少一点，数据也有证实：![]()
但这只是相对于糙米来说有这个优势，要说最低的还是精白米呀。（而且我也真没想到他们宣传居然没提这点）研究一下好吸收这个卖点，发现他们给出的原因是其实打成了碎米或者磨成了米粉，并不是胚芽米本身有什么特别，胚芽米肯定会比糙米好消化，但不会比精白米还好消化。至于「米香浓郁」这个是主观感受，如果宝宝确实非常喜欢这个味道，你经济又能承担的话吃也可以。从营养上来说，胚芽米它并没有什么针对性的优点，也不用非得给孩子吃。胚芽米的储存性能是不如精白米的，尤其是胚芽这个部分相对含水量多且营养物质多，外面又没有壳保护，很容易被微生物利用。而精白米水分、脂肪都很少，相对没那么容易被微生物利用。所以胚芽米买回来之后不能像精白米那样长放。如果储存过程中发霉了产生一些霉菌毒素，即使煮熟也是无法去除的，对身体健康危害很大。所以如果要吃，建议买小包装，尽快吃完。拿到也要关注一下生产日期，能买到新鲜生产的最好。如果爱吃胚芽米，比如说觉得它味道比精白米香，而且经济上可以承担，那你买也行。注意不要久放，尽快吃。但补营养不能靠它，还是要靠多吃菜、蛋、奶、豆、薯等。
[1]王小平.糙米、胚芽米、精白米中多种矿质元素和B族维生素含量的比较研究[J].广东微量元素科学,2009,16(12):50-56.[2]王艳,兰向东,陈钊,桑井艳,谢文军,宋善武,张鹏,朱松.糙米、胚芽米和精白米营养成分分析[J].食品科技,2016,41(11):156-159.[3]https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=1&id=159
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