菠菜和豆腐一起吃,有这个好处

健康   健康   2024-08-25 22:13   上海  

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菠菜和豆腐一起吃

尤其容易引发肾结石?



这么问可能是担心菠菜中的草酸和钙结合。


但正相反,和充足的钙一起吃可以帮助减少菠菜中草酸的吸收



这是因为摄入的钙可以在胃肠道中与草酸结合,形成不溶性的草酸钙,这些被结合的草酸就不会吸收入血然后到尿液中去形成结石了,而是在消化道以这种结合的形式被通过粪便排出,也就是说这样相当于把肾结石提前到了消化道中,因此你的肾结石也就可以减少了,特别是草酸钙结石可以减少。


当然,这样的吃法也会导致钙吸收变少,有点可惜,从这个角度考虑,我经常推荐大家对于高草酸蔬菜可以先焯水再和其他食材一起烹饪



Tips


怎么减少食物中的草酸?



草酸有两个特点,一个是溶于水,一个是在热的作用下可以分解。因此水+热的方式能很好地降低草酸含量。


比如将菠菜在沸水中焯水1分钟可以去除40%-70%的草酸。蒸煮后弃去汤汁食用,也同样能避免吃进去很多草酸。



但单纯的冷水浸泡则并不能去除很多草酸。


乳酸菌发酵也可以降低蔬菜中的草酸含量,也就是说做成泡菜后,草酸也变少了。


至于榨汁,不焯水只榨汁的话是去除不了草酸的,因此也是推荐大家先焯水,再榨汁。而且蔬菜汁也可以加入牛奶,一方面增加钙摄入量,一方面也可以结合掉一些草酸。


参考资料:

[1]徐桂彬. 微创经皮肾镜取石术联合输尿管软镜治疗复杂性肾结石临床系列研究[D].南方医科大学,2013.

[2] Ferraro, P.M.; Bargagli, M.; Trinchieri, A.; Gambaro, G. Risk of Kidney Stones: Influence of Dietary Factors, Dietary Patterns, and Vegetarian–Vegan Diets. Nutrients 2020, 12, 779. [3] Pietro Manuel Ferraro, Eric N. Taylor, Giovanni Gambaro and Gary C. Curhan.Soda and Other Beverages and the Risk of Kidney Stones.CJASN August 2013, 8 (8) 1389-1395;

[4] Ferraro, P.M.; Taylor, E.N.; Gambaro, G.; Curhan, G.C. Caffeine intake and the risk of kidney stones. Am. J.Clin. Nutr. 2014, 100, 1596–1603.

[5] Borghi, L.; Schianchi, T.; Meschi, T.; Guerra, A.; Allegri, F.; Maggiore, U.; Novarini, A. Comparison of two diets for the prevention of recurrent stones in idiopathic hypercalciuria. N. Engl. J. Med. 2002, 346, 77–84.

[6] Taylor, E.N.; Fung, T.T.; Curhan, G.C. DASH-Style Diet Associates with Reduced Risk for Kidney Stones.J. Am. Soc. Nephrol. 2009, 20, 2253–2259.

[7] Ferraro, P.M.; Mandel, E.I.; Curhan, G.C.; Gambaro, G.; Taylor, E.N. Dietary Protein and Potassium, Diet–Dependent Net Acid Load, and Risk of Incident Kidney Stones. CJASN 2016, 11, 1834–1844.

[8] Gong-ling, Zhao et al. “Effects of blanching conditions on oxalic acid and VC in spinach and amaranch.” (2010).



编辑:小荟 金金


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营养师顾中一
北京营养师协会理事,注册营养师,入选福布斯中国50位意见领袖榜,人民日报2017年十大科学传播人物,所著科普图书已销售十余万册。
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