今年康普茶这种饮料很火，小红书上有不少博主发出了自己做康普茶的记录和教程。
还有一些品牌推出了康普茶风味的饮料。今天就给大家介绍一下康普茶这种饮料。
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康普茶是什么？
康普茶喝起来有微微的气泡和果醋口感。
它一种以茶、糖、细菌和酵母为基础，经过发酵制成的饮料。
可能还会在发酵的时候往里面加一些不同的水果，丰富它的风味。
据说康普茶最早出现在中国的秦代，后来被传播到世界各地，但因为几经战乱期间的糖料不足而失传，直到最近的几十年，康普茶又重新在美国加州等地区流行起来。
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有什么好处？
茶是好东西，水果是好东西，发酵能产生益生菌。这几种元素组合在一起，容易让人有一种健康buff叠满的错觉。
茶叶中本来就含有有机酸、茶氨酸和一些矿物质，再加上发酵过程，其中儿茶素、黄酮类物质和其他一些抗氧化成分都会有所增加[1]。
和酸奶、泡菜、纳豆等众多发酵食物一样，益生菌也是康普茶的一大卖点。
康普茶中有醋酸菌、乳酸菌和酵母菌这三类乳酸菌同时发酵。在动物实验中，发现康普茶有调节肠道菌群的作用[2]，但临床试验目前还没有能查到结果的。
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有什么风险？
为什么没有临床试验出结果呢？
我猜有一个因素是康普茶这种饮料制作和保存起来都比较麻烦，温度和环境稍微有一点变化里面的成分就会不太可控。
杂菌污染
首先发酵过程中容易混入杂菌，吃坏肚子。
由于传统康普茶都是小作坊制作，卫生环境也比较难保障，如果本身有食物过敏，过敏原也比较难排除。
有人在饮用康普茶之后出现过敏的症状，还有人出现了黄疸，也有人出现恶心、呕吐、头痛、颈部疼痛的表现。这些表现均在停止饮用康普茶之后有所缓解[3]。
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过度发酵+长期饮用
可能会酸中毒
其次过度发酵可能导致康普茶饮料的酸性过高，对牙齿的腐蚀性比较强，长期、大量饮用还可能出现代谢性酸中毒。
早在1995年，美国疾控中心就发布过两名女性在共享菌种制作康普茶，并连续2个月饮用后，接连入院的通告，其中一位女士因病情持续恶化最终去世[4]。
在2017年也有类似的喝了几个月康普茶之后，因为气短、呼吸急促而入院，发现代谢性酸中毒的案例[5]。
含有酒精
另外发酵过程会产生一些酒精，发酵7～14天的康普茶，酒精含量可能超过3%[1]，孕妇和孩子不建议喝。
含糖量高
糖在发酵过程中的作用非常关键，这导致康普茶本茶的含糖量大多在10%[1]，甚至可能到20%～30%[3]。如果你有控糖、减重和血糖管理的需求，还是应该谨慎的。
饮用建议
看完以上内容你会发现，居家制作康普茶，对卫生条件的要求比较严格，需要非常谨慎。
我个人是不太建议买线上直播、线下集市里小作坊做的康普茶。
相对来说，工业化生产的，有密封包装、完整商标的康普茶饮料可以作为一种普通饮料尝试。
图源：unsplash
我买到的2款包装「康普茶饮料」，配料表基本都是水+糖+康普茶发酵液，碳水含量分别在5%和10%左右。
可见它也并不是一个非常健康的选项，但你如果想猎奇尝鲜还是可以尝试一下的。
你喝过康普茶吗？
今年还见过什么新奇饮料
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本文来自@营养师顾中一
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编辑：金金
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