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果蔬清洗机到底是不是智商税？
好多读者都特别关心这个问题，也是后台留言咨询比较多的一个问题。今天就跟大家仔细聊一聊。
太长不看
从效果来看，果蔬清洗机还是有点用的，但肯定算不上家庭洗菜必备工具。
果蔬清洗机要正确使用，否则效果会打折扣。
要不要买，买什么价位，就看个人意愿和经济承受能力吧。
手洗效果看最后，告诉你怎么洗、加不加清洗剂、洗多久。
01
市面上都有哪些果蔬清洗机？
在各大电商平台搜索“果蔬清洗机”，目前主流的果蔬清洗机从技术原理来看主要有三种：羟基水离子净化、超声清洗、机械涡轮清洗。我翻看了各大电商平台销量排名靠前的果蔬清洗机产品，应用最多的是羟基水离子净化技术。
当然，有些产品会使用组合技术，也基本是以羟基水离子净化技术为主，再辅以超声清洗或者是机械涡轮清洗。
真的有用吗？
从技术原理来看，确实都有可取之处。
市场上主流的羟基水离子净化技术，是通过电解水分子生成氢分子、活性氧和羟基自由基，羟基自由基有强氧化性，可以把有机农药分子氧化降解，多数变为水溶性小分子化合物，同时还能破坏细菌的细胞膜，从而起到降低农药残留和杀菌的作用[1]。
羟基水离子净化果蔬清洗机结构图。
图片来自：参考资料[4]
超声清洗则是利用超声波在液体中传播产生空化气泡，增大的气泡破裂瞬间产生冲击波对物体表面的脏污进行撞击和剥离，从而达到清洗目的。同时超声波的这种空化作用，还能通过瞬间产生高温高压以及对水分子、农药分子的一系列改变，起到降解农药的效果[2]。
机械涡轮清洗则是物理作用，产品转盘让水流做涡旋运动，水流与果蔬之间、果蔬与果蔬之间，都会产生摩擦和碰撞，表面污物会被破坏，从而实现清洗的目的[1-2]。
从原理来看，都挺有用，但问题是实际使用中效果怎么样呢？
02
实际使用效果没那么美好
很多果蔬清洗机的广告宣传以及电商的销售页面，厂家都会放一张自家产品的“权威检测报告”，宣称农药去除率达到 90% 以上。
电商平台某果蔬清洗机产品页面截图
但事实上，这些检测通常都是针对特定的农药，比如敌敌畏、乐果这样的水溶性农药，而且在使用果蔬清洗机很多都经过清水浸泡，这一步本身就可以去除水溶性农药。有研究指出，用自来水浸泡处理青菜，对乐果和甲胺磷这两种农药的去除率效果为 46% [5]。
现实生活中，果蔬使用的农药要复杂得多，产品检测中使用的这两种农药并不能代表果蔬上实际可能存在的农药残留。
跟宣称差得有点多
2022年发表的一项研究，采购了上海市面上的 20 台果蔬清洗机，有只使用羟基水离子净化技术的，有使用羟基水离子净化+涡流的，也有使用羟基水离子净化+超声的，然后测定它们的农药去除率。
这项研究选用了 3 种脂溶性较强水溶性较差且有一定内吸作用的农药，然后检测 20 台果蔬清洗机清洗去除这 3 种农药的效率，结果就是：都没有达到厂家宣称的效果。
研究数据显示，20 台果蔬清洗机对这 3 种农药的平均去除效率在 29.8% 到 67.2% 不等，远没到厂家宣称的“90% 以上”[1]。
农药去除率（%）=（果蔬清洗前农药残留量-果蔬清洗后农药残留量）/果蔬清洗前农药残留量
图片来自：参考资料[1]
即便是使用乐果这样的水溶性较好的农药的研究，比较大功率的果蔬清洗机清洗 30 分钟（使用羟基水离子净化技术的果蔬机），对乐果、 敌敌畏的去除率才分别达到 89.72%、82.41%，如果功率小的话，去除率还会进一步降低[4]。
图片来自：参考资料[4]
比手工洗要好
当然，果蔬清洗机也不是一无是处，跟人工清洗相比，它的效率确实能更高一些。
有研究比较了使用不同清洗剂的人工清洗效率，分别用自来水、小苏打、果蔬清洗剂清洗大白菜，从数据上看，果蔬清洗机的效率确实是高于人工清洗[1]。
图片来自：参考资料[1]
问题就在于，你愿意为高出的这部分效率付多少钱呢？
03
果蔬清洗机不是越久越好
可能有朋友会觉得，既然效率比人工清洗高，那把机器开久一点，不就行了。
事实上，如果果蔬清洗机开得过久，农药去除率甚至会降低。
就以超声清洗为例，在清洗初期，通过冲击剥离效应使农药残留脱离果蔬表皮，但随着时间增加，清洗液与果蔬上的农药残留浓度达到了一种动态平衡，经过了动态平衡阶段后，超声波在液体中产生的瞬态空化泡会对果蔬表层细胞壁起到破坏作用，这时清洗液中的农药残留会进入细胞内造成二次污染，导致清洗效率降低[1]。
羟基水离子净化技术、机械涡轮清洗也都类似，过长时间的氧化、机械碰撞，都会对果蔬表层细胞壁造成损伤，引起二次污染的问题。
至于开多久，有研究测试了超声和机械涡轮果蔬清洗机，5 分钟时农药去除率达到最大[2]。也有研究发现对不同农药，超声果蔬清洗机达到最佳去除效率的时间也不同，但基本也都在 5-10 分钟[3]。
但不同产品可能有所不同，大家最好按产品说明书操作。
但有朋友反馈，有些产品说明书中说，如果觉得果蔬太脏或是觉得没洗干净，可以延长使用时间。这一点，大家自行斟酌吧。我个人建议，如果你用完果蔬清洗机还觉得不干净，可以用流动的水再稍微冲洗一会儿。
04
盐水、洗洁精呢？
如果自己手洗，只用清水跟用盐水、洗洁精等，去除农药残留效果有差别吗？
确实有差别，但结果是更好还是更差，跟具体的农药有关。
对果蔬种植业常用的有机磷类农药来说，跟清水相比，无论是食用碱、小苏打、盐水、洗洁精，都能进一步去除果蔬的农药残留[3]。
一项研究发现，用自来水、椰子油洗涤剂、1% 食用盐、1% 食用碱（不是小苏打，碳酸氢钠和碳酸钠的混合物，碱性强于小苏打），分别浸泡处理青菜，甲胺磷和乐果这两种农药的去除率分别达到 46%、88%、69%、60%，而市售厨房洗洁精浸泡处理农药残留去除率为 50%~68% [5]。
至于说达到最佳农药去除率的时间，清水浸泡的话 10 分钟，其余的清洗剂多在 5-20 分钟。时间过长的话，果蔬中的农药残留量甚至可能高于未处理的果蔬[3]。
至于说微生物残留，只要你是做熟了吃，高温就能帮你达成目标。因此，无论是手洗还是用果蔬清洗机，都不用太在意所谓的“除菌”效果。
如果你想做沙拉生吃，可以看这里学习科学洗菜方法：这样洗菜越洗越脏！很多人都不知道
你对果蔬清洗机心动过吗？买过吗？
参考资料
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编辑：鱼藻
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