人间五味，酸甜苦辣咸，甜是其中被广泛接受与偏爱的那一味。因此，早期糖是稀有和珍贵的调味品，一时风靡全球。近几年，伴随着消费者对平衡甜味与健康的追求，我国消费市场出现了“控糖”、“恐糖”等食糖焦虑，人们对糖“敬而远之”，甚至谈糖色变。
市场变化的背后，是一个产业的兴衰，是无数企业的荣枯。
从努力果腹到追求健康，从吃不到糖到减少吃糖，我国糖产业的发展与国人餐桌的变化息息相关，在“无糖”、“0糖”等标签盛行的当下，消费者该如何吃糖，糖企业该如何生存？新调味《名企面对面》本期主角——顶汁味创始人刘华，或许能带给我们一些思路与启发。
被妖魔化的糖，其实不可或缺
随着生产力与生活水平的提升，糖变得唾手可得，在可以随时随地享用的同时，似乎也成为威胁公众健康的高热量来源，甚至被很多人列入黑名单。各类机构开始建议减少糖分摄入，鼓励消费者有意识地控糖、减糖，食糖逐渐被“妖魔化”。
在此背景下，大量零糖食品饮料风靡一时，代糖成为时代宠儿。但其实，导致肥胖人群、糖尿病人群增多的有热量摄入增多、体力劳动减少等多重综合因素，核心是饮食与运动，更多源于生活方式的改变。
人体需要的七大营养素中，碳水化合物就包含糖，是为人体提供能量的物质，能够帮助人体机能运转，这个被社会大众避之唯恐不及的却是我们身体必需的营养元素之一。据相关数据显示，中国人年均食糖消费量为11公斤，日均消费量约为30克，远低于食糖消费大国——美国的年均70公斤、日均192克。
归根结底，糖的“好”与“不好”，与它自身没有关系，但与摄入量有关。
刘华在接受采访时表示，“当前，很多人不愿意吃糖、不敢吃糖，但老百姓其实离不了糖，因此我提出：少吃糖、吃好糖、吃有机糖。”他提到的有机糖，是他所在的制糖厂家顶汁味的特色产品。
艰难之中的坚守
说起制糖，刘华很有发言权。
大学毕业后，刘华进入新闻出版行业，后辞职到外资企业工作，接触过休闲食品、调味品，2006年进入制糖企业，2009年创办顶汁味，这一干就是18年。
“从一开始，公司就是按照外资企业配置的，十分齐全，目前生产工厂在中国有机之乡江苏阜宁，客服中心在上海宝山高新区，专注于健康食糖产业的种植、研发、生产、销售。”刘华坦言，这些年制糖企业的发展比较艰难，行业内卷严重，“2023年到现在已经有12家糖厂倒闭了，我们还在艰难之中坚守。”
在新调味看来，这份坚守，源于刘华的专注与专业。
与其他调味品厂家不同，糖是顶汁味的“绝对主业”，也是刘华的人生理想，“我们是制糖企业，我们只会做糖。”所以在行业困局时期，他和顶汁味一直在坚守与突围，适应行业变革的同时，也积极满足消费者不断变化的需求。
顶汁味有机糖产品
“2016年我们通过市场察觉到，一部分人已经开始减少吃糖了。那么，我们的出路有两个方向，一是提高产品的品质，让更多人健康吃糖，二是保证厂家、经销商、终端的利润，通过综合考量，决定进入有机赛道。”刘华表示，他们认为走有机的路是对的，虽然过程夹杂着很多痛苦，“但我愿意坚持情怀，坚持健康。”
有机的更多种打开方式
很多消费者，对有机糖的概念是模糊的。
这个问题刘华做了详细说明：从种植到榨糖，再到分装，三个阶段都要单独进行有机认证。在种植端，需要选用非转移基因甘蔗、甜菜种子，播撒在没有化肥和重金属的土壤里，整个生长期不能使用农药、化肥，顶汁味的原料分别来自于广西与内蒙古的有机原料基地。
顶汁味甜菜产地
好产品要经得住市场的考验，据刘华介绍，目前顶汁味已拥有89家高质量合作经销商、29家品牌合作伙伴，产品覆盖农工商、华润、大润发、美特好、永辉、京客隆、丹尼斯、京东、拼多多、美团、淘宝等全国大多数的主流零售终端。
好原料是有机糖的另一面，“我们的有机糖已经应用到燕窝、饮品、山楂零食等食品饮料中，这不仅是配料表中的优势，也是产品打破行业内卷的工具。
刘华介绍，目前顶汁味已开发出有机姜汁红糖、有机阿胶红糖、有机女生红糖、有机枣汁红糖、有机冰糖、有机绵白糖、有机白砂糖、有机玉米淀粉等11个品类， “接下来要拓展到30个品类，同时，研发有机梨汁冰糖、有机菊花冰糖等，也会从口味上做创新。”
近两年，顶汁味有机系列已成为品牌的当红产品，年销售额已经占到总营业额的四分之一，刘华也成为业内有机糖的“代言人”。“每年大概保持70%左右的增长，将不断带给全人类更营养、更健康、更安全的甜蜜！我的未来是终生做糖。”对有机糖和自己的未来，刘华充满信心，他也笃定地认为，时间与市场会给予他更多、更真实的反馈。
