对话六必居俞江富：低调增长，高调创新，老字号的坚守与突破

美食 2024-11-15 13:01 河北

近年来，一批中华老字号重新回归人们的视野，不仅在日趋激烈的市场竞争中重新焕发了生机与活力，更凭借历史积淀、独特技艺、优质产品以及大胆跨界等，成功晋级“潮”品牌。

守得住经典，当得了“网红”，这也是中华老字号酱菜品牌六必居当下的真实写照。这个有着近600年历史的品牌，如今是调味品老字号企业中的“新秀”，除传统优势外，也在不断创新求变，并引发了广泛关注。

新调味《名企面对面》栏目，实地走访了北京六必居食品有限公司大本营，通过专访六必居总经理俞江富，重新认识了不一样的老字号，努力探寻六必居的发展路径、“增长法则”与“创新逻辑”。

588年书写一部酱菜传奇

说起中华老字号，那不得不说的就是品牌历史，新调味本次的专访也从六必居的发展历程展开。

新调味：不论在业内还是在社会大众眼中，六必居的知名度都很高，请您讲一讲六必居的故事。

俞江富：“六必居”始创于明正统元年（公元1436年），历经588年岁月变迁与时光洗礼，如今，除“六必居”外，北京六必居食品有限公司还拥有“龙门”“天源酱园”“金狮”“桂馨斋”等老字号，以及“龙和宽”“虎王宽”等新兴品牌，是优质品牌集群。

六必居一直以酱菜闻名，目前以酱腌菜、酱类、酱油、食醋及料酒、芝麻酱等生产经营为主导产业。近年来，赶上老字号、新国潮的发展机遇，六必居实现扭亏为盈，现正在逐步向前发展。

新调味：作为有588年历史的品牌，当前，六必居的企业理念是什么？

俞江富：企业理念是一个非常广义的范畴，我认为包含产品理念、经营理念、管理理念等多个方面。六必居能够在588年屹立不倒，有着自身独特的“根”和“魂”，那就是始终恪守“秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得”的“六必”祖训，这是六必居传承至今的精神信仰，以及严格遵守的行动准则，企业理念也蕴含其中。

新调味：六必居在发展过程中有哪些转折点，有什么值得当代企业借鉴的？

俞江富：六必居从一姓经营到三姓合股，再到后来公私合营、成为国有企业……以史为鉴，在转折点阶段，六必居一直在积极求变，遇到经营困难也绝不言弃，有自身的努力，也有很多人对六必居品牌的珍视。

因为六必居由晋商开创，所以骨子里流淌着深厚的晋商文化，形成了经营管理的办法与经验。比如，“内不长支外不欠”，无论是掌柜还是伙计，任何人都不准有超支或长支店内资金的特权，对外经营也不欠债，从而有效地控制资金、防范经营风险；所有权和经营权分开，铺东不参与经营，掌柜对铺东负责。不用“三爷”（即少爷、姑爷和舅爷），即六必居既不用玩忽职守的人，也不养吃闲饭的人。

守正不守旧，创新不忘本

作为调味品行业响当当的中华老字号，“六必居酱菜制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产保护目录，同时与盐津铺子旗下“大魔王”合作推出过“六必居麻酱味魔芋素毛肚”、与三元梅园合作开发二八酱奶茶等跨界新产品，努力为消费者展示着它的“新”与“潮”。

新调味：六必居如何看待传承与创新？

俞江富：从明朝到当下，一路走来，我觉得六必居的传承与创新是“守正不守旧，创新不忘本”，把传承落到实处，以新消费需求为导向创新，这样才能行稳致远。

新调味：传承方面，有具体方法与案例分享吗？

俞江富：在六必居，传承绝不是一句口号。六必居的产品以酱和酱菜为核心，现在南四环外南苑厂区仍以传统的非遗技艺制作酱和酱菜，生产周期一般要三个月，有的甚至长达半年到一年。

在技艺的传承方面，保留“师带徒”的形式，第二批国家级非物质文化遗产项目酱菜制作技艺（六必居酱菜制作技艺）代表性传承人杨银喜，至今一直在酱腌菜生产一线担任技术骨干，并带出了一批生产技术能手。

举个例子，六必居的滚坛糖蒜，制作过程遵循“黍稻必齐，曲蘖必实”，用料必须上等，下料必须如实，选用国家地理标志产品山东兰陵白皮四六瓣的苍山大蒜，头大瓣齐、皮薄如纸、清白似玉、鲜辣清脆，经由8道核心工序，在100多天时间内人工滚坛、定期放气，让蒜跟糖充分融合，才生产出晶莹剔透、清脆甜香的六必居滚坛糖蒜。

此外，六必居在前门原址建设北京六必居博物馆，充分展示老字号企业历史及传统工艺特色，挖掘中华传统饮食文化内涵，推动中华饮食文化与传统工艺的保护与传承，也预示着六必居将这种文化和精神不断传承下去。

新调味：六必居的创新十分令人惊喜，有什么特别的思路与办法吗？

俞江富：六必居一直在思考，新一代消费的消费理念是什么，然后才会以此为原点去做突破与创新。

一是，产品创新。比如，现在的消费者更讲究健康、便捷、美味，所以六必居便围绕这些关键词进行了产品上的创新，推出了减盐25%的酱菜，零添加的甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱，以及开袋即食的炸酱。

二是，消费场景创新。将六必居的芝麻酱、二八酱应用在火锅场景、拌面场景，与饮料、休闲食品等跨界创新，联手三元梅园推出“二八酱”奶茶，与盐津铺子合作推出大魔王“六必居麻酱味魔芋素毛肚”等。

三是，渠道创新。将传统营销渠道与“互联网+”领域相结合，建立了线上线下全渠道营销网络，在核心商业圈建立品牌连锁直营店，在主流电商平台建立品牌旗舰店等。

四是，营销创新。六必居这几年一直在尝试和改变，力求包装设计、传播内容和传播方式更加符合时代特点，利用自媒体矩阵以及首农集团的营销资源，参加有影响力的展会、论坛等，让六必居有持续的声量输出，以触达更多消费者。

抓住有希望的一代

随着市场的发展，越来越多的年轻人成为市场主力，调味品行业亦是如此。

新调味：六必居如何看待年轻消费者？

俞江富：一定要用未来的眼光看行业发展，也一定要站在时代的角度来看企业。谁是主体？那一定是年轻人。我一直说，年轻才代表着希望，要抓住有希望的一代，只有这样，企业在创新过程当中才能有载体，才能真正的行稳致远。

从这个理念出发，让传承有产品、有媒介、有载体，让品牌与年轻人产生连接，是我们特别要考虑的一点，并不断尝试寻找能与年轻人接触的产品和方法。

新调味：为抓住年轻消费者，六必居做了哪些尝试与努力？

俞江富：想要触达更多年轻人，就要改变固有思想，找到能够触达年轻消费者的媒介与平台。

六必居近几年不断尝试与新兴、新锐品牌合作，通过老字号赋予企业的软实力，不断推陈出新的产品，以满足新生代消费者尝鲜、猎奇的消费心理与消费需求。比如，2021年六必居就联名盒马推出了“老北京二八酱”，在品质和味道不变的基础上，以年轻、潮流的包装推向年轻人视野。

六必居还尝试推出过黑蒜冰淇淋、黑芝麻冰淇淋等产品，希望用年轻人能够接受的方式，用年轻人能够读懂的语言与他们交流。这方面的探索，六必居还会持续去做，抓住年轻人才能让年轻人变成忠实用户，逐渐累积，为六必居的未来奠定更坚实的群众基础。

向内、向外的企业责任

据了解，六必居荣获“中国驰名商标”“最潮老字号”“中华百年传承品牌”“中华调味品老字号TOP30”等多项荣誉，在自身发展的同时，也为行业前行贡献了重要力量。

新调味：您认为，企业在行业发展过程中肩负的责任是什么？

俞江富：中国有句俗语：“酱者，百味之将帅，酱领百味而行”，刚好六必居在酱和酱菜方面多有研究。从时间的维度讲，六必居可以算是行业的先行者、探索者，它所承担的责任有向内、向外两个方面。

向内的责任是指，首先要让员工能够共享企业发展的红利，通过企业的不断的发展，持续提升员工的收入、待遇，并在此过程中让员工感受到自我认可度、社会地位的提升，吸引更多的新人才加入企业，从而助力企业升级。

向外的责任是指，能够真正地坚守技艺与匠心，供应的食品要更加符合餐桌文化，保障安全、健康、营养，而不是迎合“快餐文化”，不适用“科技与狠活”，这方面六必居都有责任和义务去做表率，是义不容辞的。

新调味：当前，调味品行业渠道分化、市场内卷，六必居如何应对？

俞江富：对企业而言，增长是目标与动力，很多问题能够在发展过程中得到更好的解决。

我认为，置身整个调味品行业，首先要把自己做好，不拖行业的后腿，就是挺好的一份业绩了。如果说要增长，我觉得还是要回归本心，坚守品质，做好产品、做良心产品，这是为行业做贡献的基础。

此外，还要夯实人才基础，一方面不能丢失传统技艺人才，另一方面需要补充更多综合性、经营性人才。

与此同时，要用创新、用变化的思维应对变化，敢于拥抱不断变化的“残酷现实”，并做出相应的调整，改变自己能改变的，不断跟随时代前行。

有梦想，然后，去行动。

回顾六必居的发展历程，以变化应对变化很重要。低调增长，高调创新，懂得坚守，敢于突破，六必居最终跨越了时间的长河，得以不断成长，稳步向前。老字号、新发展，六必居，必值得期待。

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