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永春咯摊
傲客自费试吃第2735家 尝鲜评级通过第940家
偶尔会遇到让人一尝难忘的美味，咯摊似乎就拥有这种魔力。
从永春回来后，便对那份Q弹爽脆的口感十分想念。猪杂在大骨汤中汆烫后混杂于舌尖的鲜味，吃过一次就会想着下一次。（更多永春攻略可戳→48小时寻味永春：一次酸溜溜的舌尖之旅）
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幸运的是，回厦不久后，就发现家楼下的巷子里，竟新开了一家永春咯摊店。
附近的邻居们似乎也对这种吃法颇有兴趣，饭点的时间，常有拖家带口前来觅食的客人。（听老板说，宵夜时段也有不少客人前来觅食！）在商贸往来频繁、物资又较为匮乏的年代，来往码头的工人们常常每人拿上一样吃食，聚在一起围着热锅烫肉吃，久而久之，便形成了类似火锅的咯摊。（由于食材煮熟后会在锅中翻滚，发出“ko ko”的声响，和“咯”的闽南语发音相似，咯（ko）摊（tua）便因此得名。）食材还未入锅时，先在碗里放些切碎的葱末，再浇入一勺热滚滚的汤，骨汤的鲜浓与葱末的清香完美融合，浑然天成的原汁原味。接着就可以依次下入猪杂、瘦肉、大肠头、猪肝、猪肝沿、火锅料、青菜等食材，猪杂用地瓜粉简单抓拌过，这也使得汆煮后的食材更加鲜嫩。汤底沸腾片刻后，便可捞出食用。颠两下大勺，将食材分至各自的小碟里，吃时要再蘸上些醋和酱油，这才更鲜美。必须得是永春老醋才够味，爽口醇香的滋味，味鲜又解腻。“一定得用我们永春当地的醋，要不就没有那个味道啦！”值得一提的是，青菜需要在最后放入，加入了青菜的汤底味道与原先会有所差别。（有的店家是将食材一次上齐、由食客加入，这家老板会帮忙下料，所以食材顺序无需操心~）看似清淡的咯摊，有着无尽的回味。据说现在也有了牛肉咯摊的吃法，可惜去永春时没能尝到，只能留作下一次的念想，有尝过的朋友可以在评论区和我们分享口味噢！除了咯摊，永春名号响亮的特色小吃，在这里也能尝到，醋猪脚便是其中一员。猪脚煮制时用的也是来自永春的醋，煲煮得当的猪脚足够入味，胶质满满。醋味并不刺激，很好入口，若是醋香再浓郁些兴许会更好味。在永春吃咯摊，加一份醋猪脚不够，还要再来一碟三层肉炒豆芽，才称得上是地道吃法。虽然并不知道这份炒菜与咯摊有何特别的渊源，但在永春吃过的每家咯摊店，似乎都拥有这个标配。三层肉裹粉油炸过，调味偏咸，香香脆脆的口感，极适合下饭。宵夜时间，作为下酒的搭配，也很合适。简简单单、口味清淡的咯摊，竟有着这样摄人心魄的魔力。但不得不承认，咯摊真是可以一次吃尽兴的吃法，喜好猪杂这一口的，可以冲了！①店内位置不多，如遇正餐/宵夜高峰期可能会有点拥挤！
