以毋米粥为底的火锅,是想不到的清鲜!

美食   2024-12-19 16:00   福建  
*新店速递不参与餐厅评级*

粥底火锅起源于广东顺德,一个潮湿多雨的沿海地区。



在顺德人丰富的美食宇宙中,简单朴素的白粥也能够闯出一片“新天地”,获得许多不一样的吃法。
古时候的渔民为了充分利用当地食材,将海鲜与稻米一起熬制,创作了这种以粥为锅底的火锅。


今日我们便到古地石新开的这家胜白·海鲜毋米粥底火锅尝一尝粥底火锅的美味。


踏过极具中式美学的石子路,暖黄色的空间色调很是温馨。



不仅大厅区域能将古地石湖边公园的美景尽收眼底,三间包厢也一样推窗见绿,这用餐体验够舒适!


一旁的小料台就在中庭位置,方便大家备好自选蘸料,迎接这顿热气腾腾的粥底火锅。


由于岭南人清淡食补的喜好,粥底火锅更为温润,有另一番清鲜滋味。


值得一提的是,胜白的粥底用的是“毋米粥”,即“有米不见米,只取米精华”
大有学问的毋米粥制作不仅讲究食材用料,更讲究火候的把控。


胜白的毋米粥每日需要花四个小时来熬煮。
将优质泰国香米与精选的猪大骨和鸡肉一起下锅,经过长时间的文火慢炖后,米化为无形。
醇厚的米汁和鲜香的高汤联手,口感绵柔细腻、营养成分也很丰富。


由于粥的密度较大,所以用粥底火锅烫菜更能锁住食物本味,十分符合沿海地区的人群追求食物鲜美原味的高要求。


吃胜白的粥底火锅,一定要先点上一盆越南海蚬。
首个步骤就是将颗颗饱满大头的越南海蚬倒入锅中,它的鲜味是这一锅的灵魂。


煮沸后打一碗清粥尝尝,清鲜润喉,暖胃生津。
剥下几块海蚬肉,入口软韧,十分鲜甜。


看到菜单时我们还在疑惑生猛明虾是怎么个“生猛”法,当店员将虾盛上时才懂了这道菜名。
明虾即使被竹签束缚也还是鲜活有劲,整把放进锅中,不一会儿就被煮得通红。


足够新鲜的明虾,虾壳可以轻易地完整剥落。
迫不及待地吃上一串,虾肉很是紧致,蘸上事先在小料台调好的自选油醋汁会更提鲜。


重量级的深海龙胆拼盘自然也必须点上一盘。


深海抓上来的大体积龙胆鱼是这盘的主角,精确地切割成好几部分后,将胶质满满的鱼肉摆盘呈出,片片实在。


捞熟了空口吃下就能感受到它的嫩滑和鲜味,营养价值不用多说!


搭配的生蚝个顶个儿的肥硕,是一咬便会爆汁的程度,令人满足。
一旁的螺片又大又薄,烫起来表层裹满了粥底胶质,先是绵柔后是爽脆。


潮汕的传统手艺美食“鱼册”我们是第一次吃。
将肉切块搅成肉泥后再捶成纸一般的肉燕皮,薄得透光,煮熟是脆弹口。


包上混入鱼籽的新鲜墨鱼肉馅,入口Q弹,不经意间咬破的鱼子如爆爆珠般,甚是有趣!(烫熟后趁热吃体验更佳)


在顺德餐厅,鲜切牛肉当然必不可少。


来上一份色泽鲜红的吊龙和肥牛,肥瘦相间。
精细刀工处理后的牛肉减去了粗硬的纤维,又有了米香馥郁的浓稠粥底加持,牛肉的鲜美与粥水的醇厚相结合,煮起来一定很嫩!


若是讲究一些“牛肉哲学”,三起三落之后便是最佳的品味时间。


一口气全部涮下,不一会儿就就能感受到这口新鲜嫩滑


菌类也是不错的火锅搭子,在提鲜上很起作用。
整份拼盘包括牛肝菌、金耳菌、绣球菌、黑皮鸡枞,丰富的菌菇种类带来的是不同层次的口感体验!


比较推荐的是大家常吃的牛肝菌,烫熟后色泽金黄,入口甜润爽脆,好吃上头。


在食材的选择上,胜白·海鲜毋米粥底火锅有着一道近乎苛刻的标准。


从深海捕捞的鲜活海鲜到精心挑选的新鲜肉类,每一道菜都是严格甄选后才能够出品的美味。
而这也使得他们除经典的粥底火锅之外,也有不少品质与口味兼备的招牌菜品备受欢迎。


在广东,这道有着美好寓意的鱼生拼盘是每桌必点



胜白选用金头鲷和石蚌制作活鲜鱼生,经过师傅的精细处理后快手切落,古文中出现的“鱼脍”就这样片片滑下。


鱼生上桌时伴着经典的藠头、生蒜和酸姜丝等,花生油和酱汁也随后浇上。


“捞起!捞起(捞喜)!捞到风生水起,一年好过一年!”


鱼生入口Q弹紧致,不愧是深海活鲜,十分鲜美。
混着几味小菜吃下,口感更是丰富。


这道泰式刺生三文鱼一上桌就被快速光盘。


三文鱼新鲜爽滑,加入的香菜、黄瓜、和辣椒极具风味,咸香适口


鱼生和凉拌三文鱼固然鲜嫩好吃,但接下来盛上的胜白第一炸和啫牛腩也是胜白不容错过的两道招牌。


用豆腐做的胜白第一炸外壳酥香,入口即化


建议蘸上灵魂的蒜香酱汁,清新解腻。


这道啫牛腩虽然最为家常,但却也是最吃不腻的菜品之一。

△牛腩


△土豆

在极热的砂锅中高温烧焗,牛腩快速吸满了汤汁,软嫩十足。
挖一块底部的土豆,很是糯香。


粥罗万象,锅煮万物。


秋冬时节,就应该吃粥底火锅!


满意足地烫完锅后,古地石周五的微醺音乐会也正好开始。

△往期随机舞蹈(图源古地石)

双旦将至,平日固定在周五的微醺音乐会也在圣诞当天邀请到神秘歌手(2024.12.25)做精彩演出,还有圣诞帅哥跟心软的财神爷全场送福利,仪式感很是到位,而潮流人群最爱的随机舞蹈也将在当周的周六(2024.12.28)热力上演。


△满满的圣诞氛围(图源古地石)

除此之外,圣诞节当天(2024.12.25)听说古地石广场不少品牌商户还有圣诞派对,感兴趣的朋友千万不能错过!


 胜白·海鲜毋米粥底火锅 

店铺地址:湖里区航空古地石广场B区B1栋二楼
营业时间:11:00-24:00
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