可以自助的潮汕卤水火锅，厦门独一家！
美食
2024-11-07 16:00
福建
虽也喜爱川渝火锅的鲜香麻辣，但此刻想念的，还是口味醇厚的潮式火锅。一锅鲜香四溢的卤水火锅，称得上是潮汕人民压箱底的美食，也最能安抚猛涨的食欲。听说开在古地石的厦门首家潮汕卤水火锅潮阿瞒最近改为了自取模式，赶忙招呼好友，是时候再去吃一顿了！火锅的美妙灵魂，就在于锅底。擅长做卤味的潮汕人，将家常的卤水融入火锅之中，造就了风味独特的卤水火锅。作为潮阿瞒进店必吃的秘制锅底，由八角、桂皮、茴香、川椒、大葱等数十种香料与鹅油精心调配，这锅老卤，便是卤水火锅的灵魂所在。汤底香气浓郁，微微的咸甜滋味交织其中，无论是涮煮荤菜或素菜，都能尤为入味，让人赞不绝口。除了招牌的卤水火锅，也有原骨汤锅、酸汤锅、沙嗲锅等多种锅底可选。（选择两种拼锅，一次可以吃到两种口味~）刚刚上新的原汤锅底，精选大骨熬制12小时而成，猪骨的精华都融于其中，鲜浓非常，直接喝也十分美味。焕新升级后的潮阿瞒，拥有了自取菜品的模式，终于吃上了可以自取的潮式火锅！食材区域里的菜品，都能根据自己的喜好进行挑选。更为惊喜的是，菜单价格也变低了，同样的人均下，一次可以吃到更多样的食材！△升级后的折扣力度也很大，还能免费入会享菜金6.8折！地道的潮式火锅，鹅件一定是主打。潮阿瞒的“镇店三宝”，也正是来自鹅系列。一定要点厚切鹅肝，粉嫩诱人的鹅肝，涮煮5分钟左右即可食用。绵密丝滑的细腻口感，细品之下，温润的油脂香气在齿间化开，着实回味。鹅肠也是必点的火锅搭子，新鲜滑溜的鹅肠只需入锅涮煮8秒，便能将卤汤完美吸收。入口脆爽弹牙，吃起来十分过瘾。（涮鹅肠手速一定要快！）鹅血的口感带着明显的韧性，比鸭血更加扎实，建议煮久一些，吸收卤汁后吃起来更香。
*一个吃货tips：鹅件建议搭配潮汕米醋一同入口，一来解腻，二来口感也更加柔和顺滑。精选顶级潮汕小黄牛，独特的薄切手法，让每一片牛肉的美味都发挥到极致。吊龙细嫩、匙柄弹滑、肥牛丰腴、胸口油爽脆，各个部位的鲜切牛肉都各有其特色，但无一例外地，都能带来口感上的绝佳体验。再滚上一圈浓郁的沙茶酱，咸鲜的味觉瞬间充满口腔，实在太满足！经过一番肉食的洗礼，再来点鲜甜的海鲜。以鲜味为主的火锅，涮煮海鲜也是一绝。膏蟹丰腴，鲜虾肉嫩，还有深海鱼类、贝类等，多种闽粤特色的海鲜在这里都能点到。精选文昌鸡，肉质鲜嫩，只需涮煮10秒就可捞出食用。特色的潮卤面也是必点选项，不同于一般的手工面，卤面爽滑有嚼劲。捞煮过后，吸足了锅底的汤汁，紧致而弹润的口感，让人印象深刻。（涮烫3秒就可以吃啦）黑松露肉卷和鲍鱼卷，口感Q弹。还有其他火锅的常规菜品也能点到，根据喜好自行取菜就可以啦！潮阿瞒不仅有卤水火锅，其他的潮汕特色美食，也是一应俱全，称得上是“潮味”满满。“无鹅不成宴”的潮汕人，一顿丰盛的宴席，少不了卤鹅的身影。潮阿瞒的卤鹅，同样选用狮头鹅烧制而成。斩好的卤鹅连皮带肉，汁水饱满。卤水完全浸入鹅肉的每一丝肌理之中，肉质坚韧而扎实，丝丝入扣的卤香回味悠长。吃鹅肉一定要搭配这碟蒜泥醋，与新鲜的芫荽一同入口，提鲜又解腻。生腌，是潮汕美食之“甘”味，吃潮菜不能不品的美食。若想一次尝到更多品类，可以点上一份拼盘，鲜活海鲜搭上潮汕师傅的秘制腌料，还原出地道的潮汕口味。鲜上加鲜的潮式生腌，大口吃就对了！（*肠胃敏感人群谨慎食用生腌菜品噢）小众宝藏的解腻神器——各式潮汕“网红”饮品，在这里也能喝到。加入油柑、黄皮、芭乐的饮品，回甘又清爽，搭配火锅再合适不过。改版升级后的潮阿瞒，更具风格。橙黄色为主调的店内装修，宽敞明亮，国潮元素的加入，个性鲜明，也添入了更多活力感。复古的公鸡碗、三国时期五虎上将的精致脸谱，店内空间细节满满，大气而不失典雅。除了大堂的卡座，还设有五个主题包厢，无论是商务宴请或是家庭聚餐，都很合适。（*包厢仍保留大餐盘出餐模式，也可选择自取模式，两种模式可按需选择~）位于古地石广场B区的潮阿瞒，颇具新潮的风格，也十分契合夜生活热闹、“越夜越精彩”的古地石。渐冷的季节里，约上三五好友一起，来古地石的深夜食堂吃顿热腾的夜宵，寻找舌尖上的温暖慰藉，便是再惬意不过的冬日夜生活了。 营业时间 ：11:00-14:00，17:30-22:00 门店地址 ：厦门市湖里区航空古地石广场B区B1栋2层
