十年修成林金城
何华
（写在前面：以下文章写于2015年12月。常有人问我新马写美食文章谁最好，我毫不犹豫问答：林金城。遗憾，2016年9月，林金城突发脑溢血，没了知觉。前几年听说，略有好转。好转到什么程度不知。
2017年，张大春来新加坡，作协的朋友约聚餐，饭桌上，张大春提到他们几位文友包括詹宏志等到马来西亚，林金城带他们觅食。他们走后不久，林金城就突发脑溢血。）
每到榴梿季节，我们一帮朋友就会聚上几次，大家一边吃，一边感叹天底下怎么会有如此“臭美”的水果。我们也会聊到有关榴梿的文章，这篇那篇说了一圈，我们一致认为林金城写的《榴梿送饭》最好，文中那个穿唐衫孖仔装的外婆形象跃然纸上。一种水果和一个人物在这篇短文里，得到了有机的融合，甚至化二为一。
新马两地写美食文章的人，不计其数，读来读去，我还是觉得林金城写得最有味。他2005年正式在报刊开设美食专栏，说起来也就十年光景，不算长，却修成正果，赢得好口碑，不仅在新马，在港台和中国大陆也引起了关注。中港台游客去马来西亚寻味，都会带上一本林金城的书。今年大众书局主办的书展请来林金城，2015年12月7日晚在新达城做演讲，本地“金粉”不可错失良机。
前些年，我搬来移去，居无定所，一到周末就“意乱情迷”，迷乱的时候常往大马跑，走走吃吃聊以慰藉。林金城的书是我行囊里的寻宝图，他提到的摊位和餐室，就成了我瞄准的目标，但若只把它们设定在“美食指南”的狭义范畴，那就小瞧他了。除了实用性，林金城的美食文字，还不乏有趣的掌故、味道的演变、童年的记忆、家族的故事等等，尤其是处处散发出来的南洋风情与风味，这些才是他文章的魅力所在！譬如：他写茶，写的是六堡茶与霹雳州锡矿工人的故事。
林金城在《知食份子》第二集里写了十来种客家茶果（据他考证是茶果，不是茶粿），具体说就是各种粄：鸟仔粄、笋粄、红白喜粄、钵仔粄、萝卜粄、三角菜粄、粗叶粄、艾粄等等，让我大开眼界。萝卜粄现在多以沙葛取代萝卜，我在居銮的“雪园”（注：雪园已经关闭）吃过沙葛粄，雪园的各种传统手工茶果美味之极，每次去居銮，必定到此饱食。林金城从小看到这些五颜六色的茶果，立志长大要当卖茶果的小贩，足见他具有美食的“慧根”，为日后成为美食家埋下伏笔。南洋菜肴和糕点，色彩绚丽，最能呼应南洋的世俗文化特点，视觉上南洋的花草、建筑、衣着，总给人浓艳之感。我十八年前刚到新加坡，惊艳于食物的丰富色彩，尤其是调料和糕点，简直让人眼花缭乱。
粄，这个字我也是到了南洋之后才见到的，还有“糜”字当粥使用，“炊”就是蒸，这些对我来说，都是文字上的陌生与惊喜。南洋的蔬菜像番薯叶、马尼菜、甘蔗花，于我也是新鲜体验，尤其是马尼菜（树仔菜）更是少见。林金城在《马尼菜炒蛋》一文里提到，这道菜是东马古晋的特色菜，可惜我七八年前去古晋，不知这菜，未能一尝。不过，我知道客家擂茶是少不了马尼菜的，十多年前第一次吃擂茶是在王润华老师家，那天王老师请柳存仁、袁行霈等人，我叨陪末座。十几道切碎的蔬菜（包括马尼菜）、去衣花生米、豆干丁、萝卜干末，分别装碗，摊成一大桌，蔚为大观，印象深刻极了。
最近才知道林先生也是诗人，想必早年也是文艺青年，不过他写诗没写出什么大名堂。他写诗下的功夫当然没有白费，都为近十年来的美食专栏作了潜在铺垫，难怪他比别人写得有格调，他的“诗心”帮了大忙。美食文字写不好就成了忽悠人的店家广告，林金城不然，在柴米油盐背后站着一个诗人。
写于2015年12月
