淮扬盛宴到南洋
何华
六月底，滨海湾金沙主办了一轮规模浩大的淮扬盛宴。连着三晚、每晚200人。这种高端餐饮（Fine Dining），一次做20人和一次做200人，简直天壤之别，难度可想而知。这样的盛宴谁敢做？只有金沙敢！必须说金沙市场营销团队太强大了，完成了一项“不可能的任务”。
朋友邀约晚宴时，还说当天下午有一场新中美食文化交流峰会，看了与会嘉宾名单，我来劲了，主动要求去聆听峰会。
可以说中国餐饮业的大咖来了半壁江山。甬府主理人翁拥军来了，人称军哥，有大佬的气场；素餐馆京兆尹的尹浩，是个小帅哥，也是中国最年轻的米其林三星大厨（抱歉，在“黑珍珠”的场景下，这里提米其林）；还有，菁禧荟主理人杜建青。
私以为中国作家中汪曾祺和陆文夫两人的美食文章写得最好，他俩都是江苏人，特别是汪曾祺，就是淮扬地区的高邮人，从汪曾祺对家乡饮食的追忆，可见淮扬菜深厚的文化底蕴。中国的国宴就以淮扬菜为主，因为淮扬菜讲究刀工和火候，强调原汁原味，清淡雅致，咸甜适中，合乎营养，南北皆宜，中外都爱。
这次是淮扬菜主场，淮扬府、游园京梦主理人洛扬来了，洛扬，人称洛帅；山·餐厅的主厨周弋、江南灶主厨侯新庆、澳门淮扬晓宴主厨肖飞也来了。现在淮扬菜影响最大的厨师就是周晓燕大师，周弋是周晓燕的儿子，其他几位都是周大师的徒弟，几乎整个周家班都在金沙汇聚了。淮扬菜是文人菜，周家班里的人物个个有文气，一派斯文。
小时候，物资匮乏，吃喝有限，厨师是一个有油水的工作，很多大厨都是胖子，电影里生活中确实如此。现在不同了，名厨或主理人几乎没有胖子，颜值高的帅大厨成为潮流。这里没有歧视胖厨师的意思，但现实就这么残酷。现在大家都不缺油水，来吃，是为了健康饮食，如果胖大厨走出来，顾客心理上会有压力：我吃了也会这样吗？大厨似乎成了一面镜子、一个招牌、一个卖点。当然，如果菜不好，大厨再帅，也是“银样镴枪头”，不起作用。菜好厨师帅，才能锦上添花。
峰会上，美团高级副总裁张川的十字箴言“创新不忘本，传承不守旧”引起了大家的共鸣，可是真要做到这十个字，不容易！
由于是一场200人的盛宴，我对当晚的菜肴没抱太大希望，所以也没有失望，反而有不少惊喜。我个人打分最高的是清炖狮子头（配有小豌豆）、脆皮黑椒小牛肉（据说这道菜是侯新庆大厨开发的）、阳澄湖珍珠马蹄三鲜。
狮子头松而不散，入口即化，北方的“四喜丸子”不能与之相比。在峰会上，洛扬说，为了找到接近淮扬菜狮子头的猪肉，厨师团队尝试了马来西亚、印尼、西班牙、澳大利亚等地的猪肉，最后选择澳大利亚的猪肉。
金沙团队，懂得好菜也需好酒配的营销模式。这次淮扬盛宴，上的是宝庄红葡萄酒2018。
詹氏兄弟詹皇润、詹皇恩是宝庄和诞生地的创始人。弟弟詹皇恩出席了新中美食文化交流峰会，一面之缘，印象极好。
目前，他们最高级的葡萄酒是“诞生地苏鲁”和“诞生地布村”。中国葡萄酒短短十来年一跃成为世界前列，可见中国人擅于学习，并努力追赶。詹氏兄弟就聘请法国顶级酿酒师来中国坐镇。还有其他各个方面都严格把关。最重要的还是喜马拉雅地区的绝佳风土，才能种植最好的葡萄，酿造最佳的酒。诞生地的葡萄园被全世界最高的神圣山峰所环绕，在卡瓦格博雪山和白马雪山的怀抱之中。
2015年是詹氏兄弟探险的起点，他们的足迹遍及金沙江和澜沧江 山谷之中，遍寻喜马拉雅高原人迹罕至、少为人知的村庄，期待发现那些只为顶级佳酿而生的风土。诞生地的葡萄园，土壤是杰出的，远古海洋沉积带来丰富的矿物结构，砾石、石灰岩、片岩和碱性粘土形成平衡的完美比例。
新加坡莆田的方叔叔和深利美食馆的蔡华春也参加了峰会。蔡华春和曹正良茶艺师对谈潮州茶，听了受益。方叔叔和蔡华春都是我的朋友，我吃过莆田的私房宴，在蔡华春那里喝到顶级的“鸭屎香”。这些都念念不忘。
