各种马来“饭”
何华
朋友曾推荐新山售卖吉兰丹美食的Warisan Kelate，这次我终于去了。马来西亚我去过很多地方，但吉兰丹没去过，对吉兰丹美食也所知甚少。吉兰丹靠近泰国，居民以马来人为主，这里马来文化十分浓郁。同时，他们也受泰国文化的影响，尤其在饮食上结合了暹罗风味。
记得几年前，朋友告诉我，他曾去吉兰丹禅修，吃过一种青叶饭（泰文是Khao Jam），一直念念不忘，他说得有滋，我听得有味，从此记住了。Khao，是泰文饭的意思；Jam是混合的意思。Khao Jam，就是把各种蔬菜和草药混合榨汁煮成的饭，再配上炒椰丝、鱼饼、切碎的洋葱、黄瓜等。马来西亚华人看到这种饭是青色的，就叫它“青叶饭”。Khao Jam谐音英文“cow jump”，所以，有人又戏称它“牛跳饭”。由于有些蔬菜和草药，只有当地才有，所以吉兰丹之外，很难吃到正宗的青叶饭。
来到Warisan Kelate，首选当然是青叶饭，遗憾青叶饭只有周末才有，“痛心错过”。看来，我和青叶饭的缘分还没到，那就再等机缘吧！
吃不到青叶饭，就吃蓝花饭（NasiKerabu）或Nasi Dagang。蓝花饭较常见，米饭用蝶豆花的花瓣染色之后烹制。Nasi Dagang，是用几种米（包括泰国红米、糯米等）混合煮，它只有译音华文名，叫搭冈饭。蓝花饭和搭冈饭，我两个都想吃，老板娘很体贴，给了一半蓝花饭一半搭冈饭。饭上撒有一撮炒椰丝，饭边放马来沙拉。还可以配上咖喱鱼、阿杂(Acar) 、水煮蛋、虾饼，也可以配炸鸡、羊肉等。
Nasi是米饭，Dagang是马来文“贸易、买卖”的意思，所以有一种说法NasiDagang早期是流动小贩走街售卖这种食物。也有人直译，称它“商人饭”。这家的搭冈饭有人说偏硬，但我觉得正好，大概我喜欢偏硬一点的饭，因为里面掺了糯米，硬得有弹性和嚼劲，非常适合我的口味。
在新加坡，我还没有找到卖青叶饭的档口，但有一间“Yes! Nasi Kukus”，可以吃到搭冈饭。这是一家连锁店，我家附近就有一档，我去吃了搭冈饭，还不错。饭，一般，但配的炸鸡和亚参虾非常新鲜，叁峇辣椒酱也非常好。这家店名叫Nasi Kukus，就是马来“蒸饭”的意思，我当然也要尝试一下他们的招牌蒸饭，比搭冈饭要稍好一些。看视频，吉兰丹的马来蒸饭，都是用一个个小金属饭钵放在大蒸笼里蒸，然后倒扣在盘上。我没有看到“Yes! Nasi Kukus”的后厨是怎么蒸饭的，会一钵一钵分开蒸吗？我也别挑剔了，能在住家附近吃到马来蒸饭和搭冈饭，就应该知足了。
此外，椰浆饭，巴东饭、马来炒饭，我也爱吃。
