日本烧烤店：Bincho
何华
Bincho，日本烧烤店，开在新加坡的中峇鲁。
先说几句中峇鲁，这个区域还保留了很多战前老建筑，很有格调，是艺术家、文人、律师、医生、洋人喜欢的区域。提到中峇鲁，我们会想到曾经居住在此的郁达夫、胡愈之、刘以鬯、姚紫、苗秀，等等。
Bincho非常低调，从后门入，神秘兮兮。白天这里是具有七十多年历史的华美餐室，卖南洋大众食物鱼丸面；晚上关起前门，摇身一变，成了Bincho。店名Bincho是日本的一种高级木炭，叫备长炭，也叫日本白炭，可持续保持高温。
那天我们点的几道烤肉及烤茄子皆好，蘸料有梅子酱、柚子酱、芥末、各种盐。“蘸”的食文化也算是日本料理的一大特色。烤和牛，贵，好吃，这是应该的。普通的烤鸡胸肉居然也这般好吃，这就是工夫了。烤茄子，肥腴，有“肉味”。甜品是柚子冰淇淋。很特别的就餐经验。幽幽暗暗，也因为幽幽暗暗，人和食物有了一点距离，有了一点“波折”，这一盘盘的烤肉，仿佛变得不那么浓烈夺目，也不那么“荤”了。
说备长炭无烟，夸张了，只能说是恰到好处的烟火味，缥缈，不呛人。出门，微风，有月光。
