吃完100+包牛肉干,终于选出了年度最爱。

美食   2024-11-05 18:22   上海  
说它是我们年度最爱牛肉干,真不是夸张:
如果你还记得我们年初的肉干大测评,这就是当时100+包肉干里面,群众票选出的第一名。

好吃到什么程度呢?它自从第一次出现在我司办公室,寿命从来没有超过一天。

只要开包,空袋之前停下几乎是不可能的,因为前后左右的同事都必然会开始向你伸手要肉吃……

你看这雪花纹理,是不是就跟普通牛肉干不一样?

因为这确实不是普通的牛肉干啊,这是4斤澳洲安格斯牛,还是足足谷饲200天的安格斯牛,才做出1斤的高级肉干

品质直接对标高级牛排店汉堡店了。

想象这样的肉,一斤浓缩了4斤的肉香,这。能。不。好。吃。吗。:)

看这完美的肥瘦比!这迷人的雪花纹理均匀分布!莹润脂肪带来浓郁奶香,尤其是咬到脂肪部分,那奶香芝香般迸发的风味哦……

口感几乎是薯片般薄脆,带着一点韧,帮你放慢咀嚼速度,慢慢在齿间感受肉的香气。

除了肉好,肉香极度浓缩,它还有一个与众不同的秘密:

工厂在牛肉烘烤前,专门进行了48小时的熟成,那肉香奶香之上,又添加了近似菌菇、熟成带来的坚果香气,一吃就懂有哪里不同。

因为原料足够好,所以调味大道至简,只有最基础的盐、黑胡椒、辣椒粉。

而且我们找到的这家工厂,研发团队有几十年的粤菜餐饮专业背景,最懂食材原味之道,只用最简单的调料,就能提炼出牛肉的浓缩鲜美。

年初选上,到了年底才跟大家见面,因为是觉得特别喜欢,特意去跟工厂磨了好久(人家不愁卖,选品同事磨破嘴皮子,才让他们答应给我们的定制款打样),才订制了这批货。

现在一共三个口味,原味、黑椒、香辣,给大家组了All in套装,三包盛惠168元现在正赶上双11大促,满减算下来单包只要47.6元!

一包牛肉干这个价格乍看下来,确实不便宜,但这背后是400g的熟成安格斯超长谷饲牛肉,而且全是大切面的高耗材(碎碎的肉片吃起来不会这么爽)

我们相信,这包牛肉干,还是能让你吃得十足快乐,十足上头。

4斤浓缩一斤
熟成安格斯牛肉的复杂肉香
现在最佳入手时机👇
复制口令打开手机淘宝

18 ¥e1jJ3Kac5Gk¥:/

能在全国几十种肉干测评中杀出重围,它的原料和工艺都下足了功夫。

功夫在哪?我们下面说。

4斤鲜肉出1斤肉干,香浓无比

脂肪丰富,多汁、奶香味更足

牛脆片,其实是这几年比较流行的牛肉干风格。制作工艺并不简单。脆是因为最大程度烘干了肉中的水分,原料损耗率要远高于普通牛肉干。

一般普通牛肉干,3斤鲜肉约能制作2斤肉干,已经是比较浓缩的鲜香了,而我们这款牛脆片,4斤鲜肉才能烘出1斤肉干(比很多同类型的牛脆片都要高),是下了本的。

我们当时海选的时候,也对比过跟市面上类似的牛肉片款。

然而市面上大都偏瘦,不仅肉香、奶香少,吃口还颇为干柴,当真有种咀嚼肉味纸片/木屑的错觉……

我们的牛肉干,其实在最关键的原料方面,就已经遥遥领先了:

第一,选用澳洲进口安格斯牛,这是世界上最好的肉牛之一,全世界各地的牛排馆里都会选择它,各种高级汉堡店也必然少不了安格斯的身影。

比起普通的肉牛,安格斯牛生长速度更慢,脂肪含量也更高。牛排跟牛奶好喝的道理类似,脂肪更高的水牛奶,就是比普通牛奶要更香浓~

当然了,作为生长速度更慢,对育种要求也更高的安格斯牛,其实成本也要比普通国产黄牛高出不少。

而这还不是普通的安格斯牛哦,精选200天谷饲,奶香要比普通的安格斯牛肉还要更niong~
一般的安格斯,谷饲喂养到80天就能标注自己是谷饲牛了,而我们选肉的标准,是市面普通谷饲牛的2倍以上!
研发团队平行测试过草饲、谷饲牛肉,同样品种的牛,谷饲的脂肪含量也要比草饲高,表现在风味上就是奶香味更浓!

也因为脂肪比一般牛肉干丰富,所以它保质期比较短,只有60天(不少同类牛肉干保质期都在180天左右),不建议放太久哦~

经过熟成,风味更浓缩

低温烘烤,最大程度保留肉香

讲真,大家在淘宝搜安格斯牛肉干,也有不少选择。但我们试下来还是最喜欢这家,他们在香、酥、脆三个维度上真的很难找到对手。

原料好其实不难做到,舍得花钱就行。真正能够拉开差距的,还是他们在工艺上的巧思。

最特别的一点,他们会对牛肉进行熟成。他们烤制前会在熟成车间模拟自然晾晒环境,风干48小时。

我们从工厂发过来的照片中也能看出,每片待烤的肉干都有明显的熟成痕迹,肉片边缘都染上了薄薄一圈褐色。

关于熟成的好处,我们之前还专门做过Food Lab,简单概括一下,就是能给风味带来复杂度上的提升!

首先就是因为水分流失,香味更浓郁
第二,熟成还会发展出类似坚果的复杂香气;
第三,对牛肉干来说,熟成也是提前提前脱水的过程,经过熟成、脱水后烤制,更容易烤出酥脆干爽的口感。
这样经过熟成的牛肉干,市面上非常罕见。
要知道,肉类熟成不是晾晒腊肉,任由你挂在天台风干就完事。熟成对环境温度、湿度都有严格要求,生产车间必须有专门的熟成设备才能进行。
再就是熟成非常耗费时间电力,成本瞬间拉高。
工艺上的第二点巧思,是低温烘烤。虽然没有高温烘烤快速,但低温烘烤更能保留牛肉本身的风味。
因为原料和工艺,都在千方百计突出优质食材本味,所以我们在口味选择上,也是给大家做了三个最简单的👇
原味:纯粹的肉香和奶香,给你最大程度还原吃肉的快乐。
黑椒味:只用最简单的黑胡椒碎、盐调味,惹味鲜美。
香辣味:不会很辣,但用的干辣椒无敌香,下酒一流!
三包All in盛惠168元,别忘了双11凑满减哦,算下来单包到手只要47.6元,一块谷饲200天的澳洲安格斯牛肉估计都不够。真心劝家人们买多点啊,吃过一次就知道,它容易空袋了……👇
复制口令打开手机淘宝

18 ¥e1jJ3Kac5Gk¥:/

还有谁没进企鹅美食家群嘛!👇
扫码添加鹅妹,发送关键词【美食家】,鹅妹会拉你加入企鹅美食家大户群!
参与双11社群专属福利活动,1元换购、超值秒杀、100%中奖率抽奖等等!





企鹅吃喝指南
客观独立,亲身实测,专业严选,找遍来自全世界的好东西,和你分享吃得到、喝得出的快乐。
 最新文章