好吃到什么程度呢?它自从第一次出现在我司办公室,寿命从来没有超过一天。
只要开包,空袋之前停下几乎是不可能的,因为前后左右的同事都必然会开始向你伸手要肉吃……
你看这雪花纹理,是不是就跟普通牛肉干不一样?
因为这确实不是普通的牛肉干啊,这是4斤澳洲安格斯牛,还是足足谷饲200天的安格斯牛,才做出1斤的高级肉干!
品质直接对标高级牛排店汉堡店了。
想象这样的肉,一斤浓缩了4斤的肉香,这。能。不。好。吃。吗。:)
看这完美的肥瘦比!这迷人的雪花纹理均匀分布!莹润脂肪带来浓郁奶香,尤其是咬到脂肪部分,那奶香芝香般迸发的风味哦……
口感几乎是薯片般薄脆,带着一点韧,帮你放慢咀嚼速度,慢慢在齿间感受肉的香气。
除了肉好,肉香极度浓缩,它还有一个与众不同的秘密:
工厂在牛肉烘烤前,专门进行了48小时的熟成,那肉香奶香之上,又添加了近似菌菇、熟成带来的坚果香气,一吃就懂有哪里不同。
因为原料足够好,所以调味大道至简,只有最基础的盐、黑胡椒、辣椒粉。
而且我们找到的这家工厂,研发团队有几十年的粤菜餐饮专业背景,最懂食材原味之道,只用最简单的调料,就能提炼出牛肉的浓缩鲜美。
年初选上,到了年底才跟大家见面,因为是觉得特别喜欢,特意去跟工厂磨了好久(人家不愁卖,选品同事磨破嘴皮子,才让他们答应给我们的定制款打样),才订制了这批货。
现在一共三个口味,原味、黑椒、香辣,给大家组了All in套装,三包盛惠168元。现在正赶上双11大促,满减算下来单包只要47.6元!
一包牛肉干这个价格乍看下来,确实不便宜,但这背后是400g的熟成安格斯超长谷饲牛肉,而且全是大切面的高耗材(碎碎的肉片吃起来不会这么爽)!
我们相信,这包牛肉干,还是能让你吃得十足快乐,十足上头。
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能在全国几十种肉干测评中杀出重围,它的原料和工艺都下足了功夫。
功夫在哪?我们下面说。
4斤鲜肉出1斤肉干,香浓无比
脂肪丰富,多汁、奶香味更足
牛脆片,其实是这几年比较流行的牛肉干风格。制作工艺并不简单。脆是因为最大程度烘干了肉中的水分,原料损耗率要远高于普通牛肉干。
一般普通牛肉干,3斤鲜肉约能制作2斤肉干,已经是比较浓缩的鲜香了,而我们这款牛脆片,4斤鲜肉才能烘出1斤肉干(比很多同类型的牛脆片都要高),是下了本的。
我们当时海选的时候,也对比过跟市面上类似的牛肉片款。
然而市面上大都偏瘦,不仅肉香、奶香少,吃口还颇为干柴,当真有种咀嚼肉味纸片/木屑的错觉……
我们的牛肉干,其实在最关键的原料方面,就已经遥遥领先了:
第一,选用澳洲进口安格斯牛,这是世界上最好的肉牛之一,全世界各地的牛排馆里都会选择它,各种高级汉堡店也必然少不了安格斯的身影。
比起普通的肉牛,安格斯牛生长速度更慢,脂肪含量也更高。牛排跟牛奶好喝的道理类似,脂肪更高的水牛奶,就是比普通牛奶要更香浓~
当然了,作为生长速度更慢,对育种要求也更高的安格斯牛,其实成本也要比普通国产黄牛高出不少。
也因为脂肪比一般牛肉干丰富,所以它保质期比较短,只有60天(不少同类牛肉干保质期都在180天左右),不建议放太久哦~
经过熟成,风味更浓缩
低温烘烤,最大程度保留肉香
讲真,大家在淘宝搜安格斯牛肉干,也有不少选择。但我们试下来还是最喜欢这家,他们在香、酥、脆三个维度上真的很难找到对手。
原料好其实不难做到,舍得花钱就行。真正能够拉开差距的,还是他们在工艺上的巧思。
最特别的一点,他们会对牛肉进行熟成。他们烤制前会在熟成车间模拟自然晾晒环境,风干48小时。
我们从工厂发过来的照片中也能看出,每片待烤的肉干都有明显的熟成痕迹,肉片边缘都染上了薄薄一圈褐色。
关于熟成的好处,我们之前还专门做过Food Lab,简单概括一下,就是能给风味带来复杂度上的提升!
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