关于固态酿造的创新和智能化，这场会给了最新答案

财富 2024-09-30 21:29 四川

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文|知酒团队

9月26日，由中国酒业协会、国家固态酿造工程技术研究中心主办，泸州老窖股份有限公司和沈阳化工大学承办的“第十三届固态酿造产业技术创新论坛暨2024中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会和国家固态酿造工程技术研究中心年会”在沈阳盛大开幕。院士、专家、企业家代表共聚一堂，共同擘画固态酿造行业智慧酿造全面突破、跨越蜕变的壮美蓝图！

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国，中国工程院院士、制革清洁技术国家工程实验室主任、皮革化学与工程教育部重点实验室主任、四川大学教授石碧，中国工程院院士、南京师范大学副校长黄和，中国酒业协会理事长宋书玉，英国皇家工程院院士、辽宁省人大常委会副主任、沈阳化工大学校长许光文，辽宁省科学技术厅党组成员、副厅长许爱东，四川省科学技术厅二级巡视员罗春彦，沈阳市人民政府副市长、市政府党组成员李刚，泸州市人大常委会副主任张季頫，四川轻化工大学校长庹先国，四川轻化工大学副校长罗惠波，泸州老窖集团（股份）公司党委书记、董事长刘淼，泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师、国家固态酿造工程技术研究中心主任沈才洪，泸州老窖股份有限公司副总经理、首席质量官、食品安全总监何诚，泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义，泸州老窖股份有限公司监事会主席杨平，以及来自高校院所、固态酿造行业的优秀企业代表，共计300余人出席此次大会。

论坛由沈阳化工大学副校长秦高梧主持。

政、产、学、研同频共振

奏响固态酿造产业融合创新“最强音”

英国皇家工程院院士、辽宁省人大常委会副主任、沈阳化工大学校长许光文在致辞中表示，固态酿造产业作为我国传统优势产业之一，承载着丰富的文化内涵和深厚的历史底蕴。白酒行业既是传统产业更是现代产业，既有文化含量更有科技含量。泸州老窖多年来高度重视创新引领进步的发展方式，始终秉持“深耕基础、洞见未来”的创新理念，依托国家固态酿造工程技术研究中心等多个创新平台，整合创新力量、集聚创新资源，攻关白酒产业前沿和共性关键技术，推动成果转移转化和行业共享，有力促进了白酒产业技术革新和转型升级。

泸州老窖集团（股份）公司党委书记、董事长刘淼在致辞中表示，泸州老窖多年来始终坚持“传承不守旧，创新不离宗，尊古不泥古”的理念，不断引领传统固态酿造产业创新发展。泸州老窖高度重视国家固态酿造工程技术研究中心的建设与运行，一是聚力科创资源整合，构建起“产学研推用”模式；二是聚力创新协同发展，取得了全方位、多领域重大技术突破；三是聚力科技成果转化，形成了科技成果转化应用推动产业转型升级的生动实践。

沈阳市人民政府副市长李刚在致辞中表示，酒业是我国食品代表性产业，被称为“永不落幕的朝阳产业”。同时，酒业也是“为耕者谋利、为食者造福”的国民经济重要支柱。国家固态酿造工程技术研究中心致力于推动固态酿造技术创新，并为以白酒为代表的固态酿造产业高质量发展注入强劲动力。本次年会论坛加深了各方的合作交流，也期待与会企业积极来沈投资兴业。

泸州市人大常委会副主任张季頫在致辞中表示，泸州高度重视和支持以白酒为代表的固态酿造技艺的传承和发展，积极推进科技平台搭建、核心技术攻关、人才“选育留用”等工作。依托泸州老窖组建的国家固态酿造工程技术研究中心，为白酒、酱油、醋、泡菜等固态酿造行业搭建了便捷的科技资源共享平台，不断推动固态酿造工程技术成果高效转化和运用。

辽宁省科学技术厅副厅长许爱东在讲话中表示，泸州老窖是中国白酒浓香技艺的开创者、浓香标准的制定者和浓香品牌的塑造者，被誉为“浓香鼻祖”，是中国白酒行业的重要领军者。他指出，“第十三届固态酿造产业技术创新论坛”召开，对于促进高校院所、白酒企业和业内头部高校院所、企业的交流合作，推动白酒行业迈上高质量发展具有重要意义。

四川省科学技术厅二级巡视员罗春彦在讲话中表示，四川省是传统固态酿造食品产业大省，以白酒、泡菜、豆瓣等传统酿造为代表的食品饮料产业，是我省继电子信息产业之后的第二个营收破万亿的优势支柱产业。四川省高度重视食品饮料产业发展，四川省科技厅也将一如继往地支持国家固酿中心的创新工作：一是支持加强关键技术攻关，培育固态酿造新质生产力；二是支持深化产学研融合，加速科技成果转移转化；三是支持厚植绿色发展底色，促进固酿产业升级变革。

中国酒业协会理事长宋书玉在讲话中表示，白酒产业的创新发展离不开产学研用的深度融合。近年来，在中国酒业协会领导下，在成员单位及高校院所共同努力下，通过联合研发、技术攻关、人才培养等方式，推动了企业与高校、科研机构之间的深度合作，极大地提升了中国白酒产业的技术创新能力，拓展了中国白酒的认知边界。

院士、专家齐聚一堂

领航固态酿造产业智能智造“新未来”

26日上午，4位食品科学、副产物资源化利用和微生物领域享有盛誉的院士作大会报告。

孙宝国院士系统介绍了《白酒风味研究进展》。中国白酒研究围绕“风味、健康双导向”和“生产现代化、市场国际化”在酿造全产业链全面展开，取得了风味领域和饮酒健康领域一系列重大原创性成果，使用Baijiu发表SCI论文的单位快速增长。

石碧院士介绍了《酒糟的高值化利用研究进展》最新研究成果。酒糟是一类可综合利用的优良生物质原料，开展酒糟全组分转化利用技术，可有效利用生物质的结构和化学特性，实现多种高性能生物质材料开发。报告为酒糟高值化利用指明新方向，对于构建具有循环经济特色的白酒产业具有重要意义。

黄和院士做了题为《药食同源新风口与健康新风味》的大会报告。报告围绕“药食同源”展现发展潜力、产业创新化发展，新产品开发与挑战3个维度开展论述，为我国“药食同源”产品创新发展提供了新思路和新方法。

许光文校长做了题为《热化学反应调控创新资源转化与过程清洁技术》的大会报告。报告以酒糟解耦燃烧技术突破为切入点，介绍了热化学转化及过程清洁化新技术，以及基于热化学反应调控创新技术的众多产业化成功案例，为我国加快推进清洁生产提供了可借鉴的实践经验。

26日下午，四川大学教授许正宏，茅台科学与技术研究院院长杨帆，山西杏花村汾酒厂股份有限公司总工程师韩英，泸州老窖正高工、国家固态酿造工程技术研究中心副主任邓波，中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮，江南大学助理研究员靳光远等多位专家，围绕大会主题作了学术报告分享。报告聚焦我国传统酿造食品行业科技发展趋势，探索传统酿造食品智能化转型、智慧升级之路，促进传统酿造食品行业生产技术创新与产业高质量发展。

传统固态酿造产业，作为我国食品工业中不可或缺的瑰宝，不仅承载着深厚的文化底蕴，更是中华民族数千年智慧与文明的璀璨结晶。此次论坛的圆满举行，标志着固态酿造产业与新质生产力的深度融合，激发了前所未有的创新动能。通过这一平台，固态酿造技艺与现代科技前沿交互碰撞，促进了传统酿造产业的技术革新，更推动了产业向高质量、高效率、高附加值的新阶段迈进，不仅为产业发展奠定了坚实的科学基础，更为其智能化转型与智慧化升级开辟了新路径、提供了新策略。

期间，国家固酿中心组织召开了2024中心工程技术委员会会议，听取了中心2024年度工作报告、重点开放课题汇报，并举行了国家固酿中心工程技术委员会专家换届聘任仪式。新一届工程技术委员会由7位院士领衔，34位知名专家共同组成了固态酿造行业“最强大脑”，指导中心创新发展。他们将以其深厚的学术造诣与前瞻视野，引领中心科技创新的浪潮，必将为固态酿造产业的高质量发展注入强劲动力。

国家固态酿造工程技术研究中心于2009年由国家科技部批准，依托泸州老窖股份有限公司组建，是目前固态酿造行业唯一的国家级工程技术研发平台。国家固酿中心的组建，标志着泸州老窖正式进入科技创新的“国家队”。泸州老窖多年来投入大量资源倾力打造国家固酿中心，投资超2亿元建设固态酿造高水平研发实验室，开展涵盖酿造原粮、酿造工艺、酿造微生物、食品安全与标准等九大领域固态酿造产业链研究，推动了行业共性问题和自身关键问题的解决，促进了相关领域的技术发展。

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