不焯水等于“吃毒”？急诊科医生提醒：6种菜再懒也要焯水，别害了自己
民生
2024-11-07 12:00
山东
刘大娘拿着老家寄来的香椿，心里满是欣喜。这袋香椿是老家送来的，保存了好久，就记得她好吃这一口。眼看着厨房里没别的食材，香椿还保持得挺新鲜，刘大娘心想：“就直接下锅炒，省事儿！”于是，她洗了洗香椿，随便放在锅里，打了几个鸡蛋就要下锅炒。![]()
女儿小丽突然从外面进了厨房，看到这一幕，脸色一变，连忙跑过来：“妈！你这是干嘛呢？香椿不焯水就下锅炒，你知道吗，这样吃就是在‘吃毒’！”刘大娘愣了一下，不明所以。女儿提醒：有些6种蔬菜看似健康，可平时再懒也要焯水！别害了自己！为什么焯水这么重要？
焯水其实是把蔬菜放进沸水里煮一小会儿，然后再捞出来。这看似简单的动作，其实能去掉菜叶表面的泥土，还能去除蔬菜中的有害物质。很多蔬菜本身含有一些对人体有害的物质，比如草酸、硝酸盐，这些东西如果不去除，长时间吸收到体内，可有不少危害。不过，焯水还能让一些蔬菜更加容易消化。像春笋、蕨菜，纤维比较粗，焯水后它们会变得软一点，吃起来更容易消化吸收。焯水不仅仅是为了清洁蔬菜，更是为了我们身体能够更好地吸收营养。必须焯水的六种蔬菜
菠菜里面含有一种叫草酸的物质。草酸在体内会影响钙的吸收，还可能出现结石问题。如果吃了没有焯水的菠菜，草酸没去掉，对健康可不好。在炒菠菜之前，一定要先焯水，这样能把草酸去掉。等过几个月春天一到，大家都爱吃春笋，因为它鲜嫩、脆口，做菜的味道特别好。但春笋里也含有草酸，和菠菜差不多，更重要的是，春笋比较硬，直接炒不容易消化。所以焯水不仅能去掉草酸，还能软化笋的纤维，让它更好吃。很多人喜欢用它做凉拌或者炖菜。可蕨菜有一种叫做原蕨苷的物质，它在体内或可能转化成致癌物质。吃蕨菜之前，一定要先焯水，把这些有害物质去除掉。最好在焯水前把蕨菜切成小段，这样能让它内部更好地与热水接触，去得更彻底。大家都爱吃香椿炒鸡蛋，可是香椿里含有较高的硝酸盐，未经过处理就吃，可能会造成食物中毒。硝酸盐对人体的危害不小，它在进入人体后会转化为亚硝酸盐，影响健康。为了确保安全，香椿必须焯水，热水能有效去除其中的亚硝酸盐，吃起来才放心。你有没有注意到，花椰菜和西兰花这些花球类蔬菜，长得非常密集，看起来特别有“层次”。这种结构让它们容易藏污纳垢，特别是灰尘、农药残留和虫卵。直接炒制可能让这些污染物进入身体，而通过焯水可以有效地去除这些脏东西，让我们吃的安全。豆芽虽然口感爽脆，很多人都喜欢，但你知道，豆芽是最容易受细菌污染的蔬菜之一！豆芽的生长环境湿润，容易滋生细菌，尤其是沙门氏菌和大肠杆菌。如果不焯水，这些细菌就可能进入我们的体内，引发食物中毒。焯水虽然看似麻烦，但为了家人的健康，咱们可不能偷懒。健康饮食，从这些小细节做起，保护自己的同时，才能为家人提供更安全、更营养的餐食。注明：所有图片已经授权；文中所提姓名均为“化名”，切勿对号入座。本文仅供参考，描写的医疗知识真实有依据， 但不能替代专业的医疗建议。如果您有任何健康问题，请咨询医生或其他。
