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这几年怀山药的名气已经很多人知道了，只要调理脾胃就很容易想到用怀山药。
这是好事情，说明很多人越来越重视食物对身体的调理。但也有很多人会经常问，是不是要把怀山药炒熟了比较好？是不是用麦麸炒后更好？这里有很大的误区，怀山药是有很好的调理脾胃作用，但它最难能可贵的，不是只调脾胃。怀山药是能脾、肺、肾，三个脏腑都能调理。怀山药不仅补脾益气，还能滋养脾阴，不仅能补肺气，还能滋肺阴，不仅能补肾气，还能滋养肾阴。怀山药是对脾气虚、气阴两虚、肺脾气阴两虚、肾脾两虚都有调理作用，能补脾胃的后天，又能补养肾的先天。可以说，一切和脾、肺、肾有关，气阴两虚有关的病症，都可以用怀山药。这几年很多推崇用怀山药，都只是单一的用在了脾胃上。很多人在推荐怀山药时引用的是张锡纯《医学衷中参西录》。张锡纯在《医学衷中参西录》有很多方子治疗病症时用了怀山药。比如治疗脾肺阴虚的珠玉二宝粥，治疗女子血枯症的资生汤，治疗虚劳引起的自汗、消瘦、喘咳的十全育真汤，治疗虚劳发热的薯蓣饮，治疗阴虚羸弱症的滋培汤，治疗下焦元气虚弱，肾弱脾，腰膝酸软的敦复汤，治疗胃气上逆导致的呕吐不止的薯蓣半夏汤，等等。
但这些方子里用的怀山药都是生山药。没有炒过，没有炮制过的生山药。生山药就是怀山药切片，晒干。《医学衷中参西录》：山药之汁晶莹透彻，黏而且滑，纯蛋白之质，故人服之大有补益。然必生煮服之，其蛋白之质始全。若炒焦而后入煎剂，其蛋白之质已涸，虽服亦何益哉。
我们常说的把材料炒下，是通过炒制去增加或者缓和、改变药性，有的也是为了减少毒性、降低刺激，或者矫正气味等。
怀山药炒后是增强了补脾胃的作用，尤其是麦麸炒过后，能增强补脾止泻的作用。但相应的也减少了怀山药滋阴的作用。
有的方子用八珍糕制作时，会选择用麸炒的怀山药，这也是因为八珍糕本身是为了调理脾胃的。
而我们若是想吃怀山药调理身体，把怀山药的好都利用起来，就不要选择炒过的，新鲜的山药或者晒干的山药片就是最好的。
新鲜的山药我们多数拿来煮粥，炖汤，过了季节了也就没有了，而趁着冬季阳光好的时候，晒一些怀山药片就真的很有必要。身体调理煮各类药茶都可以配点怀山药片，感冒后的干咳也可以怀山药搭配红枣，调理孩子鼻炎或者久咳搭配怀山药也不错，身体虚弱，容易生病，自汗也可以搭配怀山药煮茶......
只是市面上的怀山药片很多都有硫磺熏过，颜色白净漂亮，就是让人无法放心长期吃。
除了硫磺熏，还有更多不是怀山药晒干的，只是普通山药晒干，这样我们就很难来分辨。
自己晒干，虽然费点时间，但是真材实料，健康放心，而且你自己晒过了，看过外貌、闻过气味，你也能分辨下市面上山药片的好坏了。
往年晒山药片，我都是要提前看好天气预报，找连续3天的晴天，然后早上8点前就把山药给洗干净，切片了。
因为我们这边的阳光日照不是特别足，气候也比较潮湿，山药片稍微不注意就会晒黑了，有些时候遇到雨天，就发霉了。后来我就特别想找找新的办法，能减少晒的时间，又能让山药晒的好。
当然被我试验了两次，就很幸运的找到了一个非常好的晒山药片办法，真的是能一次就成功。
好了，不多说了，抓紧步入正题，开始说具体怎么晒吧。
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我们家其他的刮皮刀都没法把怀山药刮成片下来，只有这一把刮皮刀特别好用。很轻松的刮下一整片的薄片。刮的感觉就像去苹果皮一样轻松自如。
刮皮刀刮下来怀山药片足够薄，基本上半天就能晒干。即使阳光不是特别足，也能轻松晒干，并且不会发黑。
我试过中午11点多处理好，拿出去晒，下午3点多，就开始半干，边上卷翘起来。
如果是用刀切山药片，就要尽可能切的薄，千万不要切厚了，不然阳光不足，就很容易发黑。
是同一天早上处理的，并且是先用刀切，之后再用刮皮刀的。
能明显看到，在同样的天气下，刀切的会出现部分发黑，刮皮刀切的完全没有。
另一个是很多人对怀山药的黏液都会过敏，处理时候会痒。
用刀切薄片，很难戴手套来切成薄片。但是戴手套用刮皮刀来刮薄片不影响，所以这个对容易手痒的来说，也是非常不错的。晒好的怀山药片一看是白色的，但是仔细看表面其实是有淡淡的黄色点，并不是硫磺熏过那种特别的白净。
另外怀山药片晒干后，可以闻闻，是有淡淡的山药香味，尤其是装在袋子里，然后打开的那一瞬间，山药香味很明显。晒好的怀山药片，记得用密封袋装好，放冰箱冷藏，存放1年没有问题。最后再多说一下，要晴天晒哦，虽然刮皮刀处理后的薄片很容易晒。但是还是要晴天晒哦，千万不要雨天或者阴天来处理呢。
希望大家都能晒出漂亮的山药片，晒的过程中有问题也可以随时微信上私信我哈。如果你喜欢这篇内容，欢迎分享身边朋友
我是阿咕妈
因照顾孩子家人，我学了营养师，健康管理师，中医。
慢慢发现我们生病只是按方吃药，不去改变生活饮食和作息习惯，病后也不调理。
医生可以帮助我们诊治疾病，而预防疾病的发生、病后身体的调理却都是在日常生活的。
愿我们在这里通过食物的交流，
用健康的理念融入日常的生活。
以食养人，以食暖家。
个人微信号：阿咕妈
英文ID：syjshiliao
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