薄荷杨梅干 一凉一温应季搭配
健康
餐饮美食
2024-06-25 15:51
浙江
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杨梅干一定要选果大，果肉多的杨梅，这样做好的杨梅干果肉才会多，吃起来才厚实。阿古爸以前经常说小时候吃的杨梅干都是小小颗的，一度怀疑是吃完的杨梅核加工做的杨梅干。我是很喜欢吃杨梅干的，但是知道买的杨梅干添加剂比较多，吃得也就少了。这几年自己会做杨梅干后，就每年趁着杨梅季，一定会做些杨梅干，留着慢慢吃。今年杨梅杨梅价格很高，往年爱吃的荸荠、东魁杨梅今年就非必要不吃了。（太贵，吃不起啦）好在我们当地也有杨梅，个头小点，味道略逊点，但也是新鲜的果子，鲜味足够，应急吃些，过过瘾就很好了。
自己做的杨梅干，想要好吃，新鲜杨梅的口感好也很关键，要选甜度高的，制作时就可以少放糖。这两年爱做薄荷杨梅干。薄荷杨梅干做法来自清朝顾仲的《养小录》。只可惜每年杨梅季也是我们这里的梅雨季，雨水每天下不停，晒干基本上是奢望，因此必须要烘干才可以。把做法稍微调整了下，调整后的口感更好，能明显吃到薄荷的清凉。很舒服。自己做好的杨梅干口感很接近买的九制杨梅的，果肉很厚实，特别好吃，真的一颗进嘴，就是满足感超强。《养小录》原文：每三斤，用盐一两，淹半日。重汤浸一夜，控干，入糖二斤，薄荷叶一大把，轻手拌匀，晒干收贮。
杨梅的口感其实还是有很大差异的，不能按照一个量来放糖，要根据自己买的杨梅来调整。杨梅用淡盐水浸泡，冲洗干净。
焖好的薄荷杨梅，取出来，放在烘干机里烘干，温度80度，13小时。若是烤箱，可以选择热风功能，90-150度都可以。时间是1-3小时。杨梅的大小和烘干的温度会决定成品的时间，我选择了能买到最大的杨梅，所以时间比较久，但是成品非常好吃。烘干机的最高温度是80度，烤箱的温度选择范围比较大。大家根据自己的情况来，果子大的可以选择温度高些，能减少时间，果子小的温度可以低点，以免人不在烤箱边上，烤得太干了。杨梅烤得差不多了，不要立刻取出来，在下面一层，摆一层新鲜薄荷，放进去继续烘1小时左右。若是烤箱的温度比较高，最好是降低温度，让新鲜薄荷慢慢的被烤干，这样薄荷的香味停留的比较久。当然若是只想吃简单的杨梅干，这一步可以省略不做哈。做好的杨梅干，取出来密封罐装就可以，也可以用小袋子分开密封装，能存放更久的时间。喜欢薄荷味的，可以把杨梅干上的薄荷叶子保留，一起吃起来薄荷的清凉味会很浓。不喜欢太重薄荷味的，可以去掉薄荷叶，这样的杨梅干入口会有比较淡的薄荷味，咀嚼后就基本上没有了。重新放几颗新鲜杨梅，加点水、冰糖煮20分钟左右，出锅前撒点新鲜的薄荷叶，闷几分钟，就是一份酸甜清凉的薄荷杨梅汤。更简单的，可以煮后的汤加点水继续煮几分钟，加薄荷叶进去泡一下，也是完全可以的。杨梅温性，吃多容易生热上火，薄荷凉性，能散风热，利咽喉。《本草求真》：杨梅，能治心烦口渴，若或多食，则有损伤动血致衄之虞。杨梅和薄荷两个搭配一起能彼此稍微中和下，就是夏日里很不错的食物搭配。杨梅现在都是正当季，新鲜薄荷也是正茂盛的季节，两个食物都比较容易获得。如果你喜欢这篇内容，欢迎分享身边朋友
我是阿咕妈
因照顾孩子家人，我学了营养师，健康管理师，中医。
慢慢发现我们生病只是按方吃药，不去改变生活饮食和作息习惯，病后也不调理。
医生可以帮助我们诊治疾病，而预防疾病的发生、病后身体的调理却都是在日常生活的。
愿我们在这里通过食物的交流，
用健康的理念融入日常的生活。
以食养人，以食暖家。
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