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“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”
---郑板桥
“三伏池塘沸，鸡头美可烹。香囊连锦破，玉指剥珠明。”
---陶弼
苏州的初秋，最热闹的就是吃鸡头米了，我因好友是苏州人，每年这时也能吃上新鲜的鸡头米。有时好友还会给我寄不同品种、不同老嫩成熟度的鸡头米，让我尝尝。这几年也是新鲜鸡头米吃了不少。
鸡头米也叫苏芡、南芡，是芡实的一种，是“水八仙”之一。我们大部分时候吃到的芡实都是北芡实，是干燥后硬的，比较难煮烂，要久煮。我们常说的八珍糕里用的芡实就是北芡实，入药用的大都是北芡实。
无论南芡实还是北芡实都有很好的调理脾肾作用，能益肾固精，补脾止泻，祛湿止带。中医上经常用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。
芡实是补脾肾重要的食疗食物。
脾不喜欢湿，肾不喜欢太燥。芡实有健脾祛湿作用，让脾喜欢。同时口感粘糯肥润，又不会因祛湿太过而变得干燥，让肾喜欢。
《本草新编》：芡实，其功全在补肾去湿。夫补肾之药，大多润泽者居多，润泽者则未免少湿矣。芡实补中去湿，性又不燥，故能去邪水而补真水，与诸补阴药同用，尤能助之以添精，不虑多投以增湿也。芡实不特益精，且能涩精补肾。与山药并用，各为末，日日米饭调服。
《本草经百种录》：鸡头实，甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也。脾恶湿而肾恶燥，鸡头实淡渗甘香，则不伤于湿，质粘味涩，而又滑泽肥润，则不伤干燥，凡脾肾之药，往往相反，而此则相成，故尤足贵也。
芡实最主要的调理是作用于脾和肾。同样有此作用的还有莲子和怀山药。
芡实、莲子、怀山药三个相比，芡实多了除湿止带作用，莲子多了养心作用，怀山药多了补肾养阴作用。
分享两个医书中的食疗方子：
《方脉正宗》治老幼脾肾虚热及久痢：芡实、山药、茯苓、白术、莲肉、薏苡仁、白扁豆各四两，人参一两。俱炒燥为末，白汤调服。
《本草纲目》治遗精：取芡实120g，捣碎洗净，将糯米120 g洗净，一同放入锅中，加水煮粥。食用。
北芡实是干了后煮熟后，但鸡头米是一定要吃新鲜的，并且是越新鲜越好，田间采收后，就要尽快剥开，人工剥的比机器剥的好，一是手剥的都会选择比较嫩的剥，老的都拿去机器剥了，二是手剥能更好的保留鸡头米的完整。
手剥很费时费力，并且不能是一口气剥完就不管了，而是剥好一部分就要尽快冰箱冷藏着，以防氧化变色，讲究的人，剥的时候都要在风扇下，阴凉处剥，尽可能的减少它的氧化，这样吃起来的鸡头米才会又嫩又糯。
干芡实要久煮才能熟透，新鲜的鸡头米相反，不能久煮，沸水下锅煮几十秒就好，这样吃起来会嫩糯。
我每次煮的量少，经常煮20-30秒就迅速捞出来，煮好了千万不能放在热锅里，不然也会变得很硬。
现在这个季节我喜欢新鲜百合、新鲜莲子一起加入水煮10分钟，然后放入藕粉（事先用冷水调匀），再加入鸡头米，30秒后盛出来。这三种新鲜食材也是这个时候才能吃到的。
当然省事些，可以直接鸡头米加水、糖，一起煮，撒点桂花点缀就很好。
也可以炒菜食用，当然炒菜也要记得是最后放入，迅速翻炒一会就可以出锅。
初秋的时期，是有秋燥，又有夏湿，加上季节变化，气温起伏大，容易影响人的情绪，有的人会容易在这样的季节交接转接时过敏，这类人群都需要多注意，日常饮食时可以多吃点养脾、肺、肾的食物，同时多吃含有B族维生素的食物。
我家这时就会多吃点谷物饮，最近的搭配是鸡头米+新鲜百合+燕麦胚芽米，然后加入水、冰糖，用豆浆机完成就好。
鸡头米养脾、肾，百合滋阴润燥，养心、肺，燕麦胚芽米富含膳食纤维和B族维生素。
在冬天来临之前，秋天不仅是养肺养阴的季节，也是给冬天进补前做准备工作的时期，这个准备工作就是调整好脾胃的最佳状态。
芡实虽然是脾肾调理的重要食物，但感冒期间、或便秘腹胀、大便干燥的人群都不适合食用，这一点千万不要忘记，因为芡实有很大的收敛作用。
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我是阿咕妈
因照顾孩子家人，我学了营养师，健康管理师，中医。
慢慢发现我们生病只是按方吃药，不去改变生活饮食和作息习惯，病后也不调理。
医生可以帮助我们诊治疾病，而预防疾病的发生、病后身体的调理却都是在日常生活的。
愿我们在这里通过食物的交流，
用健康的理念融入日常的生活。
以食养人，以食暖家。
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