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看标题，大家应该知道狗哥要说的是那种食品添加剂了吧？
01
政策变化
从上面的图片中，可以看到：
1、在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁这7类食品中将会禁用。
2、腌渍的蔬菜中的最大使用量，将由1.0g/kg降低为0.3g/kg。
3、熟肉制品的使用范围中剔除了“08.03.08肉罐头类”。
02
前世今生
——脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂，主要功能是防腐，价格低廉。而且相比其他防腐剂，脱氢乙酸钠的防腐效果受pH影响较小，所以广泛应用于食品领域（尤其是烘焙行业）。
——脱氢乙酸钠具有低毒性，长期过量摄入可能对人体肝肾神经系统造成损伤。
——近年来，食品行业尤其是烘焙行业发展迅速，消费市场规模逐年扩大。当食品消费结构发生变化，一种食物的消费量由少变多时，就要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。也正是基于食品安全风险评估的结果和行业实际使用情况调研，此次2760换版才修订了脱氢乙酸钠的使用规定。
——当然，对于风险管理，我们追求的是“尽可能的最大限度降低风险”。部分食品类别限用、禁用脱氢乙酸钠，只是想要结合现在的食品工艺水平，将本来可控的安全风险进一步降低，并不代表吃了含有脱氢乙酸钠的面包就会有害。
03
如何应对
对于生产企业：
——调整工艺，优化配方。选择替代的食品添加剂（比如山梨酸钾，乳酸链球菌素）或者改良保鲜技术（真空、冷藏等）。
对于经营企业：
END
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