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姜
姜，Zingiber officinale Rosc.，姜科姜属，非常常见的香辛料，同时也是药食同源。
新鲜根茎称之为生姜，干燥根茎称之为干姜。
生姜有很多优势产区，比如河南博爱的“怀姜”，云南罗平的“罗平小黄姜”。这些“姜”本质上还是属于生姜，为同种物质。
姜黄
姜黄，Curcuma Longa L.，姜科姜黄属，也是常见的香辛料，咖喱粉中常用的配料。
姜黄也是药食同源，但仅作为香辛料和调味品用。
沙姜
沙姜，Kaempferia galanga L.，姜科山柰属，也是常见的香辛料。
沙姜是山柰（山奈）的俗名。
沙姜也是药食同源，但仅作为香辛料和调味品用。
高良姜
高良姜分为两种：小良姜和大良姜。两种同为姜科山姜属，区别从名字中就能看出来，一个根茎纤细一些，一个根茎粗大一些。
我们常说的高良姜其实指的是小良姜，Alpinia officinarum Hance，又被成为良姜、南姜，属于药食同源。
大良姜，Alpinia galanga (L.) Willd.，又被称为大高良姜，是常见的香辛料。大良姜也是泰式冬阴功汤里面三大香料之一。
大良姜的果实又被成为“红豆蔻”，但是红豆蔻目前没有明确的食用依据。
木姜子
木姜子，Litsea pungens Hemsl，樟科木姜子属，常见的香辛料。
木姜子看外形跟“姜”没啥关系，它是因为味道。其实木姜子外形和胡椒很像，所以又叫山胡椒。
木姜子因为难以长久存放，所以一般用来榨油，市面上常见的就是木姜子油（山胡椒油）了。
洋姜
洋姜，Helianthus tuberosus L.，菊科向日葵属植物菊芋的俗名。
洋姜又叫鬼子姜，是常见的普通食品原料（蔬菜）。
筠姜
筠姜，又称铁板姜，产自四川筠连等地。
筠姜是生姜的炮制加工品，常被用作中药材，无明确的食用依据。
黑姜
黑姜，Kaempferia parviflora Wall. ex Baker，姜科山柰属植物小花山柰的俗名。
小花山柰，有一些文献资料显示其具备一定的保健作用，在泰国等地使用较多（所以又被成为泰国黑姜），但其在国内缺乏明确的食用依据，这是要注意的。
泰国沙姜
泰国沙姜，Boesenbergia rotunda (L.) Mansf.，姜科凹唇姜属植物凹唇姜的俗名。
凹唇姜，在国内缺乏明确的食用依据，但其在东南亚菜系中是一种常见的佐料，泰语音译又叫“甲猜”。
黄姜
黄姜，Dioscorea zingiberensis C. H. Wright，薯蓣科薯蓣属植物盾叶薯蓣的俗名。
盾叶薯蓣，常被用作中药材，无明确的食用依据。
艳山姜
艳山姜，Alpinia zerumbet(Pers.)B.L.Burtt&R.M.Sm.，姜科山姜属，又被成为花叶良姜。
艳山姜，以及前文提到的高良姜和下文提到的山姜，同属于姜科山姜属，形态近似。
艳山姜，常被用作中药材，无明确的食用依据。其果实又被成为贵州土砂仁/川砂仁。
山姜
山姜，Alpinia japonica (Thunb.) Miq.，姜科山姜属，又被成为箭杆风、鸡爪莲、九龙盘。
山姜，常被用作中药材，无明确的食用依据。其果实又被成为福建土砂仁/湘砂仁。
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