“老伴呀，今天做的这玉米排骨汤怎么一点味道都没有！”一向口味重的王叔尝了一口老伴精心炖制的汤，忍不住抱怨起来。
老伴刘姨听了立马说到：“现在都提倡少盐少油，玉米本身的甜味就够了，吃太咸了对身体可不好，我可是为了你的健康着想。”
原来，早上刘姨看到一篇文章，说吃盐太多对身体不好，所以今天做饭时就特意少放了盐。
王叔是个口味重的人，哪能适应得了这种清淡的食物，忍不住想，这盐难道真的就这么可怕，一点都不能吃吗？
盐，作为日常烹饪中不可或缺的调料，竟然成为影响中国人健康的重要因素。
那么，高盐饮食的危害究竟有多大？我们应该如何应对呢？
颠覆认知：高盐饮食能增强
免疫细胞的抗癌能力
大量的研究已经证明，长期高盐饮食与高血压、脑卒中以及心血管疾病等多种疾病的发生有着极大的关系，但近期却有一项颠覆认知的研究指出，高盐饮食竟然可以抗肿瘤，这是怎么一回事？
2024年8月，国际著名医学期刊《自然·免疫学》同时发表了两篇重要的研究论文指出，氯化钠（食盐的主要成分）可增加CD8+T细胞的活性以及功能，令其杀伤肿瘤的能力增强，可作为抗肿瘤免疫的正相调节因子，对肿瘤免疫治疗具有潜在意义。
一篇是来自意大利Humanitas研究医院的研究，研究人员在小鼠实验上发现，相较于正常饮食的小鼠，高盐饮食可增强T细胞的抗癌能力、抑制肿瘤生长。因高盐饮食可促进CD8+T细胞对谷氨酰胺的摄入，从表观遗传层面对T细胞重新编程，以此来提高T细胞的抗肿瘤活性。
柳叶刀：中国人饮食最致命的问题
就是盐吃太多了
北京大学公共卫生学院营养与卫生学系马冠生教授曾指出，我国居民因盐分摄入过量造成的死亡率在世界范围内排名第一，过量摄入盐分严重威胁我国居民的健康。
顶级医学期刊《柳叶刀》也曾经公开批评我国的饮食问题。
盐摄入过量会使体内钠水平升高，这不仅会抑制骨细胞的分化和功能，还会导致骨密度和骨强度降低，从而增加骨折的风险。
研究显示，高盐饮食与慢性肾病风险的增加密切相关，高盐会增加尿液中的蛋白质水平，而持续的蛋白尿是肾病的主要风险因素。
此外，高盐还可能促使肾脏硬化，引发氧化应激，这可能会导致肾功能衰竭或肾结构的长期改变。
摄入过多的盐可以打破体内的钠钾平衡，改变细胞的收缩力，导致心脏射血压力增大，最终引起高血压。
研究发现，高盐饮食习惯与胃癌的发生有直接关联，盐中的氯离子可以增加胃酸浓度，侵蚀胃粘膜，从而增加胃病的发生风险。
过量的盐分摄入会降低免疫力，抑制呼吸细胞的活性，减少唾液和溶菌酶的分泌，降低呼吸系统的抗病能力，从而使人更容易受到感冒、咽喉炎等呼吸道感染的侵袭。
如何做到减盐饮食，
这4个小技巧赶紧收藏起来
日常的饮食离不开盐的参与，很多人早期口味没有那么重，慢慢的越吃越咸。这是因为吃盐会刺激多巴胺释放，让人情不自禁。想要控制盐分的摄入，4个小技巧值得学习。
低钠盐是将普通食盐内一部分的钠换成了钾，具有高钾低钠的特点，有研究发现这一类食盐对心血管疾病患者是有好处的，在身体允许的情况下，可将普通食用盐换成低钠盐，但本身患有肾脏疾病、正在服用保钾类降压药的人群，则不建议食用低钠盐。
炒菜时很早放盐容易让盐分进入到菜品内，导致菜里的水分减少，口感会因此而变差。建议日常烹饪的时候，等到菜品要出锅之前再放盐，可改善口感以及减少菜品的含盐量。
日常烹饪的时候可以多使用柠檬、肉桂、胡椒、醋等调味品来提鲜提味，减少盐的用量。
一些食物吃起来不咸，但内里有大量的隐形盐存在，如味精、酱油、番茄酱等调味品；咸菜、咸蛋等腌制品；午餐肉、火腿、酱牛肉等加工肉类；罐头食品、方便食品以及快餐等速食；冰淇淋、话梅、果干、肉干等零食。
盐对于健康而言是不可或缺的，但摄入过量也同样会给健康带来极大的风险，日常一定要控制好这个量，避免过量摄入。■
