年过五十后，苏阿姨决定完全戒烟戒酒，开始追求素食生活——她坚信，这样可以预防各种疾病，特别是“三高”，因为她觉得大多数疾病的根源都在吃的不对。
刚开始，大家都很佩服她的坚持，苏阿姨的脸色也的确比以前红润了些，精神头也不错。每餐都是新鲜的蔬菜和水果，坚果和豆腐是她的主食。可是，出乎所有人意料的是，在之后的一年里她居然脑梗发作三次！
最严重的一次，是在医院里住了将近半个月，回家养了半年才差不多恢复好，可身体仍然留下了后遗症。
这是怎么回事？所谓的健康素食并不健康？她得脑梗的原因究竟是什么？
极端素食到底有什么问题？
很多人一提到素食，脑海里浮现的往往是蔬菜沙拉、豆腐、素馅饺子之类的。但是如果你把自己的饮食限制得过于单一，尤其是完全依赖植物性食物，就可能忽视了很多身体需要的关键营养。
比如，植物性食物中是含有丰富的纤维、维生素和矿物质，但却缺少一些动物性食品中含有的必需脂肪酸和蛋白质。如果完全不吃动物性食品，可能会让体内缺乏维生素。这些元素对于免疫力、血液循环、神经系统的健康很重要。
而且长期素食可能出现肌肉萎缩、免疫力下降。
可见素食不见得就代表着健康！
另一个常见的误区是，很多素食者认为，只要不吃动物油，换成植物油就可以避开脂肪对健康的影响。可是，植物油是不是就能毫无负担地去吃呢？答案并非如此。
每天用植物油的危害
市面上许多常见的植物油，就是大豆油、玉米油、菜籽油这些含有大量的Omega-6脂肪酸。一味吃多了的话，就容易引发炎症，加大心脑血管疾病的问题。
而大多数人吃的植物油和加工食品中，Omega-6的含量远高于Omega-3！
研究发现，过量的植物油尤其是精炼植物油，长期吃会让脂肪代谢紊乱，影响血脂水平，增加患上三高的风险。
过度清淡不等于健康
我们每个人的身体都需要一定量的脂肪、蛋白质、盐分以及其他微量元素，才能保证身体的正常运作。过度清淡饮食，当油脂和盐分摄入过低时，可能会让体内脂溶性维生素的吸收困难，久而久之，免疫力下降，皮肤干燥，骨骼也可能变得脆弱。
那我们是不是应该随便吃油、盐呢？当然不是！健康饮食并不是吃得越清淡越好，而是要根据身体的需要合理搭配。适量的优质脂肪，比如橄榄油，还有按照自己身体情况去吃盐，不要追求极致，其实适当的吃一些东西才是最好的。
健康饮食：不是“素食”而是“均衡”
健康饮食的核心在于多样化。我们可以通过搭配不同的食物，获得身体所需的各类营养。
蛋白质可以通过豆制品、鱼类、鸡蛋等食物来补充，而维生素、矿物质是经过各种蔬菜、水果和全谷类食物来提供。
如果你是素食者，也可以通过坚果、种子、藜麦来补充必要的营养。
脂肪的摄入也不可忽视。适量的健康脂肪才能增强免疫力、促进激素合成、保持皮肤和大脑的健康。不要去选择过度加工的食用油，是一个非常重要的饮食原则。
要记住，素食并不是万能的健康法宝。健康饮食应该是全面、均衡的，而不是片面追求某种饮食方式。
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