【小院科普】为什么我们如此钟爱牛奶？
文摘
三农
2024-09-07 12:01
北京
大文学家的这句话借牛来喻人，寓指某些艰苦工作（比如农民、工人）的人，将平凡变成了对社会、人类有益的不平凡。这是他对劳动者不辞辛苦，任劳任怨的光辉形象的不吝赞扬。同时回看这句话，“挤出来的是奶”，在这里的“奶”便是指贵重的、珍贵的物件。而的确，奶作为营养界的高级选手，配得上这一句里的指代。就连中国工程院院士、乳品科学与工程专家任发政教授也认为，牛奶是自然界中最接近完美的食物。![]()
任发政 教授
因牛奶所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、矿物质等能够完全满足人类基本的营养需要。同时，牛奶中的功能因子也不断被认知，其中包括免疫球蛋白、脂肪酸、乳铁蛋白、低聚糖等对于增强人体免疫力、促进肠道发育、促进骨骼生长等方面的作用。营养流行病学研究表明，发酵乳能显著促进抗炎因子的表达，改善由肥胖造成的免疫系统的损伤，降低患肥胖和慢性疾病的风险。还有更多有关牛奶的有益作用，至今还未完全挖掘，可见其巨大的营养潜力。牛奶，这个作为仅次于水之外人们饮用最广泛的液体食品，无论国籍、种族，跨越地区、年龄，几乎所有的人都会饮之。那么，为何全世界的人们饮食习惯、风格、口味都不同的情况下，偏偏是牛奶受到如此广泛的欢迎？奶，又作“乳”，字意如上，在词典中解释为乳汁的统称。乳汁是只有哺乳动物才有的，它是母体正常采食并消化吸收后，将食物中的营养物质通过一系列复杂的生物、化学反应，再造而成的“高级流体食物”。乳汁不仅富含哺乳期幼体生长发育所需的全部营养成分，同时也最适合消化和吸收。此外，其还含有多种生物活性物质，能够增强免疫力，提高抵抗疾病的能力，提升幼体的存活率，是哺乳动物能顺利繁衍后代的重要保障。那么，全世界的哺乳动物有六千多种，它们都能产奶，为何超市货架上九成以上的奶品都是牛产的奶呢？古时候的欧洲最早喝的是羊奶，但在对山羊、绵羊和奶牛三种产奶动物的驯养过程中，他们发现对奶牛的驯化是最成功的，奶牛甚至会排队等着挤奶。![]()
奶牛排队“上工”
对于牛来讲，这样的挤奶甚至更像一次舒服的按摩。如若长时间不挤奶，还会使奶牛乳房胀痛，乳品质下降，采食减少，易躁怒易感染。除了牛，作为哺乳动物的猪，一胎生多仔，产奶量足，理应也是挤奶的可选对象，人们也试过给猪挤奶，但结果发现这是几乎不可能的。这是因为母猪在哺乳期性情不稳定，侵略性强，挤奶易导致其剧烈反抗，不仅影响挤奶工作进行，更是会使人员受伤。况且，挤出来的奶味口感重，额外加工带来的成本也过高，这才放弃之。相对于猪，山羊和绵羊对挤奶的接受程度普遍较高，因此市面上也有不少羊奶在供，但因其产奶量不及奶牛的十分之一，所以羊奶也只占奶品中的一小部分，价格也比牛奶高。而且，奶牛的持续产奶能力也是所有哺乳动物中最强的，其能在哺乳期间再次授精，怀孕后还能继续产奶。以荷斯坦奶牛为例，一年的时间里，有305天都在产奶，日均产奶可达20余公斤。品性较好的萨能奶山羊日产奶量也仅4公斤，相较之下足见其惊人的产奶量。所以，我们现在可以看到有专门养殖奶牛的牧场，依据此周期培育奶牛，高效地生产牛奶，以满足市场上每日大量的奶需求。成分相近：牛奶的营养组成、结构与功能更接近母乳，为人类健康提供了多方面的支持和帮助。综上，人们对牛奶的选择，是综合了营养效益和经济效益的选择，也是人类经过几千年不断筛选、驯化、养殖才形成的选择，是人类智慧的结晶的选择。我们喝牛奶的原因不止于营养，还有一种初心，和时代的情怀。在新中国成立初期，牛奶只是一部分人群的特殊营养品。据统计，1976年北京市奶牛存栏仅1.5万头，北京市牛奶公司鲜牛奶日上市量仅80吨，换算过来，每人每天大概只能喝13克的奶。取一瓶盖，将奶倒之，称约10克。也就是说，那个年代的人们，平均一人只能喝一瓶盖多一点，可见当时用奶之紧张。牛奶公司便不得不采用红、蓝、白三色奶票的办法，限制消费，以保证婴幼儿、病人以及老年人的饮奶需要。因此在那个年代，能够品上一口牛奶的醇香，成为了不少人的渴望。随着改革开放，1984年奶票的取消，标志着北京市“吃奶难”的问题得到了解决，今天的牛奶更是成为了广大市民不可或缺的日常消费品。如今的你，也许很难想象一杯牛奶的来之不易，牛奶“从无到有”“从有到足”“从足到好”的蜕变，折射出我们伟大祖国的奋斗历程。牛奶，一口喝下去，既是天然的醇香，也是岁月时光旅程中的情怀味道；牛奶，不仅满足了一代代人成长的营养需求，也成为了一代代人儿时的记忆。
