【小院科普】食管沟——牛肚子里的捷径
文摘
三农
2024-05-12 08:39
河北
我们都知道，作为反刍动物的牛有四个胃：第一个胃是瘤胃，是牛四个胃中最大的，也是我们在餐桌上常见的毛肚；第二个胃是网胃，又叫蜂巢胃，广东那边又称之为金钱肚；第三个胃是瓣胃，又叫牛百叶或千层肚；第四个胃是皱胃，也叫“真胃”，类似于单胃动物的胃。我们也知道，别看这四个胃名字和样式花里胡哨的，但其实起到重要作用的也就两个胃，瘤胃和皱胃。瘤胃作为反刍动物消化吸收的“发酵罐”，主微生物消化与食物的分解，皱胃主吸收。这二者共同占到总胃约八成的体积，足见其重要性。我们还知道，反刍过程是指进食后经过一段时间，将瘤胃中半消化的食物逆呕回嘴里，再次咀嚼然后进行二次消化。我们更知道，反刍动物一般是食草动物，因为植物的纤维较难消化，加上反刍动物采食比较匆忙，特别是采食粗饲料的时候，大部分粗饲料未经充分咀嚼就吞咽进入瘤胃，有必要进行再咀嚼和再消化。那随之而来的一个问题是：粗料是因为不易消化才这样进进出出，反复捶打，那像牛奶这种高营养价值且易吸收的食物，若还是像这样在瘤胃走一遭，怕不是在瘤胃微生物和来回颠倒的过程中损失大堆，最后到达皱胃的只剩下一丢丢，营养都被消耗完了。那么这次来讲讲，小牛是怎么确保自己的营养吸收，好让自己茁壮成长的。顺带提一嘴，反刍动物除骆驼以外的动物都没有上门牙，而是在相应的位置上长着坚硬的齿龈，其作用是用来支撑下门牙要撕咬的东西。更有行家能够通过看牙来判断牛龄，这种方法有科学依据，且听下回分解之。![]()
回到正题，所以从饲料视角去看，这趟牛肚子里的旅行是这样的：先进牛嘴被简单咀嚼后进入瘤胃，然后在瘤胃停留，发酵分解一段时间后，又返回嘴中被仔细咀嚼之，然后再度吞咽才能进入后续的网胃和瓣胃中，直到皱胃和后边的肠被完全吸收掉，排出体外。在小犊牛刚刚出生的时候，胃部结构跟大牛是不一样的，网胃瓣胃都尚未发育完全，但皱胃是非常完备和健全的 ，占到了犊牛胃体积的60% 。发达的皱胃能够使之完成最基础的消化和吸收，保证了犊牛对营养的摄入。回到开篇的问题，为了保证营养摄入，牛进化出了相应的对应“对策”——食管沟，来确保自己喝的奶能吸收到自己的身上。![]()
当犊牛抬头吸吮时，这一动作会反射性地引起牛食管沟的唇状肌肉卷缩，使其闭合成管状。这样，乳汁或饮料就不会在前胃停留，而是直接通过食管沟（食道沟）和瓣胃管进入皱胃。这种反射有助于乳汁或液体快速、直接地进入消化系统中的关键部位，从而更有效地进行消化和吸收。食管沟反射在不同情况下表现不同，如在用桶饮乳时，可能会导致食管沟出现闭合不全的收缩；而在用奶头吸吮时，则可能出现完全闭合的收缩。这是因为相较于低头饮奶，抬头动作往往能更好地使食管沟起作用。而这一反射随着犊牛的成长而逐渐减弱，最终消失。所以我们经常见到，小犊牛吃奶都是仰着脑袋的，负责自动触发食管沟反射。
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但单纯只靠食管沟反射来是牛犊获取营养，短期内对牛的生长有保障，但长期来看是不利的。瘤胃不仅仅起到“发酵罐”的作用，还起到消化吸收的作用。在瘤胃表面附有很多的乳突，是用来消化吸收营养的。如果光喝奶的话，小犊牛长期处于舒适区，它的瘤胃壁就会非常的光滑，上边乳突非常少，可能会影响到后续的改料和发育。因此，有前人尝试过在犊牛喂奶的时候，还给他吃一部分草，这就会刺激他的乳突发育，有利于发育过渡，然而由于小牛犊还不能进行顺利的反刍动作，这样的刺激方式对于瘤胃发育的作用有限。如今，我们通过在喂奶的同时饲喂犊牛开食料来促进犊牛健康发展。开食料一般为颗粒状，营养丰富均衡，吃进去这种固体的饲料，能够促进犊牛瘤胃快速的发展。一个健康的犊牛，其瘤胃上边的乳突是非常丰满、非常健壮的，对粗饲料的消化和精饲料的吸收都能达到最佳的状态。在农业生产中，人们有时利用食管沟反射给牛投药或者益生菌，使药物直接进入瓣胃和皱胃，以减少其在瘤胃中的分解，提高效用。人工喂奶时也尽量让牛能够仰头吃奶，这也是尽可能让食物进入食管沟中，利于后续消化。![]()
总之，食管沟反射是反刍动物中常见的结构，其功能表现出了多胃动物对自然规律的适应和进化。在瘤胃功能尚未完全之前，通过食管沟将高营养价值的牛奶直饮如皱胃进行消化吸收，保证了前期的安全健康发展；待瘤胃发育完全，食管沟反射逐渐消失，阻断了直入皱胃的途径以防止难以消化的草料食物扰乱消化系统。食管沟与多胃消化相辅相成，以不同的食物导流方式，确保了牛只充足的营养吸收。
