【小院科普】牙齿：既是工具，也是年轮
文摘
三农
2024-05-25 16:20
河北
在之前一期讲犊牛食管沟的一篇文章中，我们提到过，反刍动物除骆驼以外的动物都没有上门牙，而是在相应的位置上长着坚硬的齿龈，其作用是用来支撑下门牙要撕咬的东西，且能够通过看牙来快速判断牛龄。
原文传送门如下：
牙齿，几乎所有的哺乳动物有具有的口腔内结构，其作用主要是磨碎切断咀嚼食物，好让在吞咽后能够更好地被消化吸收。哺乳动物的牙齿具有高度的多样性，它们不仅在形态上有所不同，而且在功能上也适应了不同哺乳动物的食性、取食行为和生活方式。此外，哺乳动物的牙齿也反映了其进化过程中对特定生态位的适应。例如，肉食性动物通常具有锋利的犬齿和尖锐的门齿，而草食性动物则具有宽阔的臼齿和门齿，以适应其特定的饮食习惯。除了作为剪切食物的“剪刀”外，其还有作为时间指示器的功能，来反映出牛的年龄。比如，牛场为了保证引进适龄奶牛，一般根据母牛配种繁殖记录和牛的卡片确定其年龄，但是在牛场缺乏记录的情况下，需要根据牛的角轮、外貌和牙齿进行年龄鉴定。由于近年来新生牛去角技术的推广，绝大部分奶牛从小就断了角，角轮鉴定法有时无法采用。而根据外貌鉴定年龄，只能辨别牛的老幼，无法确定其岁数。这时候牙齿鉴定法就派上用场了。牛角可以去，但牙一直在。![]()
和人的一样，根据牙齿生长的先后顺序，将其分为乳齿与永久齿（恒齿）。第一轮长出的是乳齿，随着年龄的增长，逐渐被永久齿代替。初生犊牛有乳齿1～2对，一般3周龄时乳齿全部长出共20枚。奶牛永久齿共有32枚，其中门牙4对共8枚，第一对为门齿，第二对为内中间齿，第三对为外中间齿，第四对为隅齿；臼齿12对共24枚，分前臼齿和后臼齿。门齿也称切齿，生于下颚前方，上颚没有门齿，在下颚中央的一对门齿叫钳齿，其两边的一对叫内中间齿，再外边的一对叫外中间齿，最外边的一对叫偶齿。在门齿的两侧还有白齿。![]()
区分乳齿与永久齿的方法：乳牙小而洁白、齿间有孔隙，表面光滑，齿薄而细致，有明显的齿颈；永久齿大而厚，棕黄而粗糙。粗糙反而是牙齿年久使用而磨损的表现，毕竟牛天天啃草，可不像我们一样会刷牙。![]()
一般情况下，把奶牛赶入保定栏（比如六柱栏、四柱栏）内，把奶牛保定好，人员站在牛的左前侧，左手托住牛的下颌，右手迅速捏住牛鼻中膈最薄处，并顺势抬起牛头，使其呈水平状态，随后迅速把左手4指并拢插入牛的右侧口角，通过无齿区，将牛舌抓住，顺手一扭，用拇指尖顶住牛的上腭，其余4指握住牛舌，并轻轻将牛舌拉向右口角外边，然后观察牛门齿更换、磨损、动摇与否等情况。![]()
根据牙齿鉴定牛的年龄，通常是以牙齿在发生更换和磨损过程中所呈现的规律性变化为依据，这些变化首先从钳齿开始，逐渐向两侧发展，最后到隅齿，前臼齿虽也有更换，但由于观察臼齿比较困难，故判断牛年龄时，一般不参考臼齿的变化。5岁以前，根据下门齿的乳齿被永久齿更换的对数判断，更换的对数加1，即为牛的年龄，下门齿全部更换完毕时称为“齐口”。5岁以后，要根据永久齿的齿线和齿星等来鉴别牛的年龄，由于齿线和齿星是由磨损引起的，很多因素会阻碍或加剧磨损，因而会影响年龄鉴别准确性。牛年龄鉴别方法可概括为：“二三四五看牙换，六七八九看磨面，往后几年看珠点。”具体细节如下。首先是育成牛的鉴定：如若我们想要从国外购牛，一般选择13个月龄左右的育成牛，因为通过国外、国内的隔离检疫以及长途运输，运到场时年龄大约是18个月龄，正好达到适配月龄。选牛时掰开牛嘴只要发现乳齿开始退换，就说明其年龄已达到16个月龄以上，不能购买。![]()
5岁以内成年母牛的鉴定：1.5～2岁，换第一对门齿；2.5～3岁，换第二对门齿；3～3.5岁，换第三对门齿；4～4.5岁，换第四对门齿。5岁以后成年母牛的鉴定：5岁以后成年母牛，可根据奶牛门齿磨损情况进行年龄鉴定。5岁时第一对门齿磨损，6岁时第二对门齿磨损，7岁时第三对门齿磨损，8岁时第四对门齿磨损。门齿磨损面最初为长方形或横椭圆形，以后逐渐变宽，而后近于椭圆形，最后有圆形齿星出现。9岁时第一对门齿凹陷，10岁时第二对门齿凹陷，11岁时第三对门齿凹陷，12岁时第四对门齿凹陷，齿星均为近圆形；13～14岁时门齿变短，磨损面变大，齿间隙变宽，有的已脱落。![]()
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第一对门齿中部出现珠形圆点，8∽岁第对门齿中部呈现珠形圆点，10∽11岁第四对门齿中部呈现珠形圆点。见下图：![]()
牙齿的弓形逐渐消失，变直，呈三角形，明显分离进一步成柱状，随年龄而愈加明显。见下图：![]()
(1)品种。早熟品种牛牙齿出生得早，更换得也早，磨损得也快。(3)饲料的性质。经常采食粗糙低劣的饲料，牙齿的磨蚀就较快。(4)营养与管理。牛营养条件的好坏，尤为与牙齿有关的钙、磷营养及镁、锰、氟等微量元素的平衡与否，对牙齿的状况有很大的影响。所以，即使是通过牙齿这么一个生物的“年轮”，也难以做到对年龄十分精确的判断。当然这也只是现场快速评估使用。想要精准，做好牛场数据管理才是王道。
