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脱水橙浆（DOP，橙皮，果肉和种子的干燥残留物）是由橙汁的工业生产产生的副产品，这种副产品可以用作反刍动物的食物用以替代谷物，此外，还可以用作酚类和维生素E等生物活性化合物的来源。最近，人们研究了DOP副产品（40%和80%替代情况下）部分替代谷物对泌乳山羊饲料的影响，发现DOP副产品可以替代山羊饲料中高达80%的谷物，而不会对完全哺乳期间的产奶量和哺乳期幼龄山羊的生长产生不利影响。如此，从人类健康的角度来看，牛奶质量得到了改善，其相关产品的质量也得到了提升。在欧洲，特别是在西班牙，奶山羊的牛奶主要用于生产奶酪。因此，为了更好地支持使用DOP作为奶山羊食品的替代和可持续来源的适用性，从而增加产品的价值，本文进行了相关实验与分析，以期证明DOP有助于提高山羊奶酪的质量，和畜牧业可持续发展。![]()
实验选用体况相近的44只Payoya奶山羊，其被随机分配到三种日粮处理之一：对照组（CD）有14只奶山羊，含有苜蓿干草加商业浓缩物的日粮;DOP40组有16只奶山羊，DOP取代日粮中40%谷物;DOP80组有14只奶山羊，DOP取代日粮中80%谷物。自泌乳期的第五个月开始，连续两天在相同条件下从每个日粮组收集约20公斤用于奶酪生产的散装罐装牛奶，并冷藏运输到奶酪工厂。每批的一半用动物凝乳酶凝结，另一半使用植物凝固剂凝结。奶酪是在没有发酵剂的情况下用未经巴氏消毒的牛奶制成的，遵循Guzmán等人描述的制造条件。总共制作了 18 种奶酪，每个饮食组和凝乳酶类型有三个重复样品，切成小块低温贮存进行后续分析。此外，在挤奶期间采集具有代表性的牛奶样品进行后续分析。 使用近红外光谱（NIRS）测定牛奶的化学成分（DM、蛋白质和脂肪百分比）；FA含量（以mg/g DM表示）使用Guzmán等人详述的方法测量。![]()
除视黄醇外，抗氧化参数均受到饮食的显着影响。DOP80日粮的α-生育酚、总抗氧化能力（TAC）和总抗氧化能力（TAC）含量显著高于CD日粮。除了视黄醇含量未通过在饮食中加入DOP而改变外，α生育酚、TPC和TAC含量均受饲料成分的的显着影响，奶酪中的含量随着DOP替代谷物量的增加而增加。![]()
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此外，饲料日粮与凝乳酶类型之间存在显著的相互作用；TAC与TPC、TAC与α生育酚之间有着显著的正相关关系。这可能是因为奶酪中TAC和α-生育酚之间的相关性可能是因为奶酪是一种比牛奶更浓缩的产品。牛奶中低浓度的化合物在奶酪中可能更浓缩和检测到。奶酪中较高的TPC含量也可能是因为DOP80组喂养的山羊用动物凝乳酶制成的奶酪中有较高的TAC。![]()
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奶酪的FA组成取决于不同的因素，例如奶酪制造技术和成熟过程中的脂解活性，但也反映了奶酪生产中收集的牛奶的FA特征。除了 DOP80 日粮的 n-6：n-3 指数显著低于 DOP40 日粮 （p < 0.05） 外，所有 FA 参数均不受日粮的影响。
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结论
DOP副产物是奶山羊日粮中谷物的合适替代品，由于DOP替代谷物的百分比增加，奶酪中α-生育酚、TPC和TAC的含量增加，因此提高了奶酪对人体健康的抗氧化状态。
此外，用植物凝固剂代替动物凝乳酶并没有实质性影响由生牛奶制成的手工奶酪的特性。
而且，TAC与TPC和α-生育酚之间的高度相关性表明这些化合物在提高奶酪的抗氧化活性方面发挥着重要作用。因此可以认为DOP副产物对提升羊奶产品有着正向的作用。
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https://doi.org/10.3390/vetsci11040171![]()
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