【小院科普】六一不只儿童节，还是世界牛奶日
文摘
三农
2024-06-02 09:01
河北
似乎我们早已过惯了六月一日的儿童节，却还不知道六一还有一层的双重身份——世界牛奶日。
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2000年，中国乳制品工业协会向联合国粮农组织(FAO)建议，经征求其他国家的意见，FAO将每年的6月1日定为"世界牛奶日"，意在宣传牛奶营养价值和对人体健康的重要性，以改善国民营养状况，增强人民体质。牛奶及乳制品在人类膳食结构和健康中扮演着重要角色。尤其对于儿童，更是大有裨益。目前，全世界60多个国家实施“学生饮用奶计划”，我国自2000年起加入此行列，足可见牛奶的重要性。钙是骨骼生长发育原材料，长期缺钙可导致儿童生长发育迟缓、骨软化、骨骼变形，严重缺乏者可致佝偻病。儿童青少年是重点补钙人群，据中国居民膳食指南2022推荐，1-3岁、4-6岁、7-10岁和11-13岁儿童每天推荐的钙摄入量分别是600mg、800mg、1000mg和1200mg。![]()
牛奶是首选的天然补钙食品，每100克牛奶含有大约120mg钙，相当于鸡蛋的2.2倍，而且吸收率非常高，相当于无机钙的3倍。另外，补钙的同时需要注意补充维生素D或者多晒太阳，因为维生素D可以促进钙的吸收。儿童喝牛奶补钙除了有利于骨骼生长之外，还对牙齿健康、凝血功能、大脑和神经系统的发育、肌肉生长、激素分泌等方面大有裨益。牛奶还含有人体易吸收的优质蛋白质，每100克牛奶含3-3.5克的蛋白质，其中包括82%的酪蛋白和18%的乳清蛋白，二者均是氨基酸组成非常平衡的优质蛋白，可以为人体提供丰富的必需氨基酸，有助于肌肉建设和修复，还有很多其他功能的蛋白质，例如色氨酸，作为是褪黑素的前体，有助于改善睡眠；牛奶中的微量元素，如钙元素，有助于骨骼健康，预防骨质疏松，牛奶中的钙、钾、镁等矿物质有助于控制血压，预防高血压，且丰富的铁、铜、乳磷脂等，有助于缓解疲劳；牛奶中的乳糖还可以促进肠道内乳酸菌的繁殖，改善肠道健康；牛奶中的维生素和矿物质有助于滋润肌肤，使皮肤光滑柔嫩；牛奶中含有丰富的免疫球蛋白，包括乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶、溶菌酶、活性肽等，具有增强免疫力，调节肠道微生物、抗菌消炎、维持机体健康等重要作用。牛奶中还含有丰富的功能性脂肪酸，包括ω-3脂肪酸和共轭亚油酸（CLA）。牛奶中的ω-3和ω-6脂肪酸比例是有利于人体健康的黄金比例，可显著降低体内炎症的发生，预防癌症。牛奶中高水平的CLA具有控制肥胖、提高免疫、降低心血管疾病的作用。![]()
然而，当我们走进商场，会发现货架上的奶制品琳琅满目，很多人有些分不清：如何选择真正的牛奶？怎样选择适合的牛奶？根据国家标准《GB25190-2010》和《GB19645-2010》的规定：灭菌乳中牛乳蛋白质含量应不低于2. 9克／100克，羊乳不低于2. 8克；并且纯牛奶当中不允许添加任何食品添加剂。![]()
两种牛奶均为百分百的纯牛奶，区别在于两者的消毒方式不同，也直接决定了两者的保质期不同。市面销售的鲜牛奶主要选用巴氏消毒法灭菌，在70度上下的自然环境下消毒杀菌，可保留牛奶中的绝大多数营养成分。但由于低温加热只能杀灭部分细菌，所以它的保质期一般是3-7天，相对较短。瓶装或盒装牛奶则是选用高温或超高温瞬时灭菌法，牛奶经过高温加热几乎能杀死所有病菌，保质期也相对较长能达到6个月。但相对于巴氏杀菌，牛奶损失的营养成分也较多。有机奶较普通奶安全标准更高、价格更贵，但营养成分与普通纯牛奶几乎相同。舒化奶即低乳糖牛奶，舒化即将牛奶中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖的过程。乳糖在人体内需要经过乳糖酶的分解才能被吸收，缺少乳糖酶的人群在摄入牛奶后，未被消化的乳糖直接进入大肠，刺激大肠蠕动加快，造成腹鸣、腹泻等症状称乳糖不耐受。因此，舒化奶更适合乳糖不耐受人群，但营养成分与普通纯牛奶几乎相同。全脂牛奶脂溶性维生素丰富，富含共轭亚油酸等有益成分，因此奶香更浓郁，饮用后饱腹感更明显。又因为价格更容易接受，因此市面销售量较高的主要为全脂牛奶。脱脂牛奶脂肪含量更低，因此热量更少，更适合高脂血症、脂肪性腹泻人群，也更加受到减肥人群的青睐。但随着脂肪含量的减低，脂溶性维生素也相对减少。调制乳并非纯牛奶，而是按照国家标准以不低于80%的生牛乳或复原乳为主要成分，再添加其他原料或营养强化剂，采用适当的灭菌工艺制成。一般在商品的外包装上会注有调制乳，但可能字号较小。调制乳通常会为了改善口感增加一些原料或添加剂，最常见的有早餐奶、核桃奶、巧克力奶、香蕉牛奶等。复原乳也叫还原奶，原料属于乳制奶粉。在我国国家标准规定酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可以用复原乳作为原料。一般在商品的外包装上，会注明复原乳几个字。两者几乎相同，均指的是以乳或乳制品为原料，加入水、白砂糖、甜味剂及适量辅料配制或发酵而成的饮料制品，包括配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料。![]()
要注意的是，它们是饮料，而不是奶。蛋白质含量最低仅为0.7g/100g的饮料不能当做奶制品选择。含乳饮料由于其独特的口感，非常受儿童及成人的欢迎。但其口感主要源于添加了额外的糖及添加剂，如果从补充蛋白营养的角度来讲，是不建议选购的。
