过桥米线就是个火锅大杂烩
过桥米线是云南最有名的小吃之一。不只是省会昆明，乡野小镇到处都是过桥米线的招牌。云南成为旅游大省之后，特色产业、特色文化的宣传铺天盖地。昆明四季如春，鲜花着锦，这个产业也带动了饮食业、美容业，商店超市里各色鲜花饼，各色鲜花精油，琳琅满目，应有尽有。
我第一次品尝过桥米线是在2008年的国庆假期。那时与朋友开车到昆明，早餐吃的就是独具特色的过桥米线了。我对云南小吃不甚了解，点了个16元的套餐。服务员端着一个硕大的黑陶碗，里面载着米线，然后又有服务员用一个精致的木托盘送来了料理，有新鲜的鹌鹑蛋一枚，肉片薄如蝉翼，有青菜与豆芽，还有一大碗汤水，醋酱辣油是早就准备在桌上的，各取所需。我不会操作，服务员很热情，告诉我先把料理加进粉碗，然后用鸡汤冲泡，再把汤碗覆盖在上面保温，两分钟后就可以食用了。![]()
时隔十六年再度来到昆明，想起过桥米线，多年前的味道似乎还留在记忆里，一个字：鲜。如今在昆明花卉市场旁的“桥香园”重复当年的记忆，却令我大开了眼界。在店里看到屏幕上的介绍，料理各各不同，价格自然就不一样，从28元一份的套餐，到268元不等。一碗小小的米线，我们湖南人称之为米粉，竟然卖到这个价钱，令我不解。好奇心驱使我细看了一阵，料理中有野生菌、白木耳、鱼片、牦牛肉、牛羊杂、松茸、海参、鲍鱼等上百种，汤品也丰富多样。米线、面点的口感如何，与汤的品质有很大的关系，这一点正是过桥米线特别注重的。云南属于高海拔地区，气压比平原地区低，开水的温度在90°以下，所以那些羊杂牛杂之类的，是预先烹熟的，那些薄薄的猪肉、牛肉只能烫到七成熟。这正好保证了肉质的鲜美。如果说云南的过桥米线有何特色，我想除了料理的丰富，口感鲜美才是她最具特色的品质。至于其来历与吃法，食客是不需要掌握太多的。云南过桥米线的本质，就是一个大杂烩，是一个没有火焰的火锅。吃过云南过桥米线，比较家乡南门口米粉，差距就显而易见了。过桥米线的料理丰富，汤品丰富，既保障了口感，也注重了营养价值。南门口百年老店的米粉，号称武冈的金字招牌，食客基本上没有多少选择的余地，因为无论是什么料理（武冈人叫臊子），都是重口味，那个汤是无法吃下去的。![]()
云南的过桥米线已然遍地开花，到过云南的游客基本上都会品尝这种美食。精明的云南朋友把一碗小小的米线做成了巨大财富，享誉全国。朋友说桥香园的米线在昆明就有一百余家分店，因为财产纠纷至今还未上市。市场很大，摊位极多，处处人头攒动。大门口装车的主顾几乎堵住了去路。我们八人进入了大厅，浓郁的花香弥漫在空气里，沁人心脾。这里花的品种多，四季如春的昆明不愧是鲜花之都。很多没见过的花卉，叫不出名来，询问花农或店主，他们都会详细讲解，因为喜欢，而又不便携带，只好不停地加店主微信，待回家之后在往上购买。也有盆景，造型各异，有的便宜，有的价格不菲，标价数万元。也有花鸟器具，形态各异的彩陶与玻璃瓶，那些店主都会插花，你问她，她会告诉你瓶的高低大小与摆放的空间、位置有关系，是需要讲究的，插花是中国最古老的生活艺术，颇有学问。除了鲜花琳琅满目，假花也有大市场。假花专卖区的色彩非常热烈明艳，逼真到以假乱真的程度。假花区的摆件都比较高大，红梅、大丽花、各种牡丹、紫荆、玫瑰、香水百合、郁金香，品类繁富，这里的花盆基本上用仿古木制作，显得朴实敦厚又耐看，还便于运输。在一楼大厅只转了小半个圈，我们便乘电梯上了二楼。二楼不卖鲜花，经营各种特色食品与工艺品。云南的特产基本汇聚于此，那些很有民族特色与风情的首饰，这里随处可见。女士们买了玫瑰香皂，男人还是喜欢咖啡与茶。这里价格与旅游区相差很大，玉石与银器便宜百分之五十以上。看了价格，心里颇不是滋味，是不是要退货，开始动摇了。后来去了西山公园，那里的黄龙玉价格更便宜，几近丽江的十分之一。我们也看不出到底谁真谁假，或许都是真的，但是价格悬殊，感觉买冤了，最后决定退货。一个小时匆匆而过，三楼有啥好东西，我们没时间去了。窥斑见豹，尽管没逛个遍，我们还是领略到了云南物产之丰饶。一个城市，生活在花的海洋里，时时闻嗅着自然的气息，那该是多么幸福啊。我们羡慕向往着昆明，大家约定，把没有看够的花卉看够，把没有尝过的美食尝够，把高原上凉爽的风吹够，明年的夏天再相约吧！![]()
本人散文集《俗世烟火》由中国科学文化出版社出版，一本接地气的生活散文专著，定价59.8元。全书由十辑组成，都是作者亲身经历与读书、生活感悟。以文会友，在文末打赏40元，留下您的大名与联系方式，即可快递到手。
