近日，具有百年历史的全球食品和饮料行业领先的香精香料开发和生产公司——T. Hasegawa发布了《Food and Beverage Trends Report》（食品和饮料趋势报告）2025版，T. Hasegawa 以其在风味开发和专有风味增强技术方面的创新和专业知识而享誉全球，始终站在消费者趋势的前沿，并且每年都会分享这些发展和研究成果。
T. Hasegawa USA销售和营销副总裁Mark Webster表示：“消费者对食品和饮料类别的偏好在不断变化，而调味品行业处于这些趋势的前沿。通过与许多世界顶级食品和饮料品牌合作，我们的研发团队对成分、烹饪趋势和消费者需求有了直接的了解，这些将在未来影响餐厅菜单和 CPG 产品。”
注：CPG食品指的是“消费品”（Consumer Packaged Goods）食品，通常是指那些在零售商店中出售、包装好并供消费者直接购买的食品。这些产品大多是日常消费品，如零食、饮料、罐头食品、即食食品等，与定制或大宗采购的食品不同。CPG食品通常强调品牌、包装和定期购买，通常具有较长的保质期，并通过大规模生产和分销以满足广泛的消费者需求。
T. Hasegawa将 2025 年度风味命名为：Brown sugar红糖
除了揭晓年度风味之外，T. Hasegawa 的 2025 年报告还预测了其他将在未来一年影响食品和饮料世界的新兴成分、风味趋势和消费模式，其中包括：
心理健康成分：了解消费者对益智药和适应原等有益于整体健康和心理健康的功能性成分的需求将如何增长。
肠道健康革命：详细介绍了对有益于消化健康的成分（例如非传统类别中的纤维、益生元和后生元）的旺盛需求。
复古复兴：消费者如何渴望唤起美好童年记忆的食物和饮料——从而产生有趣、怀旧的口味组合。
随着GLP-1的兴起，关注营养：随着减肥药的流行，减糖和富含蛋白质的食品如何平衡风味和营养。
风味逃避主义：概述食品和饮料如何提供逃避现实的机会，其中包括“彩虹”或“独角兽”等有趣的幻想风味。
正念蘑菇：详细介绍了随着消费者寻求增强精力、注意力和缓解压力等健康益处，功能性蘑菇在 2025 年将如何继续增长。
2025年全球味觉趋势的主要内容展示了饮食文化的演变、科技的影响以及消费者行为的变化。
MASHUP MANIA（混搭狂潮）
这一趋势预示着对不同文化和烹饪元素的大胆混合，创造出独特且有趣的风味体验。
核心概念：混搭狂潮将全球各地的传统风味、烹饪方式以及现代创新融合在一起。它打破了地域和文化的界限，创造出前所未有的食物组合。
目标消费群体：主要吸引年轻一代，他们对食物的多样性、个性化和娱乐性有着较高需求。特别是在社交媒体盛行的今天，能够“分享”并产生话题的食物组合更具吸引力。
实际表现：例如，结合亚洲与拉丁美洲元素的风味，或者将西方经典甜品与东南亚的辛辣元素结合，都是这一趋势的体现。
趋势背景：随着全球化的加速，人们的味觉边界不断拓宽，寻求跨文化的味觉体验成为一种潮流。
RETRO REVIVAL（复古复兴）
这一趋势通过重拾过去的经典风味，激发人们的怀旧情感。
核心概念：复古复兴的趋势注重回归经典风味，尤其是童年时期的食物记忆，通过现代烹饪技术和创新的呈现方式对这些经典风味进行重新演绎。
目标消费群体：这类趋势主要吸引那些希望从食物中找到情感寄托的消费者，尤其是中老年群体，以及怀旧情结较强的年轻消费者。
实际表现：例如，经典的美式甜品（如苹果派、巧克力布朗尼）可能会以现代化的口感、低糖或无糖版本呈现出来，或者在传统食品中加入新的元素，例如用植物奶替代牛奶制作复古奶昔。
趋势背景：随着社会节奏的加快和生活方式的变化，现代人常常向过去寻找情感上的安慰与归属感，这种对童年食物记忆的追溯便成为一种流行趋势。
FLAVOR ESCAPISM（味觉逃逸）
这一趋势强调通过食物的幻想性和情感连接来为消费者提供逃避现实的心理空间。
核心概念：通过创造具有奇幻色彩的味道和形象，帮助消费者暂时摆脱现实世界的困扰和压力，进入一种更为轻松或梦幻的体验中。
目标消费群体：这一趋势面向所有寻求情感共鸣、希望通过食物获得慰藉的消费者，尤其是那些喜欢尝试新奇和富有创意食品的年轻人。
实际表现：例如，“彩虹味”“独角兽味”和“银河味”这样的命名，配合多彩的视觉效果和甜美的口感，打造了一种逃逸现实的氛围。
趋势背景：随着社会压力增大，特别是在疫情后，许多人寻求精神上的放松与逃避。食物作为情感和心理的连接媒介，可以为消费者提供一种轻松、愉悦的体验。
FUNDAMENTALLY NUTRITIOUS（本质营养）
随着健康意识的提高和减肥药物的普及，消费者对食品的营养成分有了更高要求，功能性和营养性成为饮食的新热点。
核心概念：食品不仅要好吃，还要具备实实在在的营养价值，特别是在支持健康管理和减重方面的作用。此趋势表明食品越来越多地被设计为有助于身体健康、增强免疫力或减轻体重的工具。
目标消费群体：随着健康、减肥药物（如GLP-1药物）使用的增长，特别是关注体重管理的中年和老年消费者，以及注重健康的年轻人，成为这一趋势的主要受众。
实际表现：例如，低糖、低卡且富含膳食纤维和植物蛋白的功能性食品和饮品，将成为市场的新宠。以糖分替代品（如赤藓糖醇）和营养强化成分（如维生素、矿物质）为基础的产品也将增多。
趋势背景：随着肥胖率的上升和慢性病问题的增加，消费者对饮食健康的关注度显著提升。功能性饮品、低卡零食以及富含超级食物成分的产品将成为市场的新兴趋势。
TECH-ENABLED FLAVORS（技术赋能的风味）
随着技术的不断进步，人工智能和生物工程学的应用为食品行业带来了新的风味和产品创新。
核心概念：现代科技尤其是食品科技正在改变食物的风味产生方式。从基因编辑、发酵技术，到人工智能预测消费者口味偏好的技术，都可能成为未来风味趋势的重要组成部分。
目标消费群体：技术驱动的风味创新将吸引科技爱好者以及寻求新鲜体验的消费者，尤其是在年轻人中具有广泛吸引力。
实际表现：例如，基于AI算法调配出的个性化口味，或利用生物技术合成的植物基风味，将会出现在市场上。通过模拟不同风味的化学成分，可以定制出符合个人需求的食品风味。
趋势背景：随着生物技术和食品创新的进步，消费者的口味和饮食习惯正在受到更多技术手段的影响。食品产业逐渐从传统的食材组合走向更加智能化、个性化的方向。
获取完整报告，请加小编微信：snow-come
