抖音发布的《2024火锅行业消费趋势报告》显示，2024年中国火锅市场规模预计突破5900亿元，细分品类、下沉市场和场景创新成行业三大增长引擎，三线及以下城市火锅门店占比超55%，高性价比与地域化口味成消费新宠，展现火锅赛道的无限潜力与竞争格局重塑趋势。
行业概况
火锅品类热度与市场规模
火锅作为餐饮行业的“国民品类”，持续受到消费者青睐。根据弗若斯特沙利文的数据，2024年中国火锅市场规模预计突破5900亿元，2024-2028年复合年增长率达到7.2%，展现出行业韧性与潜力。同时，2024年新开火锅门店数量达4.8万家，无论是头部品牌扩张还是新秀品牌崛起，都促使门店规模迅速增长。
抖音平台数据显示，“火锅”相关内容在2024年11月播放量达到5.2亿次，环比9月提升33%，热度持续走高。
下沉市场的发展潜力
火锅在下沉市场（三线及以下城市）展现出强劲增长势头。根据餐里眼数据，三线及以下城市的火锅门店占比达55%，显著高于一、二线城市的42%。2024年上半年，一、二线城市门店占比仅小幅增长0.01%和0.02%，而三、四、五线城市分别增长1.56%、0.17%、0.23%。下沉市场的活跃增长为火锅行业提供了新的发展机遇。
消费需求的三大转变
口味需求的多元化
随着传统火锅口味逐渐普适化，消费者对地域特色和创新风味的兴趣提升。贵州酸汤火锅、潮汕牛肉火锅、地锅鸡等特色品类热度显著上升。抖音数据显示，贵州酸汤火锅关键词搜索指数同比增长1966%，成为2024年的“黑马品类”。此外，云南火锅、海鲜火锅等也表现强劲，分别增长530.86%和175.90%。
价格两极化趋势
火锅市场价格呈现两极化发展趋势：低价火锅吸引价格敏感型消费者，而高价火锅满足高品质需求。
低价格段：30元以下占比增长2%，30-50元增长1.2%。低价小火锅市场表现突出，小火锅门店年增长率达33.5%。
高价格段：150元以上增长4%，110-150元增长4.9%。如山野火锅以山林美学和高品质食材（山野菜、菌菇等）吸引消费者，客单价在150元左右，成为新兴热点。
中间价格段：逐渐萎缩，消费者更注重性价比或追求高端体验。
消费场景的多样化
火锅消费从传统堂食延展至更多场景，满足消费者随时随地的需求：
一人食场景：抖音平台“一人火锅”相关话题播放量超过1.2亿次，年轻人对小火锅的接受度提高。
外卖火锅：2024年11月“火锅外卖”相关话题播放量达到17亿次，消费者偏爱宅家、便捷的火锅形式。
创新社交场景：如“挑战陌生人一起吃火锅”登上热榜，播放量达1560万次。
商家转型的四大策略
供应链优化与线上运营
地域细分品类扩张迅速：如滇牛酸菜牛肉火锅在半年内建立供应链体系，推动门店数增长。
小火锅崛起：2024年“小火锅”关键词搜索指数同比提升191.59%，门店存量超2.4万家。
高性价比与细分市场：农小锅推出28.8元套餐，串串食材人均不到30元，这类价格策略吸引大量价格敏感消费者。
价格与品质并重
商家通过调整价格策略满足不同需求。一方面是通过推出高性价比自助火锅，迎合低价格段用户；另一方面是通过高品质食材和用餐体验打动高端市场消费者。
自助火锅：2023年新注册自助火锅品牌2521家，同比增长28%；2024年1-11月新增品牌2105家。
高端品牌：如巴奴毛肚火锅通过高品质食材（每日直采、中央厨房配送），实现消费人次同比增长15.1%。
消费者链接与人本营销
商家通过跨界联名吸引年轻消费者。如海底捞与美宝莲、熊出没等品牌联名，打造话题热度。
创始人个人IP塑造信任感：如“宏姐串串香”通过巡店视频吸引大量粉丝，90%的加盟商来源于粉丝转化。
下沉与社区市场掘金
社区店崛起：社区店占火锅门店总量58.51%，成为新增长点。头部品牌如小龙坎在全国开设100多家社区店，通过低成本快速扩张。
下沉市场渗透：如许府牛火锅在三至五线城市门店占比达79.91%，通过线上线下结合模式快速增长。
线上运营助力：如郝阿娘鲜切牛肉自助火锅借助抖音平台，在下沉市场半年内开设210家门店。
以上内容源自 抖音
《2024火锅行业消费趋势报告》
如需报告原文，请加微信：snow-come
