餐桌上的春日热恋丨Spring taste just like love

做菜跟谈恋爱差不多，你不觉得吗？

选菜就已经像是一个爱的修罗场，大家都想挑选符合自己口味的菜色，来决定要不要进一步在厨房和他们“培养感情”；有些人比较马虎，或者说比较不拘小节，看中了就下手，哪管三七二十一；有些人呢又比较谨慎，慢吞吞翻来翻去，生怕菜叶有一点点不顺心意。

要是喜欢的菜已经估清，那要不要委屈求全，这也是恋爱的一大课题。

菜叶子们，也要绞尽脑汁增加自己惹人喜爱的程度；懒洋洋耷拉在货架上可能会影响自己的销量，所以我们定制了一些Fancy包装给自己；噢，我听说最近喜欢往健身房跑、每天只吃轻食的“健康菜”也很畅销。

有些食材呢，要时间的酝酿才能产生迷人风味，这跟那些细水长流的爱情也差不多；还有些食材，换种不同的做法可能就会呈现不一样的味道，所以新鲜感在恋爱中也很重要对不对？

这么一想，“食色性也”，古人怕是很早就参透了这个道理了。虽然生活在繁华都会，但我们的确又渴求那些未经雕琢的璞玉。

因此啊，这个万物复苏的春日，我跟着上海艾迪逊酒店行政总厨Rossi Wei和Canton Disco厨房总监Eddie Leong驱车探访市郊的农场，试图在艾迪逊的餐桌上为大家演奏一曲春日恋歌。

来看看我们的收获？

#金山水培农场

Rossi Wei / Eddie Leong / 夏奈

车子开了一个小时后，上海标志性的摩登大楼已经消失不见。窗外是大片大片的田野，还有已经肆意绽放的油菜花。“这里是上海？”我不禁纳闷。

我们的目的地是金山区的廊下镇，抱歉地说，这是我来上海13年后第一次踏足金山。“其实周末很多人来这里踏青的，而且这里有上海本地人很爱的农家乐”，师傅一边开车一边向我们介绍。

我们将要去的是一个位于廊下镇的水培农场，他们专门生产供应于高级超商的可生食沙拉，也就是说，你在静安寺每天中午花79元高价吃的草，很可能就来自于这里。

因为是生食，所以在生产环节对于原材料和培育的把控力需要更加强。整个农场没有土，全部用水培，而且厂房科技化到可以追踪每一粒种子和育苗的情况。

“这比把我拉到一个莫名其妙的菜园子去摘菜有意思多了”，我心想。

整个生产车间都是完全密闭的，因为需要恒温、足够的二氧化碳和无间断的光源，每一排还安装了无数个小风扇，让空气形成一个自然循环。

每一粒种子会先在育苗间通过土培发芽（整个过程中唯一需要土壤的时期），在发芽后，蔬菜将被移植到含有营养液的水培容器中，在此生根发芽继续成长，整个过程中都采用干净清洁的水源。

除了可生食的芝麻菜、奶油生菜等西式沙拉中常见的菜式，其实茼蒿、番茄这些中餐中常用的蔬食也可以水培，且因为不接触土壤，避免重金属附着的可能性，水培的青菜更带着一股清香。

当在育苗间成长到一定阶段的小苗，就会被移去生产车间巨大的温室，然后在温室中继续通过水培的方式在自然的光合作用下成型收获。

大概是基于厨房人对于食材本能的喜爱？

初认识觉得还有点过于严肃的两位大厨，在农场几乎是迅速放下身段，在温室跑来跑去搜刮新鲜食材，显得不亦乐乎。人在喜爱的食物面前，就是有这种难以掩盖的喜悦呀！这就也像是恋情开端的相遇呀！

我呢！自然也收获良多，毕竟是第一次参观水培农场，觉得一切都很新鲜，但更重要的是，会开始期待拿到这些春日新鲜食材的两位大厨，会为艾迪逊的食客老饕们在餐桌上呈现怎么样的春日热恋？

每一个崭新的食材，其实对厨师来说都是一次全新的未知探索。

但是用已经相熟的食材，来缔造全新的一次风味，似乎更是一次艰难挑战。就像刚刚相识的两人，要不断去挖掘彼此的未知，通过更加了解和相知，来达到完美吻合；放在餐桌上，我们可以假设它是厨师与食材的相知？

行政总厨Rossi是土生土长的上海人，他对本地市场的深入的理解如同“相熟的食材”，但将他逾22年的丰富经验与将新式美味西餐精彩呈现的风格又是“缔造全新风味”的体验。

熟悉的菜品融入精致西式料理手法，带来耳目一新的用餐体验。Shanghai Tavern西餐厅秉持艾迪逊品牌独有的“社交”基因，联结美食、厨师与食客间的多元关系。换上厨师服的总厨Rossi已经准备好要为大家制作崭新的春日菜单。

让我们来抢先预览在水培农场灵感迸发的一道菜式，这道小菠菜排毒沙拉以春日的鲜味小菠菜为基底，搭配盐水绵羊奶酪提升口腔的绵柔感，搭配特制松露酱，让春日在口腔肆意发想，如同我们恋爱相知初期的新鲜感。

剩余的春季限定菜品，让我这会儿先卖卖关子，转头来看看Eddie如何玩转春日。

#Canton Disco

Eddie Leong

在水培农场，Eddie跟我聊起自己的童年，那段在马来西亚槟城度过的快乐时光；以及父亲是广东人，妈妈是福建人这件事对于他理解不同菜系的帮助。

他作为厨房总监主理的Canton Disco是我在上海最爱的粤菜餐厅之一，事实上，我去年的生日就在这里度过，当时还做了一个很好玩的海报邀请朋友：

Eddie出生于厨师世家，因从小耳濡目染，潜移默化之中便钟情于厨事。14岁便入行师从名师梁兆基与梁志贤，二十余年从业经验，曾就职于马来西亚、新加坡、迪拜等不同国家星级酒店。

在上个月回马来西亚探亲之前，Eddie已经有八年没有回过家乡。作为一个身在上海的广东人，我感觉他多少可以理解异乡游子对于故乡美味的那种思念和渴望。

“开放包容，追寻粤味”擅长创新粤菜的他，也秉承传承不守旧，创新不忘本的理念，以传统中式元素和文化为基础，汲取多元文化灵感，演绎色香味俱全的新式粤味。

这次水培农场之旅，Eddie虽然没有现场取材（因为水培蔬菜含水量高，中餐爆炒会出水），但亦带来自己对春日的理解之作——香椿海螺水晶冻，以中国人最为喜爱的春日时令香椿为创作基地，像是厦门传统竹笋冻一般的灵感，只不过竹虫换成了海螺，水晶冻是什么制作而成，Eddie说这个要留给食客自己来尝尝看。

#Shanghai Tavern

夏奈 

Shanghai Tavern西餐厅非常奇妙，如何奇妙法？就是你进去之后，分明就觉得自己在老上海的电影一般，有非常多发生“in the mood for love”的可能性。但它一丝丝陈旧的氛围都没有，相反，它很时髦。

这得益于Shanghai Tavern设计上承载了美国建筑师艾利奥特·哈扎德于上世纪30年代为这座老上海建筑打造的风格和华丽的格子天花板元素，旨在呈现酒店原址上海电力公司大楼深厚的历史底蕴。 

但是它又融入了很多艾迪逊的专有元素，随时可见的披毯，还有品牌指定的专属的热带植物元素，这些都为这家餐厅增添了亮色。

而就在这家迷人的餐厅，我尝到了行政总厨Rossi与春日热恋的果实。这份充满浪漫春日气息的菜单现在完整为您呈上：

豆子沙拉是春日的信使，包含青豆慕斯和帕尔马芝士蛋奶冻以及醋洋葱，精彩之笔来源于行政总厨Rossi没有选用常规的西式鹰嘴豆，而是用了上海人春日最爱的春蚕豆，又是一次相识相知后新灵感的创作，实在是让人心悦诚服。

和牛牛尾酱搭配全蛋宽面和帕尔马干酪也是这一次我超喜欢的菜式，而且行政总厨Rossi有很贴心加了一些水培农场的芝麻菜，将我们春日之行的收获带给宾客们。

充斥着青豆碎、番茄泥和松子，以鲜得掉眉毛的马赛鱼汤提味的烤鳕鱼，推荐你一定要来点，进入口中之后，口腔似乎与遥远的海域发生了联系，就像是收到了一封来自大洋彼岸的春日来信。

用火腿脆、南瓜泥以及香橙酱和南瓜籽一起打造的香煎扇贝，让你的舌尖春日畅游更悠长一些，你几乎可以尝到一丝丝冬去春来的甜蜜感，全因南瓜带来的节庆气息似乎仍旧萦绕舌尖，但新的春天已经降临了呀！

#Canton Disco

夏奈 

欢迎在这个春日与我们重返香港的迪斯科年代，刚刚摘获奥斯卡首位亚裔最佳女主角的杨紫琼，也是在那个年代开始自己的圆梦旅程。

以充满活力的豪华装饰，衬托精美的广东菜式，还原了曾经香港迪斯科年代的缤纷夜生活，向其前所未有的迷人精致格调和极致享乐主义致敬。

这家餐厅是九龙夜生活故事的缩影，并创新演绎粤菜经典菜式，餐厅布置与主题相得益彰，更有色彩艳丽的鸡尾酒搭配动感怀旧舞曲。嘿，真的，你会想要在吧台拍一张复古美照。

以创意点心三拼来开启你的复古旅程，圆润饱满、手工现做（在上海真的不好找到）的虾饺，还有酷似金鱼的独特造型，用一点点鱼子酱和黑松露作为点缀，的确是广东爱吃会吃的典范之作。

用刚刚露出土的爽脆春笋，和春季新鲜打捞的东海黄鱼，以客家人“煎酿三宝”的传统手法，创新之作的春笋东海黄鱼酿花胶必定也是这个春天餐桌上必不可少的一道。

还有艾草佛跳墙青团、鸽蛋5J火腿腌笃鲜和辣卤香椿鱿鱼卷等菜式，就等你现场来开启餐桌上的春日热恋，避免我剧透掉惊喜如何？春日味道，我想我已经了若指掌，就等你来艾迪逊开启你的舌尖春日旅程啦~