再返阿姆斯特丹丨Asian Hospitality meets the European Heritage

派对上认识的土耳其裔女孩Imran带我们去了她最喜欢的酒吧Pamela，与其叫它酒吧，不如称它为小酒馆，它躲在市区西南边一栋居民楼的下面，推门进去，灯光昏暗。

从寒冷的户外钻进去那一刻，有点像闯入了当地人家里的客厅一般，有点冒昧，但有一点从寒风中解脱的舒适感。

大部分时间阿姆都雾气重重

不知是我的穿着打扮与这座城市格格不入，还是人们只从我脸上看到了涉世未满的青涩的稚嫩（我倾向于这一点），总之我在阿姆斯特丹的这两周，常常会被问是不是第一次来阿姆？

"First time?"他们总这样问我。

然后我就跟他们解释，九年前我来过一次阿姆斯特丹，但只待了四天，因为觉得阿姆斯特丹太贵了。要说那趟旅程有什么非常深刻的回忆吗，似乎也没有。

我只记得我误食了一整片吐司然后在酒吧里对着一张海报跳了三个小时，以及我跟同行的美国朋友一再回到一家餐厅去吃烤肋排，除此之外我不记得我有特别做过什么。

从我的房间看出去的水坝广场

那这么一想，我似乎跟第一次来的人也没啥太大区别。

这次来阿姆，主要是见Jessica。两年前在上海被关门的那三个月，她和我一样逃到大理，在一次聚餐中结识。作为出生在台北，在上海长大的她来说，搬家和熟悉新城市是常态。

一年前，在她三十岁生日到来之前，她决定辞掉上海的工作来阿姆读MBA。三个月前，她如愿以偿。

一方面是因为这一次足足待了十二天，另一方面是比起九年前来自己的积蓄更充足了一点，反正第二次再返阿姆，反倒是可以慢慢悠悠享受起这座城市来。

前面一周阿姆也的确对我很好，每一天都出太阳，没课的时候Jessica和我会去到处逛。比如我们会去Haarlemmerdijk历史悠久的影院去看一场电影，然后在二手商店淘衣服。

我们看了四场电影，全是感觉很难在国内上映的片子。最惊喜的还是Sean Baker拿下金棕榈奖的《Anora》，从《橘色》、《佛罗里达乐园》到这一部，我真的觉得他已经是我最喜欢的美国导演了。

阿姆也是一个适合漫无目的游荡的城市（前提是你喜欢温润的气候，或者能习惯大多数日子是阴天）。从Pemela走到tram准备坐车回酒店的那个夜晚，空气又湿润，大到分不清这是细微的雨滴还是仅仅是雾气。

然后我想到Ian McEwan在小说《阿姆斯特丹》里这么描述这里的天气，“空气让人觉得沉闷而又潮湿，仿佛已经被反复呼吸过很多次”，文字真奇妙，它偶尔竟然能传达图片显示不出来的感受。

总之，在吃了很多顿亚洲菜（穿插了两三顿白人饭）后，我的阿姆行程顺利完结。我在很多时候会产生出五味杂陈的情绪来，比如在Dom附近吃到正宗的粤菜（但他们是上个世纪就来荷兰了），以及有一晚看完晚场电影走在几乎空无一人的街道准备回家时，我想：

“虽然有些姗姗来迟，但我年轻时候幻想过的欧洲文艺生活，似乎在阴差阳错下，还是发生了。”

这次在阿姆的行程，我住在Anantara Grand Hotel Krasnapolsky。

在欧洲住历史悠久的酒店，也是旅行中有趣的一部分。在成为安纳塔拉品牌成员之前，Grand Hotel Krasnapolsky的建筑历史可以追溯到1855年，从一间小小的咖啡馆，变成如今的奢华酒店。

酒店于2022年加入安纳塔拉品牌盛大重启，在此之前，品牌对酒店的客房和大部分可以改动的公区（因为它是一栋历史保护建筑）进行了全新升级和修缮，我的房间窗外就是皇宫和国家纪念碑，是无可比拟的绝佳位置。

预订运河套房以上级别房型，可以享受免费的接送服务和100欧的餐饮额度。不过，从机场过来也很方便，先坐火车到central，然后坐一站tram就到了，如果行李不多，步行几分钟就到。

酒店周围有超多中餐厅（中国胃不用担心），购物也很方便，酒店旁边就是阿姆唯一的奢侈品商场，买了东西一步之遥就可以回到酒店，甚至可以和我一样把购物行程放在最后一天，然后免费送机去机场，无负重旅行。

酒店在很多程度上沿袭了亚洲安纳塔拉的待客之道，比如大堂随时准备时令欢迎饮品，我入住的时候是生姜和橙子茶；办理入住后还会奉上荷兰传统的饼干，让“Go Local“的品牌理念发扬至极。

如果你预定超过五个晚上，无论任意房型都可以享用Vip室办理入住；任意有小孩的家庭也可以享受同等优待。得知我的航班在晚上八点半，也贴心为我延迟退房到下午五点半（这一点太棒了）。

静谧的Vip休息室随时提供咖啡和水果

我此番入住的皇宫景致套间有54平方米，对比亚洲的酒店来说的确不算很大，但是在阿姆斯特丹已经是非常舒适的空间。起居室和卧室用木板隔断，卧室的兰花也许可以看出品牌源自泰国的亚洲血统。

所以套房宾客可以免费享用minibar中的非酒精饮料和零食，且每日补充一次；而运河套房以上房型还包含一次往返的机场接送或两晚免费停车；

这种情况下，入住套房真的相当划算，哪怕只入住一晚也包含往返接送，毕竟从机场Uber豪华轿车往返可能也要两百欧，而minibar里有14件产品都是免费的。

践行可持续发展概念的安纳塔拉酒店已经将客房大部分备品无塑化，木质的房卡、牙刷和剃须刀，饮用水也是大瓶玻璃樽，来自荷兰本土可持续品牌Earth Water。

洗护用品来自1983年成立的阿曼皇室御用品牌AMOUAGE，香味来自Lucas Sieuzac为品牌特调的REFLECTION，是温暖木质香调和馥郁花香的集合。

临近圣诞和新年，酒店外的树木已经全部点缀了灯饰，漫步其中或者从客房窗外往外看，都可以感受到节庆来临时的兴奋和喜悦。而且每天的夜床，我都可以收获小惊喜，真的是亚洲待客之道的典范。

另外一个加分项就是酒店Winter Garden的早餐，不仅有无限量供应的香槟。对于中国胃来说，能在阿姆的酒店一早吃到猪肉烧卖、白粥和茶叶蛋，真的太幸福了。

而且它还有土耳其传统的巴克拉瓦甜点，真的品种太多了！

3.

因为是庆祝生日，所以餐厅的员工还超级贴心写了贺卡。

餐厅除了零点，有两个套餐，一个是常规的Gold（我们选的），另一个是专门为素食者准备的Green；今年到访了哥德堡和阿姆斯特丹，发现现在欧洲吃素的人群真的越来越多。

套餐以两款finger food开始，主厨分别将其命名为“Macaron“和“Smoked Mackerel“，前者是烟熏鲔鱼，上盖一片酸甜开胃的蓝莓胶质；后者很妙，超级亚洲口味，是阿姆斯特丹腌菜包着肉松（这是我第一次在米其林餐厅吃到肉松耶）。

其实这也是THE WHITE ROOM的理念，因为阿姆斯特丹是一座非常包容和多元文化的城市，所以这家餐厅想打造和这座城市一样多元的菜单，菜品和调料中受到包括中国、日本、泰国、印尼和韩国等多个亚洲国家的饮食文化影响。

紧接而来的Kingfish“Kombujine“生鱼片，汤底是冬阴功汤底，搭配一点点的烟熏柠檬和百香果，口感清爽开胃，而且果香能完全包裹鱼的鲜味。

之后再奉上自制的Sourdough面包（可能是整个套餐中最荷兰口味的东西）。

北极蟹North Sea Crab则选用印尼红咖喱作为汤头，整个打底用的是鹅肝，加上了一点点的酪乳起泡，亦东亦西口感却绵柔丝滑，像是阿姆斯特丹这座城市的多元一般。

而这道我超爱的海鳌虾Langoustine则是用独活草和印度玛莎拉香料作为基调，添加了澳洲坚果（国内也叫夏威夷果）和南瓜。

口感超级清爽，海鳌虾大概是半熟的状态，里面的肉质超嫩超美味。

Cepes其实就是牛肝菌，这道就更妙啦！里面还有中式的香菇，还添加了港式的XO酱汁，配以蓝莓，搭配薄荷和罗勒熬制的青酱和一大勺的鱼子酱，鲜到眉毛都要脱掉的程度。

Red Mullet法国野生红鲻鱼用韩式泡菜的凝胶包裹，配以绿色香草和零陵香豆熬制的酱汁；

这也是我第一次在欧式米其林餐单上看到泡菜汁的使用，只能说主厨真的几乎每一道菜都有亚洲风味的影响。

与此同时，主菜更是在欧洲主食中极少见的帝王鸽Imperial Pigeon，肉色鲜红（并不是生的请放心，但的确跟粤式烤乳鸽不一样），鸽肉搭配一点芥末，甚至配了日式咖喱米饭，上撒紫苏（太惊喜），佐樱桃干。

甜品更是直接上了三道，分别是Beurre Noisette（用无花果叶和鱼子酱制作的冰淇淋）、Sourdough&Truffle（介乎于咸甜口感，搭配了黑橄榄、黑芝麻和一点点咖喱）以及Tarragon（用龙蒿搭配烟熏马斯卡彭、酪乳和棉花糖制作）；

然后因为是生日，还送了一个洒满金箔的榛子巧克力挞。

除去面包和最后的咖啡和茶，12道式的完整Set配了7款配餐酒，然后也有无酒精和康普茶等软饮选择。只能说，是一个完美的米其林一星生日晚餐体验！

我曾经在曼谷和琅勃拉邦体验过驰名亚洲的Anantara Spa，而这次在Anantara Grand Hotel Krasnapolsky，安纳塔拉将亚洲的水疗精神和养修理念同样带到了阿姆斯特丹。

我专门选在退房那天下午体验安纳塔拉水疗，就是为了回国十小时的航班可以舒舒服服睡过去。我的理疗师来自玻利维亚，但是手法超级正宗，精油有薰衣草和甜橙两款可选，面部产品用的是Swissline。

跟亚洲不同的是，这边按完身体也会给你面部稍微按摩一下，且用的不是精油，而是Swissline的产品，有种花了一次钱体验了两种服务的超值感。

酒店的入夜仪式也和亚洲有所不同，可能是欧洲人都喜欢晚餐前先喝一杯，入夜仪式是每日不同的调酒。

调酒结束后会邀请参加的客人一起来品尝，但如果一杯不够尽兴，那就不如顺道体验一下酒店最负盛名的Bar — The Tailor。

很妙的是，酒吧里有个在杭州住了五年会说中文的侍应生。这家酒吧的酒单也很特别，是用化学方程式设计的，且调酒师会通过不同灯光为宾客呈现不同鸡尾酒的光影效果。

值得一提的是，在上海超有名的Speak Low在明年二月也会在这家酒吧客座，所以有打算春节假期来阿姆游玩的宾客，也可以去打卡看看客座酒单是否和上海一致。

——

岛上的夏奈

作家 丨 旅者 丨 豆瓣 

多 读 书丨多 写 字丨多 旅 行

【合作请邮件至】

xsuperstar@qq.com 

•  奇幻世界在你脚下  •