女儿六月下旬回家，最近互动频繁，一遍遍重复叮嘱七八月份的伙食安排。火锅面条烧烤土菜，要求重油重糖加麻加辣，尽可能的伤身体和不健康。估计离家日久，经受了常人难以感同身受的天大委曲，内里的菌群需要恢复与重建。说是很怀念红烧肉，筷子一碰就活灵活现神头鬼脸的那种，用舌头就轻易分割，入嘴就溶化的那种。我何尝不怀念呢。家里遗老两枚，肠胃不堪力战，炖一釜鲜肉，需要吃三天的剩菜。小时候家里人多，肉从厨房出来，端到餐桌时已然被偷去小半，稍稍因为客套迟疑小会儿，余下便尽数是配料，再加惊愕，就只剩下大料和葱姜了。饭后，各位纷纷表示不过瘾，说是待到实现四化，可以共图个脑满肠肥，马桶整天都是油乎乎的，看着就巴适。
我的外婆擅长治猪肉，从整猪头到猪尾巴。配料尽是见到油水就通体乌亮的慢脾气，梅干菜，马齿苋，豇豆干，黄山笋干，春节前后也有用咸鱼搭伍的。那会儿还是本土黑猪为多，肥多瘦少，一刀下去，整砧板白花花，只在刀尾现出些许水红，是为上品。还胜在肉有肉味，开锅飘香十里，招来整个街区艳羡。江南一带特产两头乌，现在已舍不得用作红烧了，腌腊成火腿能卖出大价钱。东北方面养殖民猪，通体黝黑不挂一根杂毛，是猪界的吴彦祖。但凡被开过口的，必定从来执迷，一生热爱。衡阳有一款寺门前猪，花纹细腻堪比神户牛肉，虽然不能寿司刺身，但速烫后蘸就酱青，依旧是不世出的美味。山东里岔黑猪，当地人将其蒸熟后，用红糖和小米熏制，眼神迷离处，依稀有盛世大唐的景况。我的兄弟显摆在海南吃过一次正经的临高乳猪，用蒸的，也没有施法特殊香料，早饭一桌人围猎一只十斤的小猪，小半月都不肯刷牙，也不想女人。
如今菜场里大多是洋猪，白白胖胖的，吃精料几个月就能出栏。英国的约克夏，丹麦的长白猪，美国的杜洛克，都是白种猪。虽说肥瘦相间，卖相也好，到底在味道上输了三四五筹。做肉无它，唯火候与原料尔，原料选对火候到了，家厨娘也不逊于享受国务院津贴的国家级大师。再择取些足晒的酱油，糖色到位，小撮红曲粉，小块红腐乳，耐心慢熬，成事前绝对不能掀动锅盖。肉成，通透红润，如琥珀若琉璃。美味神圣，经得起推敲，配得上侵犯，也勾得出闲愁。一碗红烧肉，配上小火炕出的干汤米饭，游子不禁想归家，归人也念起恩亲来。此时，你我便都是这红烧肉的俘虏了。
平凡日子就像这死猪一般俗气，开水都烫不去它的腥臊。但平凡日子也像这颗红烧肉一样逍遥，不需要别人羡慕，也不接受别人的鄙视，我就是我，虽然便宜，但也量大活好管饱。我且褪过毛，烧过皮，也被浸过滋味，经历煎熬，何曾叫过苦求过饶。赵子龙一身义胆，关云长只有忠肝，诸葛孔明满肚子心眼，我就是猪，一身都是宝。
