馕来了
这几天读《我的阿勒泰》，突然好想再吃一口新疆的馕，于是赶紧在网上订购了一盒。快递很给力，一周时间就送到了。我迫不及待地打开品尝，结果却有些大失所望。
我三十年前走西口，曾经在新疆工作生活了一年时间，多次吃过这种叫馕的新疆美食。
第一次和朋友去逛巴扎（集市）看到什么都觉得新奇。维吾尔人的巴扎很热闹，到处是驴车马车牛车，到处是红蓝相间的彩条布帐篷，到处是穿着民族服装的各族同胞。商品有的摆放在车斗里，有的干脆在地上铺一块毛毡。巴扎里随处可见烤羊肉的炉火，空气里弥漫着胡椒粉和孜然的味道，更多的是令人垂涎的烤肉香味。
那时囊中羞涩买不起抓饭和抓肉一类的高档吃食，只好“咕咚咕咚”地咽着口水，跟着人群往前走。一缕甜香像钩子一样牵住我的鼻子。循着香味看过去，一个头戴八角帽的维族汉子正光着膀子在一个大炉子前打馕。烤炉前的隔板上堆着黄灿灿的馕，正面有好看的花纹，还撒着洋葱末，散发着浓烈的麦香。我第一次看见这种筛子一般大的“烧饼”，掏钱买了一只和朋友一起分享。
呵，好大一只馕！直径足有四五十厘米！刚出炉的馕不仅闻着香，事实上也很好吃，有一种内地烧饼所没有的劲道。只是太大了，一个馕我和朋友两人硬是没能吃完。后来我才知道，做一个这种“艾麦克”馕就要一公斤面粉。我的个天，那就是十几个烧饼了，难怪我们吃不完。
在新疆生活的一年时间里，我多次吃过馕，不过我再也不买“艾麦克”馕了，每次去巴扎都会选那种厚墩墩的“格吉德”馕。“格吉德”馕也叫“窝窝馕”，馕中间有个小窝窝，直径大约十几厘米，和内地烧饼差不多大小，只是很厚，大约有五六厘米厚，抓在手上有点像面包，却比面包要实在得多。“格吉德”馕表面有芝麻，同样好吃有劲道，当地人喜欢就着西瓜吃。我们一般就着开水吃，因为实在是噎得慌。那时候偶尔去逛一次巴扎，吃一回热烫烫的烤馕，实在是觉得人间美味。
新疆馕的品种很多，有咸口的，有甜口的，还有奶味的，是维族人和哈萨克人的主食。虽然馕是在刚出炉时最好吃，也最香，如果能包上一些烤肉吃，那滋味简直比汉堡要强太多了。可是打馕（烤馕）却比较麻烦，所以，老乡打馕一次会烤很多，储藏起来慢慢吃。新疆气候干燥，馕也没怎么发酵，保存个十天半月的没有问题。只不过，馕冷了之后，香气就像李娟说的那样“藏到身体里面”去了，难免有点味如嚼蜡，但慢嚼细咽后却有种甜甜的味道，就像喝茶后的回甘。
我有幸见过一次老乡打馕，真是壮观的一场家庭盛事。
打馕是几个家庭一起，主要是由家庭妇女来做。一大早女人们就开始忙碌起来，整袋的面粉，整袋的食盐，大桶的植物油，超大的铅皮桶……烤馕坑挖在空地上，一把是整个村子的人家共用。打馕前用一条毛巾淋湿了水蹲在烤炉旁在炉膛里一遍遍转圈，直到把炉膛上沾附的灰尘全都清理掉，才把烧得旺旺的火盆放下去。把稍微发酵过的面团揪成拳头大的剂子，用擀面杖压成圆饼，再用梳子戳出美丽的图案。家庭食用的馕都是光面的“乌加克”馕，只有招待客人的馕才会撒上芝麻。擀好的面饼抹上油贴在一个铁皮盆底，围着头巾的女人跪在烤炉上方，探手用铁皮盆把面饼贴到烤炉的炉壁上去。馕烤好后用铁钎铲下来，夹着扔到铅桶里。几个妇女分工明确配合熟练，半天时间能烤出几百个馕来，一摞一摞地堆在一起，像座小山似的，足够几家人吃上十天八天的。
离开新疆之后我再也没有吃过正宗的馕。这次买回几只，样子很漂亮，烤得金黄，表面撒满了芝麻粒，却少了那份独有的香气。我想，大约是冷馕的缘故，于是用烤箱又烤了一次。再吃时，只觉得酥脆有余，而劲道不足，完全吃不出馕的美味，感觉只不过是一块来自新疆的烧饼罢了。
到底是新疆的馕变了味，还是我的舌头变得挑剔了？
抑或兼而有之罢。
2024/05/22
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