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市场卖的土豆越来越大，是打了膨大剂吗？吃了会致癌？真相让人意外

文摘 2024-12-23 15:39 重庆

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“你看，这土豆都快赶上我的脸大了！”菜市场里，王阿姨拎着一个超大的土豆，忍不住嘟囔了一句。

旁边的李大爷也跟着附和：“现在的东西啊，越长越吓人，这么大的土豆，怕不是用了什么膨大剂吧，吃了能健康吗？”

听到这些，我忍不住笑了笑，赶忙凑过去解释：“这么大的土豆，其实没你们想得那么夸张。”两位老人好奇地看着我，似乎在等着听答案。

为什么土豆越来越大？

是不是土豆越来越大，就一定用了膨大剂？其实并不全是，土豆的个头大小，更多取决于品种、种植环境和培育技术。比如，脱毒马铃薯属于优质品种，根茎本来就大；甘肃、内蒙古、宁夏这些地方的土壤和气候特别适合土豆生长，所以产出的土豆又大又饱满。

但也确有部分土豆种植过程中使用了膨大剂。膨大剂的主要成分是氯吡脲，是一种植物生长调节剂，我国允许在农业中规范使用。

专家曾解释，膨大剂少量使用能促进农作物生长，过量反而会抑制生长，所以农民一般不会超量使用。而且，膨大剂在土豆成熟时残留极少，正常清洗烹饪后，几乎不会对人体健康造成威胁。

真正需要注意的土豆

发芽或发绿的土豆

土豆发芽或变绿时，会产生一种毒素——龙葵碱，吃了可能引发中毒。尤其是发芽部位和绿色皮层部分，即便煮熟后，毒素也可能残留。所以，买土豆时一定要挑选没有发芽、没有发绿的。

翻新土豆

有些商家为了处理卖不掉的老土豆，会将其翻新再出售。这类土豆可能含有较高的龙葵碱，容易导致腹痛、呕吐等不适。可以观察土豆皮，如果外表光滑但孔洞深、皮难搓掉或捏着发硬，可能是翻新土豆，最好别买。

土豆是引发脑出血的“祸根”吗？

土豆富含淀粉、膳食纤维和多种维生素，尤其是钾元素丰富，有助于改善血压、预防心血管疾病。如果将土豆作为主食，替代部分米饭、馒头，对健康是有益的。

但如果土豆作为蔬菜，搭配大米、面食一起吃，就容易摄入过多碳水化合物，增加肥胖、高血脂、高血糖的风险。

如果用蒸、煮、烤的方式烹饪土豆，不加过多调料，它可以作为一种低脂低热量的健康食物，适合糖尿病人和高血压患者。然而，常见的土豆做法，比如油焖土豆、炸土豆等，却会让它的热量和油脂含量飙升。

土豆本身是高淀粉食物，吸油能力极强，再经过高温油炸，容易形成反式脂肪酸和致癌物质，对血管不利。

高血压患者要警惕哪些食物？

高盐食物

酱菜、咸菜、腌肉等含盐量高，摄入过多会加重血压负担，损伤血管内膜，增加中风和脑出血的风险。

高油脂食物

油炸食品如炸鸡、薯条，以及油腻的红烧肉等，会导致血脂升高，增加血管堵塞的几率。

高糖食物

糖果、蛋糕、饼干等甜品，不仅容易导致肥胖，还会扰乱体内脂肪代谢，增加血管硬化的风险。

反式脂肪酸

含有反式脂肪的食品（如奶油蛋糕、泡芙、植脂末）会干扰胆固醇代谢，诱发心血管疾病。

土豆越大，并不代表有害。个头大多与品种和产地有关，即便用了膨大剂，也不会对健康造成威胁。真正需要警惕的，是发芽、发绿和翻新的土豆。

土豆作为一种健康食材，关键在于如何吃、怎么搭配。蒸、煮、烤是最佳选择，避免高油高盐的烹饪方式。如果你有高血压、高血脂等问题，除了少吃油腻食品，更要注意均衡饮食，保护好自己的血管。

注：所有图片经视觉中国授权；文中所提姓名均为“化名”，切勿对号入座

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