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蕨菜、折耳根、木耳真的致癌？这些蔬菜真的要少吃吗？专家告诉你真相

文摘 2024-12-23 17:26 重庆

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“妈，这个蕨菜可不能吃啊，网上说的，吃多了会致癌！”小陈一边拦住正准备往锅里添菜的母亲，一边拿出手机，指着一篇文章给她看。

母亲停下了手，愣了愣，随后有些疑惑地问：“这菜我年轻时就吃，怎么突然说会致癌呢？”

小陈一听，急了：“妈，这都列入‘致癌名单’了！你怎么还敢吃？”

母亲笑着摇摇头：“这年头，什么吃了都怕致癌，人还能吃什么呀？”

蕨菜、木耳、折耳根，致癌说法靠谱吗？

蕨菜

蕨菜因为含有一种叫原蕨苷的物质，被国际癌症研究机构列为2B类致癌物。2B类致癌物其实指的是“可能对人类有致癌性”，但证据非常有限，更多是基于动物实验得出的结论。

蕨菜口感独特，适量食用完全没有问题。烹饪时记得焯水，因为高温会破坏大部分的原蕨苷，降低其潜在风险。只要不是天天吃、顿顿吃，大可放心。

折耳根

折耳根（鱼腥草）在南方是深受喜爱的凉拌菜，但它也曾被误认为含有马兜铃酸，这种物质被确认具有致癌性。然而，折耳根中真正含有的是马兜铃内酰胺，两者性质完全不同。

马兜铃内酰胺并不具有致癌性，而且折耳根还富含多种抗氧化物质，对人体有一定的保健作用。

木耳

近几年，木耳“致癌”的传言也不胫而走，原因是木耳中含有一种叫卟啉的光感物质。确实，卟啉在暴晒后可能引发皮肤光敏反应，但这与癌症并无直接联系。

另外，卟啉在干木耳中含量极低，新鲜木耳中稍高一些，但经过浸泡和烹饪后，几乎可以忽略不计。

哪些菜真的要少吃？

腌制食品

腌制菜，比如酸菜、咸菜中含有较高的亚硝酸盐，这种物质在体内可能转化为亚硝胺，被确认与多种癌症有关。尤其是研究发现，长期大量食用腌制菜，可能增加食道癌和胃癌的风险。

隔夜剩菜

隔夜菜在储存不当的情况下，会滋生大量细菌，分解蛋白质产生亚硝酸盐。尤其是绿叶蔬菜，隔夜后亚硝酸盐含量更高，长期食用可能增加健康风险。

太烫的菜

很多人觉得“热气腾腾”才是美味。但研究表明，超过65℃的热食可能损伤食道黏膜，长期如此，可能诱发食道癌。

如何挑选健康蔬菜？

观察外观：选择颜色鲜艳、无明显疤痕或腐烂的蔬菜，这通常意味着更高的新鲜度和营养价值。

触感检查：轻轻按压蔬菜，感受它的弹性和坚实度。一般来说，蔬菜应该感觉坚实，而不是软弱或松散。

气味判断：新鲜的蔬菜通常散发出清新的、特有的香气。如果闻到异味或者腐烂的味道，应避免购买。

选择有机蔬菜：如果可能的话，选择有机蔬菜以减少食用农药的风险。确保查看有机认证标志。

注意季节性与本地产：选择季节性和本地产的蔬菜通常意味着更好的新鲜度和口感。这些蔬菜在季节时通常更便宜，也更适合当地的气候和食谱。

生活中，我们常常被各种“致癌”传言弄得不知所措。其实，任何食物的安全性都与食用方式和摄入量密切相关。

正如《黄帝内经》所说：“饮食有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱。”合理饮食、科学选择，才是健康的关键。

蕨菜、木耳、折耳根不必谈“癌”色变，腌制菜、隔夜菜、烫菜则需要谨慎对待。愿我们每个人都能在健康的饮食中找到幸福的滋味，为自己和家人打造一个健康的生活环境。

注：所有图片经视觉中国授权；文中所提姓名均为“化名”，切勿对号入座

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