臻味甄选｜精选5道特色菜（附制作）
文摘
美食
2025-01-17 12:15
日本
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原料
牛蛙2 只 、青小米椒50克、青二荆条辣椒100 克、干青花椒、蒜米、葱白节
调味料
盐、味精、酱油、藤椒油、食用油各适量
烹饪步骤
1.把青小米椒烧成烧椒，对切成两半；
2.青二荆条辣椒烧成烧椒，切成马耳朵节，备用；
3.把牛蛙治净后斩成小块，纳盆加少许盐、味精、酱油拌匀， 码味上色；
4.锅入油烧热，倒入牛蛙块滑10秒左右起锅；
5.净锅烧热，放适量油， 下入干青花椒、蒜米、烧椒节炒香，加入过油的牛蛙块、葱白节翻炒均匀， 调入少许盐、味精、酱油，淋入藤椒油翻匀，起锅即可。
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自制豆包350克（将豆腐500克捏碎做成蓉，用纱布包裹去掉水分，加生粉20克、鸡蛋1个拌匀上劲，汆成丸子，入五成热油炸至定形）、虾球10个、牛肉碎、葱段色拉油、郫县豆瓣酱、猪骨汤、二荆条辣椒面、姜米、蒜米、老抽、甜面酱、豆豉、花椒面、味精、泡美人椒段、湿淀粉烹饪步骤
1.锅内下色拉油烧热，下姜米、蒜米爆香；
2.下郫县豆瓣酱炒香，下二荆条辣椒面炒香；
3.下猪骨汤烧开，下豆腐包，加老抽、甜面酱、豆豉、炒好的牛肉碎调味，小火慢慢烧入味；
4.加味精调味，下虾仁烧入味，淋湿淀粉勾芡，撒花椒面；
5.出锅装盘，用葱段、泡美人椒段装饰即可。
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盐、胡椒粉、活校、柱候酱、色拉油、干辣椒、香辣酥、花椒、芝麻油、花椒油1.将羊排750克冲水治净，加姜、腐乳各50克，葱30克，盐20克，胡椒粉、花椒各5克，柱侯酱100克腌制5-6小时，放到卤水中卤50分钟；2.锅内下色拉油20克烧热，下干辣椒、香辣酥各5克，花椒30克炒香；3.下羊排翻炒均匀，淋芝麻油2克、花椒油1克即可。
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猪排骨、茄子、蒜末、葱花蚝油、排骨酱、盐、生粉、小米椒粒、姜末、蒜末、干锅酱1.将猪排骨斩成块，纳盆用清水冲洗净血水后，沥干；2.纳入盆中加蚝油、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌渍入味后，下入三四成热的油锅里滑熟；4.另将茄子切成滚刀块，往净锅里放油烧热，先下茄块过油，倒出来沥油；5.锅留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后，掺适量的清水烧开；6.下排骨块和茄子块，待小火烧至收汁时起锅装盘，撒上油炸蒜末和葱花，即可。芝士咕咾肉
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菠萝酱（鹰粟粉、菠萝、糖、盐、柠檬汁、黄油）糖醋汁 （番茄膏、白醋、糖、盐、喼汁、老抽、柠檬片）、腌料（鸡粉、盐、胡椒粉）1.菠萝去皮取肉800克，一半打成酱，另一半切成小粒；
2.在不粘锅中倒入菠萝酱，加糖和盐煮开5分钟；
3.柠檬汁加鹰粟粉拌匀后倒入锅中勾芡，关火后加黄油打匀，冷却后装入裱花袋备用；
4.猪里脊去掉筋膜，切成大薄片，加入腌料（鸡粉、盐1克、胡椒粉）腌制5分钟；
5.使用肉锤将腌好的猪里脊敲平敲薄，挤上菠萝酱包裹，然后拍上一层生粉，挤上菠萝酱包裹，然后拍上一层生粉；
6.将处理好的猪里脊放入预热至160度的油锅中炸熟，然后复炸至表面脆硬；
7.烧热适量糖醋汁并勾薄芡，淋少许热油，放入炸好的咕噜肉略翻炒后码放在盘中，刨上帕马森芝士丝，顶部装饰花草即可。
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